4.5. Công nghệ chế biến n−ớc quả đã xử lý enzim dùng cho lên men r−ợu vang lên men r−ợu vang
Để lên men r−ợu vang quả ng−ời ta có hai cách làm. Cách thứ nhất lên men trực tiếp từ quả nghiền nát sau một đến hai tuần mới ép lấy dịch. Cách thứ hai ta có thể lên men từ dịch quả đã đ−ợc xử lý bằng enzim. Do nhu cầu tiêu thụ vang quả của n−ớc ta tăng lên trong những năm gần đây và để có thể cung cấp l−ợng r−ợu vang trong cả năm, việc chủ động về nguyên liệu là rất cần thiết. Công nghệ lên men r−ợu vang từ dịch quả đã xử lý enzim giải quyết đ−ợc mục đích trên.
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất r−ợu vang từ dịch quả đã xử lý enzim dịch quả đã xử lý enzim
Dịch quả trong suốt
R−ợu vang Dán nhãn Lọc tinh Tàng trữ Đóng chai Lên men phụ Lên men chính Lọc sơ bộ
Tài liệu tham khảo
1. Báo cáo sơ kết 4 năm thực hiện ch−ơng trình rau quả và hoa cây cảnh thời ký 1999-2010 Bộ nông nghiệp và Phát triển nông thôn ngày 13/4/2004. {2}
2. Đỗ Thị Giang, Nguyễn Thị Hiền - Công nghệ enzim, NXB khoa học và kỹ thuật 1997- 5.
3. G.Lanzarrini and P.G.Piferi- Enzymes in the fruit juice industry in Biotechnology Application in Beverage production, Elsevier applied science, London and New York, 1989 - 34.
4. Hà Duyên T− - Kỹ thuật phân tích cảm quan, Đại học Bách Khoa Hà Nội 1996 -13.
5. Hà Văn Thuyết - Bài giảng kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả. 1. 6. Hồ Thị Hà- Luận văn tốt nghiệp tr−ờng Đại học Bách Khoa Hà Nội-
ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, 2000- 23. 7. Hoàng Thịnh Lâm. Một số biện pháp phát triển thị tr−ờng tiêu thụ rau,
quả Việt nam (Vụ Kế hoạch- Thống kê Bộ Th−ơng mại. {4}
8. Lê Bạch Tuyết (chủ biên) - Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm , NXB giáo dục 1996- 2.
9. Lê Ngọc Tú (chủ biên) - Hoá sinh công nghiệp, NXB khoa học và kỹ thuật, 1997- 11..
10. Nguyễn Thị Lan H−ơng- Luận văn tốt nghiệp tr−ờng Đại học Bách Khoa Hà Nội- ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sau thu hoạch, 2000 - 24.
11. NoVo’s hand book ơf pracial biotechnology-27.
12. Quách Đĩnh - Để “n−ớc rau, quả giải khát” trở thành mặt hàng chủ lực của ngành rau quả Việt Nam, Tạp chí rau- hoa- quả, số1, 1997 - 8.
13. Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa - Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, NXB khoa học và kỹ thuật, 1996 - 6. 14. Sử dụng chế phẩm enzim trong công nghiệp thực phẩm (tài liệu dịch),
Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Vân Tiếp, NXB khoa học và kỹ thuật 1982- 20.
15. Thời báo kinh tế Việt nam số 101 - 25/6/2004 - Rau quả vẫn khó đầu ra{3}
16. Trịnh Quang Tiếp - Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau quả, tập 1, Đại học công nghiệp nhẹ, 1976 - 12.
17. Ulrich Schobinger und die andere. Frucht-und Gemuêsaft. Ulmer Verlag, 2001. {5}