phẩm 5.1 Mục đích, yêu cầu
Xác định thuộc tính sản phẩm thông qua phiếu khảo sát.
5.2 Phương pháp thực hiện
- Dựa vào phiếu khảo sát, chúng ta xác định được các thuộc tính của sản phẩm nước ép trái cây kết hợp rau củ mà khách hàng mong muốn nhất. Từ đó phát triển sản phẩm.
- Dựa trên kiến thức chuyên ngành dinh dưỡng và KHTP sẽ đưa ra thêm các thuộc tính đặc trưng của sản phẩm như dinh dưỡng
5.3 Kết quả
Các thuộc tính của sản phẩm nước ép trái cây kết hợp rau củ:
•Dinh dưỡng: Thải độc, chống oxy hóa, bổ sung vitamin và khoáng chất, tốt cho hệ tiêu hóa. Nước ép trái cây kết hợp rau củ sẽ có tác dụng như mong đợi nhất nếu kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh.
•Mùi vị: Từ phiếu khảo sát chúng ta sẽ đưa ra các loại mùi vị mà khách hàng mong muốn nhất: Ngọt – Dịu, tự nhiên; thơm mát; thiên về vị trái cây.
•Trạng thái: Từ phiếu khảo sát chúng ta sẽ đưa ra các loại trạng thái mà khách hàng mong muốn nhất: Lỏng (có thịt quả), lỏng (không thịt quả), lỏng (có thạch). Nhóm thống nhất chọn trạng thái lỏng (có thạch), đối với sản phẩm nước ép trái cây kết hợp rau củ thì nên có thêm các loại thạch cũng làm từ trái cây, rau củ nhằm thu hút khách hàng hơn
•Bao bì: Từ phiếu khảo sát chúng ta sẽ đưa ra các loại bao bì mà khách hàng mong muốn nhất: Đóng chai (thủy tinh trong), đóng chai (nhựa). Nhưng đối với sản phẩm nước ép trái cây kết hợp rau củ thì nên bảo quản trong chai thủy tinh trong do trong sản phẩm có thể chứa các hợp chất có tính acid nên không thể bảo quản trong chai nhựa.
Thuộc tính Dinh dưỡng Mùi vị Trạng thái Bao bì 6. Những yếu tố tác động đến thuộc tính sản phẩm 6.1 Mục đích, yêu cầu
- Tìm ra các thông số kĩ thuật cho các công đoạn quy trình sản xuất.
- Hoàn thiện quy trình sản phẩm phù hợp với chất lượng chuẩn đầu ra.
6.2 Phương pháp
- Dựa vào bước 4 (quy trình sản xuất dự kiến) và bước 5 (thuộc tính sản phẩm).
- Khảo sát người tiêu dùng qua phiếu khảo sát câu hỏi.
6.3 Kết quả, bàn luậnThuộc tính Thuộc tính Mùi vị Màu sắc Trạng thái 32
Dinh dưỡng