Chất lượng của trứng gia cầm thường được thể hiện qua các chỉ tiêu như khối lượng trứng, chỉ số hình thái trứng, chỉ số lòng đỏ, chỉ số lòng trắng, tỷ lệ lòng trắng, tỷ lệ lòng đỏ, đơn vị Haugh, độ dày vỏ...Cùng năng suất trứng, nhưng chất lượng trứng của nhóm nào tốt hơn thì giá trị làm giống và giá trị thực phẩm cũng cao hơn. Chất lượng trứng liên quan chặt chẽ đến tỷ lệ ấp nở và chất lượng gia cầm con. Để đánh giá chất lượng trứng của các đàn gà thí nghiệm chúng tôi tiến hành khảo sát 30 quả trứng cho mỗi lô thí nghiệm ở 38 tuần tuổi. Kết quả thu được trình bày ở bảng 11.
Bảng 11. Khảo sát chất lượng trứng ở 38 tuần tuổi (n=30 quả)
Chỉ tiêu Đơn vị Gà TP4 Gà TP1 X Cv(%) X Cv(%) Khối lượng trứng g 61,04 5,48 59,06 6,24 Tỷ lệ lòng trắng % 62,50 3,76 60,93 4,83 Tỷ lệ lòng đỏ % 27,81 8,60 29,13 9,37 Dầy vỏ mm 0,33 10,03 0,33 9,12 Chỉ số lòng đỏ 0,44 20,04 0,43 19,81 Chỉ số lòng trắng 0,09 19,82 0,09 20,09 Chỉ số hình dạng 1,29 2,59 1,30 5,56 Đơn v ị Haugh 84,50 8,11 82,22 9,24 Chỉ số hình dạng: Chỉ số hình dạng trứng của gà thí nghiệm đạt 1,29 - 1,30,
nằm trong giới hạn cho phép 1,25 - 1,35 của chỉ số hình dạng bình thường. Kết quả nghiên cứu của Nguyễn Trọng Thiện (2008)[39] cho biết chỉ số hình dạng của trứng gà Redbro dòng mái B và D đạt lần lượt là 1,34 và 1,27. Như vậy, kết quả khảo sát của chúng tôi là tương đương với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Trọng Thiện (2008).
Độ dày vỏ: Đây là chỉ tiêu mang cả ý nghĩa kỹ thuật và ý nghĩa kinh tế. Kết
quả khảo sát cho thấy độ dày vỏ trứng của đàn gà thí nghiệm đạt 0,33 mm. So với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Ân và cs(1973)[2], cho biết độ dày vỏ trên gà Leghorn (0,36 - 0,38mm), thì thấy rằng kế quả kảo sát của chúng tôi là thấp hơn.
Chỉ số lòng đỏ: là chỉ tiêu đánh giá chất lượng lòng đỏ. Chỉ số lòng đỏ trứng
gà thí nghiệm đạt 0,43 (TP1) và 0,44 (TP4). Kết quả này tương đương với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Trọng Thiện (2008)[39] trứng gà Redbro mái B đạt 0,43 và mái D đạt 0,41; Bùi Quang Tiến và cs (1985)[40] trứng gà RhodeRi có chỉ số lòng đỏ là 0,45.
Chỉ số lòng trắng: Đây là chỉ tiêu đánh giá chất lượng lòng trắng. Chỉ số lòng
trắng trứng của đàn gà đạt 0,09 đảm bảo tiêu chuẩn trứng giống.
Đơn vị Haugh: Trong các chỉ tiêu chất lượng trứng, đơn vị Haugh là một chỉ
tiêu tổng hợp quan trọng. Đơn vị Haugh là chỉ tiêu đánh giá chiều cao lòng trắng đặc trong mối tương quan với khối lượng trứng. Theo Lê Hồng Mận, Bùi Đức Lũng (1993) [28] trứng được coi là mới và đảm bảo chất lượng phải có đơn vị Haugh từ 75 trở lên. Qua kết quả ở bảng 11: đơn vị Haugh của trứng gà mái TP4 đạt 84,50 trong khi của gà TP1 đạt 82,22. So với trứng gà Lương Phượng đơn vị Haugh là 83,98. Như vậy, xét theo cả yêu cầu về giá trị thực phẩm lẫn giá trị làm giống thì trứng gà thí nghiệm TP4 và TP1 có đơn vị Haugh đảm bảo yêu cầu của trứng tốt.