- Các mẫu còn lại đ−ợc bổ sung enzim nhằm mục đích nâng cao hiệu suất trích ly với các tỉ lệ khác nhau tùy theo từng loại quả
- Các mẫu còn lại đ−ợc bổ sung enzim nhằm mục đích nâng cao hiệu suất trích ly với các tỉ lệ khác nhau tùy theo từng loại quả thời gian. Sau khi đủ thời gian, các mẫu này đ−ợc nâng lên 700C trong 5 phút để vô hoạt enzim.
- ép thu dịch, xác định các chỉ tiêu: thể tích dịch thu hồi đ−ợc từ 100 g thịt quả, từ đó suy ra đ−ợc hiệu suất trích ly; hàm l−ợng chất khô hòa thịt quả, từ đó suy ra đ−ợc hiệu suất trích ly; hàm l−ợng chất khô hòa tan; hàm l−ợng đ−ờng tổng, axit tổng.
-
b) Khảo sát nhiệt độ hoạt động của enzim: Chuẩn bị các mẫu theo trình tự nh− trên gồm:
- Mẫu đối chứng
- Các mẫu còn lại đ−ợc bổ sung enzim với cùng một tỉ lệ là kết quả đã tìm đ−ợc sau thí nghiệm ở phần a. tìm đ−ợc sau thí nghiệm ở phần a.
- Các mẫu (gồm cả mẫu đối chứng) đ−ợc xử lý ở các nhiệt độ khác nhau. Sau cùng một thời gian đã chọn, các mẫu này đ−ợc nâng lên 700C trong Sau cùng một thời gian đã chọn, các mẫu này đ−ợc nâng lên 700C trong 5 phút để vô hoạt enzim.
- Các b−ớc tiếp theo đ−ợc tiến hành nh− phần a.
-
c) Khảo sát ảnh h−ởng của thời gian enzim hoạt động: Chuẩn bị các mẫu theo trình tự nh− trên gồm:
- Mẫu đối chứng
- Các mẫu còn lại đ−ợc bổ sung enzim với cùng một tỉ lệ là kết quả đã tìm đ−ợc sau thí nghiệm ở phần a. tìm đ−ợc sau thí nghiệm ở phần a.
- Các mẫu (gồm cả mẫu đối chứng) đ−ợc xử lý ở nhiệt độ thích hợp cho enzim đã tìm đ−ợc ở phần b. Sau các khoảng thời gian khác nhau, các enzim đã tìm đ−ợc ở phần b. Sau các khoảng thời gian khác nhau, các mẫu này đ−ợc nâng lên 700C trong 5 phút để vô hoạt enzim.
- Các b−ớc tiếp theo đ−ợc tiến hành nh− phần a.
3.3.5.3. Nghiên cứu sử dụng enzim để làm trong dịch quả:
Dịch quả thu đ−ợc sau khi dùng enzim trích ly hoặc bằng ph−ơng pháp ép cơ học (đối với các loại qủa mà enzim trích ly không có tác dụng đ−ợc đ−a đi làm trong bằng ph−ơng pháp enzim.
Chuẩn bị một mẫu đối chứng: là mẫu không bổ sung enzim
a) Khảo sát tỷ lệ enzim:
Chuẩn bị các mẫu theo trình tự nh− trên gồm: