- H2SO4 0.5N Clorofom CHCl
4. Xây dựng quy trình xử lý nguyên liệu quy mô công nghiệp
Hình 3.1: Dầu hạt nho Nguyên liệu hạt nho Sàng Sấy Làm sạch Bảo quản
Thuyết minh quy trình Nguyên liệu :
Nguyên liệu ở đây là hạt nho tươi có lẫn một số các tạp chất như: cuống nho, vỏ nho, cát,…và vi sinh vật. Chúng được lấy từ quá trình sản xuất rượu vang nho hoặc từ quá trình sản xuất nước quả nho.
Sấy
Mục đích: giảm độ ẩm của hạt đến độ ẩm an toàn cho quá trình bảo quản và khống chế độ ẩm thích hợp cho các khâu chế biến tiếp theo. Đồng thời, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ sấy sẽ tiêu diệt hoặc hạn chế được sự sinh sống của các loại nấm, vi khuẩn, côn trùng sống trên hạt. Trong quy trình này ta nên dùng thiết bị sấy thùng quay vì: ít tốn nhân công, năng suất lớn, chất lượng hạt tốt. Ngoài ra thiết bị này còn có tác dụng đảo trộn nguyên liệu khi thùng quay chính vì thế mà hạt nho dễ tách rời các tạp chất khác.
Bộ phận chính là một thùng hình trụ nằm ngang, trên thùng có bố trí các cửa để cho nguyên liệu ra vào. Chính giữa thùng là một trục rỗng làm nhiệm vụ dẫn tác nhân sấy, trên trục rỗng có gắn các ống truyền nhiệt. Thùng được chia làm 4 ngăn theo chiều dọc, trong mỗi ngăn có các cánh đảo để trộn nguyên liệu khi thùng quay.
Năng suất thiết bị sấy phụ thuộc vào tốc độ sấy, tức lượng hơi nước thải ra được từ 1m2
bề mặt sấy trong một giờ. Tốc độ sấy tỷ lệ thuận với năng suất thuận với năng suất thiết bị và tỷ lệ nghịch với thời gian sấy.
Nhiệt độ sấy khoảng từ 50-700C. Nhiệt độ cao hơn: tăng màu sắc của dầu và bã khô dầu, biến tình protein, tăng hàm lượng phospholipid không thủy hóa được. Tuy nhiên nếu nhiệt độ sấy thấp hạt có thể bị hỏng do thời gian sấy quá lâu để đạt được độ ẩm cần thiết.
Sàng
Mục đích: làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất, vì tạp chất thường có độ ẩm cao hơn độ ẩm của nguyên liệu và tạp chất thường chứa nhiều vi sinh vật và côn trùng. Ngoài ra sàng còn làm cho nhiệt độ của khối nguyên liệu giảm do khối nguyên liệu tiếp xúc với không khí trên một phạm vi tương đối lớn.
Thiết bị sàng có thể dùng máy sàng rung tròn. Vì chúng được chia nhiều lớp, hiệu suất cao, tỷ lệ sàng phân loại cao, sửa chữa đơn giản, sử dụng an toàn.
Làm sạch
Mục đích: loại bỏ các tạp chất vô cơ (đất, đá, cát) và hưu cơ (vỏ, mầm, bụi, lá,…) còn sót lạ trong nguyên liệu mà công đoạn trước chưa loại bỏ được.
Việc làm sạch hạt nho phải đạt được hơn 97% và tốt hơn là 99%. Trong đó tạp chất hữu cơ không được vượt quá 3% và tạp chất vô cơ không quá 0,2%.
Tác hại của tạp chất: làm giảm giá trị của khô dầu, làm hỏng máy ép.
Trong công đoạn làm sạch hạt nho có thể sử dụng kết hợp máy phân ly từ tính và máy hút bụi. Như thế vừa có thể loại được kim loại vừa có thể loại được các tạp chất nhỏ còn sót lại. .
.
Bảo quản
Hạt nguyên liệu có thể được bảo quản bằng các biện pháp như sau: bảo quản trong không khí khô, có thiết bị điều chỉnh độ ẩm và nhiệt độ; bảo quản bằng thông gió tự nhiên hoặc bảo quản bằng hóa chất.
Trong quá trình bảo quản hạt có thề bị hư hỏng do 3 nguyên nhân sau: Một là do enzyme có sẵn trong nguyên liệu hoạt động làm hư hỏng. Hai là do côn trùng, vi sinh vật hay loại gậm nhắm gây hư hại. Ba là do các quá trình hóa học xảy ra
Hình 3.3 : Máy sàng tròn rung
Biện pháp khắc phục sự hư hỏng khối hạt:
• Thường xuyên theo dõi nhiệt độ của khối hạt
• Nhanh chóng xử lý hạt trong các công đoạn tiếp theo
• Chuyển vị trí của khối hạt
Hạt nho sau công đoạn sau công đoạn xử lý có thể sử dụng để chế biến dầu trong các công đoạn sau.
Chương 4