Gelatin: 35-45% tan trong các dịch sinh học ở nhiệt độ cơ thể, có khả năng tạo màng và tạo gel tốt.
Chất hóa dẻo: 3% glycerin
Nước: tỉ lệ 0.7-1.3 so với gelatin tùy vào độ nhớt Các chất khác: chất bảo quản, chất tạo màu,… 3.6.2. Quá trình tạo vỏ nang cứng
Bước 1: Hòa tan các chất tạo màu, chất bảo quản và các chất phụ khác vào nước tạo thành dung dịch đồng nhất.
Bước 2: Ngâm gelatin vào dung dịch trên cho trương nở hoàn toàn.
Bước 3: Đun glycerin, cho gelatin đã trương nở vào đun cách thủy để hòa tan. Bước 4: Lọc, giữ nóng để chế nang.
45
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1. Kết luận
Đã chọn được nguyên liệu phù hợp điều kiện nghiên cứu là da heo mua tại chở Bắc Mỹ An.
Đã xây dựng được quy trình chiết gelatin từ da heo với hiệu suất khá tốt như sau: Điều kiện xử lí nguyên liệu:
Sử dụng CH3COOH 1% ngâm rửa nguyên liệu trong 20p phút nhằm khử mùi, khử mỡ, loại bỏ tạp chất.
Sử dụng base Ca(OH)2 nồng độ 10% ngâm nguyên liệu trong 5 giờ nhằm làm thể chất da heo trở nên mềm mại và đảm bảo lượng collagen ít bị thất thoát. Dung môi chiết: Sử dụng base để chiết gelatin
Điều kiện chiết
Chiết gelatin từ da heo với điều kiện nhiệt đọ 750C và thời gian là 5 giờ. Điều kiện cô đặc
Cô đặc đến khi còn 25ml dung dịch thì dừng.. Điều kiện sấy:
Sấy dung dịch gelatin ở nhiệt độ 700C trong 6 giờ để gelatin có độ ẩm 10,24%. 1) Đã tạo ra được gelatin thành phẩm
46 2) Đã định tính được gelatin thành phẩm
Phép thử tạo kết tủa với dung dịch kali dichromat tạo kết tủa vàng (Đúng) Phép thử tạo đục với tannin trong etanol (Đúng)
Phép thử giải phóng amoniac bằng cách đun nóng gelatin với sodalime làm xanh quỳ tím ẩm (Đúng)
3) Đánh giá chất lượng gelatin từ da heo chiết được Độ ẩm: 10,24% (Đạt)
Tro tổng số: 0.97% (Đạt) Kim loại nặng: đều đạt yêu cầu
Chì: 9,29 x 10-8 Asen: không phát hiện Cadimi:không phát hiện
4) Đã nhuộm được đỏ và xanh từ hạt điều và lá dứa.
2. Kiến nghị
Trong quá trình nghiên cứu do thời gian có hạn nên việc thu thập tài liệu, tìm hiểu sâu rộng về quy trình sản xuất gelatin, nhuộm màu vỏ nang và tạo viên nang cứng còn nhiều thiếu sót.
Do đó, hướng đề xuất để hoàn thiện đề tài là:
Tạo được vỏ viên nang cứng, khảo sát tỉ lệ giữa nguyên liệu và dung môi.
Hình 0.3. Gelatin nhuộm màu xanh từ lá dứa
Hình 0.2. Gelatin nhuộm màu đỏ từ hạt điều
47
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] TS. Trần Bích Lam (2013), “Thiết kế phân xưởng sản xuất gelatin từ da cá Tra”, luận văn tốt nghiệp, Đại học Bách khoa TPHCM.
[2] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2012), “Sản xuất và ứng dụng gelatin”, Đại học Bách Khoa Hồ Chí Minh.
[3] Huỳnh Thị Kim Cúc (2009), “Giáo trình hóa học và phụ gia thực phẩm”, Nxb trường cao đẳng lương thực thực phẩm Đà Nẵng.
[4] Nguyễn Chính Thạnh (2008), “Đề tài tổng quan về gelatin và ứng dụng trọng công nghệ
thực phẩm”, Khoa hóa học thực phẩm - Đại học Bách khoa TPHCM.
[5] GS.TS. Đào Hùng Cường, PGS.TS. Giang Thị Kim Liên (2017), “Hợp chất màu hữu cơ”.
[6] PGS.TS. Cao Hữu Trượng, PTS. Hoàng Thị Lĩnh (1995), “Hóa học thuốc nhuộm”
[7] Tiêu chuẩn Việt Nam 12099:2017 [8] Dược điển Việt Nam V (2017)