- Chậu nhựa loại to
4.2.2. Vệ sinh trong chế biến và bảo quản
- Nguồn nước sử dụng:
+ Cơ sở phải có hệ thống cung cấp nước đầy đủ với áp lực theo yêu cầu sản xuất.
+ Nước tiếp xúc với bề mặt thực phẩm hay dụng cụ sản xuất phải là nước sạch, là nước sinh hoạt của nhà máy nước, không dùng nước giếng bơm.
+ Các bể chứa được vệ sinh sạch sẽ 3 tháng 1 lần, che chắn tránh nhiễm bẩn. + Làm vệ sinh các van nước, đường ống trong xưởng sản xuất 1 năm 1 lần. + Các thùng chứa nước được vệ sinh sạch sẽ đầu ca và kết thúc sản xuất.
- Nước đá dùng trong sản xuất:
+ Nước để sản xuất nước đá phải là nước sạch
+ Kho chứa đá, bề mặt tiếp xúc với nước đá được vệ sinh 1 tháng 1 lần. + Xe chở đá, máy xay đá phải sạch sẽ.
- Vệ sinh cá nhân:
+ Trước khi vào phân xưởng phải mặc bảo hộ lao động đầy đủ và sạch sẽ, có găng tay sạch và không bị thủng, đi ủng, có đeo khẩu trang.
+ Móng tay phải cắt ngắn và sạch, không đeo đồ trang sức.
+ Hạn chế tối đa việc đi lại lộn xộn trong xưởng, cấm hút thuốc, trò chuyện đùa giỡn trong khu vực sản xuất.
+ Không mặc nguyên đồ bảo hộ lao động khi vào nhà vệ sinh hoặc đi ra ngoài phân xưởng.
- Ngăn ngừa động vật gây hại:
+ Dùng lưới ngăn các lỗ cống tránh sự xâm nhập của chuột, có thể dùng bẫy chuột.
+ Thùng chứa phế liệu có nắp đậy kín, không rỉ nước.
+ Hệ thống rãnh thoát nước không để lộ thiên, vệ sinh sạch sẽ.
+ Phun thuốc diệt côn trùng vào những khu vực có nguy cơ cao, hấp dẫn côn trùng vật gây hại như nhà vệ sinh, khu tập kết phế liệu.
- Vệ sinh vật liệu bao gói và ghi nhãn:
+ Bao bì phải sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng, không để trực tiếp xuống sàn kho. + Sản phẩm phải được bao gói cẩn thận, các dụng cụ phải được sát trùng khô ráo. Tốt nhất là chứa trong túi PE dán kín, sau đó bỏ vào thùng các tông đai nẹp cẩn thận, tất cả các thùng được đặt trên giá.
+ Việc ghi nhãn bao bì cần rõ ràng đầy đủ các nội dung bắt buộc như: tên hàng hoá, khối lượng, thành phần nguyên liệu, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng.
- Vệ sinh kho:
Quá trình bảo quản lấy phòng ngừa là chủ yếu và xử lý là phụ. Vì vậy kho tàng luôn phải cao ráo sạch sẽ, thoáng mát, trong và ngoài kho đều phải đảm bảo vệ sinh, sàn và vách kho phải kín.
- Việc bảo quản và sử dụng hoá chất:
+ Chất tẩy rửa và khử trùng phải đựng trong thùng kín, bảo quản riêng biệt trong kho thông thoáng có khoá, trên thùng ghi rõ bằng tiếng Việt tên hoá chất và cách sử dụng.
+ Loại bỏ những hoá chất, chất phụ gia hết hạn sử dụng.
+ Hoá chất diệt côn trùng và động vật gây hại cần bảo quản nghiêm ngặt ở kho riêng, có khoá và ghi nhãn rõ ràng.
- Sức khỏe công nhân:
+ Công nhân có bệnh truyền nhiễm không được làm việc ở cả trong công đoạn tiếp xúc trực tiếp lẫn gián tiếp với sản phẩm.
+ Công nhân cần được khám sức khoẽ trước khi tuyển dụng và khám định kỳ trong năm.
