Trong sản xuất thực phẩm đối với cỏc thiết bị cú chi tiết hoặc bộ phận nào tiếp xỳc trực tiếp với nguyờn liệu thỡ đều được dựng vật liệu bằng inox. Vỡ vậy theo yờu cầu của cụng nghệ mà inox SUS 304 được lựa chọn để chế tạo thiết bị.
Cỏc thụng số kỹ thuật: chiều dày thõn, chiều dày đỏy, đường kớnh thựng, chiều cao thựng, chiều cao chõn đế,….đều cú ảnh hưởng đến năng suất thiết bị và thụng số cụng nghệ ban đầu
Do yờu cầu của cụng nghệ, nhiệt độ của dầu phải đảm bảo ở chế độ nhiệt từ 105oC nờn ta cần điều chỉnh nhiệt độ hơi cấp phự hợp. Nếu khụng sản phẩm sẽ khụng đạt yờu cầu về cỏc yờu cầu cụng nghệ.
Áp suất hơi của thiết bị phụ thuộc vào chế độ cấp hơi, cấp nhiệt. Do vậy, thiết bị luụn phải đảm bảo ỏp suất thiết kế và ỏp suất làm việc
Thiết bị chiờn chõn khụng thựng quay gồm cỏc phần chớnh:
- Phần thiết bị lũ chiờn chõn khụng được làm bằng Inox bờn trong cú giỏ chiờn được chuyển động lờn xuống nhờ cơ cấu của xi lanh nộn khớ.
- Phần gia nhiệt của thiết bị được chế tạo bằng vật liệu Inox SUS304. Bộ phận gia nhiệt hoạt động dựa trờn nguyờn tắc truyền nhiệt giỏn tiếp, và tỏc nhõn truyền dẫn nhiệt là hơi quỏ nhiệt. Phần gia nhiệt được bảo ụn bằng vật liệu bụng thuỷ tinh. Phần bờn trong của bộ phận gia nhiệt là bộ phận chứa dầu
chiờn.
- Phần tạo chõn khụng: là một bộ phận cốt yếu của thiết bị. Chõn khụng được tạo nhờ bơm chõn khụng vũng nước. Sau khi bật bơm từ 4-5phỳt
độ chõn khụng trong thiết bị sẽ được tạo thành từ 600-700mmHg (tớnh theo độ
chõn khụng)
- Mỏy li tõm: Mục đớch là tỏch bớt dầu trong sản phẩm để sản phẩm
cú vị bộo vừa phải và khụng bị ướt. Nguyờn tắc tỏch là do lực li tõm lỳc quay làm dầu bắn ra ngoài