Đại mạch sau khi rửa sạch sẽ được đưa xuống thiết bị ngâm bằng cách tự chảy hay bằng bơm ly tâm. Nước ngâm trong thùng được thay đổi theo chu kỳ (gián đoạn) hoặc được cấp liên tục. Để đảm bảo độ đồng đều của khí oxy trong khối hạt. Ở mỗi thùng ngâm đều trang bị một thiết bị phối trộn. Đảm bảo sự hịa tan của khơng khí vào nước. Khi hạt dược ngâm tới độ ẩm cần thiết thì chúng được chuyển đến sàn ươm.
3.6. Thiết bị ươm mầm:
Thiết bị ươm mầm dạng catset là hình hộp chữ nhật được chế tạo bằng thép thông thường, bằng ionx,… chiều dài của catset khoảng 10-20m, rộng 3-6 m và cao 1,8-2,5 m. Tỷ lệ giữ độ dài và chiều rộng al2 5:1 hoặc 6:1. Nếu chiều cao của lớp hạt là 0,6 m thì có thể ươm mầm một lần được 10-12 tấn đại mạch. Catset dạng hở có hai đáy, dáy dưới cách đáy trên 0,6m. Đáy dưới gọi là đáy thật còn đáy trên gọi al2 đáy giả. Gọi đáy thật là vì nó kín, gọi là giả vì nó khơng kín mà là đục lỗ mắt sàng, do ghép nhiều tấm kim loại thành. Diện tích bị phần bị đục chiếm 15-20% so với diện tích đáy. Lỗ mắt sàng có thể hình trịn ∅=1,5-2mm, có hình ovan có chiều dài 15-20 mm, chiều rộng 1,5-2 mm. Hình dáng lỗ đục là phải “ trên thu dưới thách” ( trên bóp dưới nở dạng hình nón cụt) để dễ thốt nước, nếu ngược lại nước có thể lấp lỗ đục mà ứ lại. Số catset trong một phân xưởng hoặc nhà máy sản xuất malt thường là 8 hoặc bội của 8 vì chu kỳ ươm mần là 8 ngày- mỗi ngày lấp đày một thùng.
Hình 13:Ngun lí cấu tạo và bố trí catset trong phân xưởng ươm mầm thơng gió tồn bộ
3.7. Lị sấy gián đoạn hai tầng nằm ngang: