. Hình thức khóa luận:
1.4.1. Khái niệm về cocktail
Cocktail hay còn được gọi là cốc tai theo người Việt là một loại thức uống đặc biệt có cồn được pha trộn từ nhiều nguyên liệu. Một ly cocktail thường được cấu tạo bởi bốn yếu tố chính: rượu nền, chất tạo mùi (rượu mùi), chất tạo mầu (nước trái cây, nước ngọt) và trang trí. Tuy nhiên cũng có những loại cocktail chỉ có 2 thành phần như whisky – Co (whisky và coca), Gin – Tonic…ngoài ra cocktail còn có thê thêm các loại nguyên liệu đặc biệt khác như mật ong, sữa có thể là kem hoặc
7 Tequila là gì? Kiến thức về dòng rượu Tequila, link truy cập < https://www.cet.edu.vn/tequila-la-
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
15 các gia vị khác đi kèm. Cocktail hiện nay đã trở thành một loại thức uống vô cùng phổ biến trên thế giới và cả Việt Nam.
Cocktail tại Việt Nam ngày càng được quan tâm và được những pha chế viên sáng tạo ra nhiều hương vị mới. Nguyên liệu làm nên một ly cocktails ngon có thể là hoàn toàn là hàng trong nước, hoặc dùng rượu gạo làm rượu gốc, hoặc dùng toàn nguyên liệu ngoại nhập.
1.4.1.1. Phân loại cocktail
Theo dung tích:
Short drink: Dưới 10cl, chứa rất nhiều rượu mạnh, không có đá và các loại hoa lá trang trí. Short Drink được chia thành nhiều nhóm khác nhau như trước khi ăn, giữa bữa hoặc tráng miệng.
Long Drink: Rất phổ biến, được pha chung với các loại nước giải khát khác, có thể có đá, hoa quả và có thể được phóng tác tùy thích miễn là người uống chấp nhận.
Shooter: Được uống bằng một hơi.
Theo nồng độ cồn:
Trước đây, cho đến đầu thập niên 20 từ cocktail thường được sữ dụng cho các loại thức uống pha với rượu mạnh ( rượu từ ngũ cốc hoặc trái cây được chưng cất ). Tuy nhiên hiện nay định nghĩa này đã lạc hậu. Bạn có thể tìm thấy các biến tấu của cocktail, không những được pha với rượu mạnh mà còn với rượu vang, bia….Thậm chí một số loại thức uống hoàn toàn không có cồn cũng được đưa vào list cocktail ví dụ như Virgin Colada ( Nước dứa + Kem sữa + kem dừa ).
Theo dịp uống rượu:
Được chia ra thành 2 nhóm lớn là trước bữa ăn – và sau bữa ăn. Trước bữa ăn thường uống các loại Aperitif ( Khai vị ) bằng shooter. Các loại này có độ cồn cao, kích thích ngon miệng, tuyệt đối không ngọt và không béo. Các loại đồ uống sau bửa ăn thường rất thơm, chứa thảo mộc hoặc kem sữa ( ví dụ như Jagermeister ). Ngoài ra có một số đồ uống vào giữa bữa tiệc, làm người uống tỉnh táo và có tác dụng kích thích vị giác ( ví dụ như Bloody Marry ).
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
16
Theo mùi và vị
- Short Drinks được chia theo Dry – Medium và Sweet.
- Long drinks có thể được chia thành “ aroma” , “ fruity” , “ fresh”, “creamy” …
Theo thành phần chính
Được chia nhóm theo loại rượu đóng vai trò chính như Champagne drinks , Vodka drinks, Gin-Drinks, Tropical Drinks ( Rum)…..Trong một số loại cocktails mà rượu chỉ đóng vai trò phụ thì nó sẽ được gọi theo chất tạo hương vị chính cho loại cocktail đó ( ví dụ như Cream Drink – với Cream), Colada ( với dứa ), hoặc Coffee….
Theo cách pha chế
Các loại cocktail được chế biến theo vài cách khác nhau. Ví dụ được rót nhẹ vào ly ( B52), hoặc được trộn với đá rồi bỏ vào máy xay hoặc được lắc trong shaker…
Theo công thức pha chế cơ bản
– Sours = Rượu mùi + nước chanh + đường , đây là công thức cơ bản cho phần lớn các loại cocktail. Sours có thể được mở rộng và cho ra các loại cocktails khác nhau. – Batidas : Từ rượu mùi + đường + trái cây tươi
– Highball : Từ rượu mùi/ rượu mạnh + một loại nước giải khát như soda, nước trái cây, cola ( ví dụ như Cuba Libre).
1.4.1.2. Kỹ thuật pha chế Cocktail
Kỹ thuật pha chế cocktail được chia làm 4 kiểu: shake, stir, build, blend.
Tương ứng với cách gọi là các dụng cụ : shaker, mixing glass, glass, blender (thường kí hiệu bằng hình vẽ nhỏ trong công thức pha).
– Shake (Lắc bằng bình): dung tích 150ml (một người uống), dùng bình lắc chuyên dùng để lắc hỗn hợp với đá. Khi rót ra ly không có đá.
– Stir (Khuấy): có thể pha nhiều, cho tất cả các thành phần vào khuấy với đá, sau đó lấy đá ra, uống lạnh không đá.
– Build (Uống trực tiếp với đá): sau khi khuấy trộn các thành phần, rót vào ly uống với đá.
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
17 – Blend (Xay): đây là loại cocktail trái cây như dứa, xoài, dung tích hơn 150ml, dùng khi cần bổ sung nhiều nước và chất xơ cho cơ thể tương tự như sinh tố.