- Không thôi nhiễm, thích hợp với từng loại thực phẩm Khôngđộc
4. GIÁM SÁT VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA
Giám sát:
Nhân viên phụ trách xử lý nước hàng ngày kiểm tra thiết bị và hệ thống đường ống, nếu phát hiện sự cố phải kịp thời báo cáo và sửa chữa.
QC kiểm tra hàng ngày dư lượng Chlorine trong nước và nước đá sau bể chứa. Kiểm tra dư lượng Chlorine ở các đầu vòi trong phân xưởng vào đầu ca sản xuất và định kỳ
sau 2h. Dư lượng Chlorine phải trong khoảng 0,5- 1ppm.
QC được phân công có trách nhiệm kiểm tra và theo dõi kết quả phân tích mẫu nước, nếu có vấn đề về an toàn nguồn nước phải báo cáo ngay với Đội trưởng đội HACCP để
tìm cách khắc phục. Hành động sửa chữa được ghi chép lại trong nhật ký.
QC được phân công kiểm tra lại tình trạng vệ sinh của hệ thống cung cấp nước định kỳ và sau mỗi lần làm vệ sinh.
Hành động sửa chữa:
Trong trường hợp phát hiện có sự cố về quá trình xử lý và cung cấp nước nước, Công ty sẽ dừng sản xuất ngay lập tức để xác định thời điểm xảy ra sự cố và giữ lại tất cả
sản phẩm được sản xuất trong thời gian đó có sử dụng nguồn nước đó cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân và có biện pháp sửa chữa để hệ thống hoạt động trở lại bình thường, đồng thời xét nghiệm sản phẩm nếu cần. Chỉ những sản phẩm đảm bảo chất lượng mới được xuất xưởng.
Hồ sơ lưu trữ :
Tất cả hồ sơ ghi chép trong quá trình giám sát, kết quả xét nghiệm hoá lý, vi sinh và các biên bản có liên quan về nước và nước đá được lưu trữ trong thời gian 2 năm.
QUY PHẠM VỆ SINH - SSOP
QUY PHẠM VỆ SINH - SSOP
KẾ HOẠCH LẤY MẪU VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NƯỚC NĂM 2004
VỊ TRÍ LẤY MẪU TẦN SUẤT LẤY MẪU CHỈ TIÊU KIỂM TRA
Đầu nguồn Tháng 1;7 Vi sinh, Hoá ký
Sau hệ thống xử lý Tháng 1; 3; 5; 7; 9; 11 Vi sinh
Tháng 1; 7 Hoá lý
Bể trữ trung gian Tháng 1; 3; 5; 7; 9; 11 Vi sinh
Nước đá Hàng tháng Vi sinh
(VÍ DỤ 1)
Công ty…
Tổng số vòi nước trong phân xưởng: 30 vòi, phân bố ở 5 khu vực (ký hiệu A; B; C; D; E)
Ngày lập kế hoạch: Ngày phê duyệt:
Người lập kế hoạch: Người phê duyệt: