- Không thôi nhiễm, thích hợp với từng loại thực phẩm Khôngđộc
Nguyên tắc 5: Hành động sửa chữa khắc phục
•BƯỚC 4: Giải pháp cuối cùng
•BƯỚC 3: Có thể tái chế hay phục hồi an toàn không?
•BƯỚC 1: Cô lập sản phẩm
•BƯỚC 2: Có hiện hữu mối nguy về an toàn không?
•+ Chuyên gia
•+ Xét nghiệm (lý, hoá, vi sinh)
•Giải phóng lô hàng •Không Có Tại chỗ Tái chế, phục hồi Có •Không •+ Huỷ bỏ •+ Chuyển sang dạng sản phẩm khác SƠ ĐỒ QUYẾT ĐỊNH GIẢI PHÁP HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA
VÍ DỤ 1
• Nếu vi phạm: Nhiệt độ sữa ở thiết bị thanh trùng giảm xuống dưới mức tới hạn.
• Thì hành động sửa chữa là: Chuyển dòng sữa cho tới khi nhiệt độ tăng trở lại. Sản phẩm chuyển dòng được thanh trùng lại. Kiểm tra hành động của các thiết bị
gia nhiệt và làm mát để xác định nguyên nhân vi phạm nhiệt độ làm đổi dòng. Nếu cần thì sửa chữa, thiết lập lại kiểm soát và sản xuất tiếp.
VÍ DỤ 2
• Nếu vi phạm: Sản phẩm (như cá xông khói nóng) chưa đạt nhiệt độ trung tâm theo yêu cầu trong khoảng thời gian đòi hỏi.
• Thì hành động sửa chữa là: Xông khói lại hoặc tiêu huỷ sản phẩm.
VÍ DỤ 3
• Nếu vi phạm: Bảo quản cá dũa ở nhiệt độ cao trong một giai
đoạn quá dài (vượt giới hạn nhiệt độ, hàm lượng histamine có thể lên cao).
• Thì hành động sửa chữa là: Ướp thêm đá cho sản phẩm, đưa vào trong hầm tàu, tiến hành kiểm tra cảm quan và thử
histamine. Xác định nguyên nhân chậm trễ. Ngăn ngừa tái diễn.
VÍ DỤ 4
• Nếu vi phạm (sự cố): nhiệt độ / thời gian luộc không đạt.
• Thì hành động sửa chữa là: Ngừng luộc và điều chỉnh theo yêu cầu.
Mọi sản phẩm sản xuất trong quá trình xảy ra sự cố sẽ được luộc lại hoặc chế biến thành dạng sản phẩm khác.
VÍ DỤ 5
• Nếu vi phạm: Cá ngừ được xử lý ở nhiệt độ cao và quá thời gian qui
định.
• Thì hành động sửa chữa là: Ướp thêm đá. Cô lập sản phẩm và tiến hành đánh giá cảm quan. Thử histamine. Xác định nguyên nhân làm sản phẩm bị dồn tắc. Đề phòng sự cố tái diễn.
CÁC THÔNG TIN CẦN THIẾT1) Nhận diện sản phẩm (như mô tả sản phẩm, lượng 1) Nhận diện sản phẩm (như mô tả sản phẩm, lượng sản phẩm bị giữ lại). 2) Mô tả vi phạm 3) Đánh giá mức độ vi phạm. 4) Xác định nguyên nhân.