3.3.1. Máy rửa
a. Cấu tạo
Máy rửa làm bằng thép không gỉ gồm bồn rửa và băng tải, có hệ thống bơm thổi luân lưu tạo dòng để trộn và đẩy tôm, ngoài ra còn một số tấm chắn đá.
b. Nguyên tắc
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được đưa vào bồn rửa, sau đó hệ thống bơm sẽ thổi và hút nước làm tôm trôi về băng tải, phần đá nổi trên mặt do chênh lêch khối lượng riêng nên được giữ ở tấm chắn đá phần tôm được băng tải đưa ra ngoài. c. Vận hành
- Trước khi vận hành cần kiểm tra nguồn điện - Kiểm tra bơm và hệ thống băng tải
- Bộ phận cấp điện nước. d. Khởi động máy
- Chạy máy bơm, kiểm tra nhiệt độ nước, nồng độ chlorine - Cho nguyên liệu vào tiến hành chạy băng tải
- Chiều chỉnh tôm về băng tải bằng cách điều chỉnh bơm - Ghi nhật kí vận hành
e. Dừng máy - Dừng bơm - Dừng băng tải - Tắt điện
3.3.2. Thiết bị cấp đông: Buồng cấp đông IQF dạng xoắn
a. Cấu tạo và thông số kỹ thuật
Hình 3.3.2: Buồng cấp đông dạng xoắn
Trên hình là cấu tạo của buồng cấp đông IQF dạng xoắn. Buồng có cấu tạo dạng khối hộp, các tấm vách là tấm cách nhiệt polyurethan dày 150mm, tỷ trọng 40 kg/m3,hai mặt inox. Bên trong bố trí một băng tải vận chuyển sản phẩm cấp đông đi theo dạng xoắn lò xo từ dưới lên trên. Dàn lạnh không khí đối lưu cưỡng bức với tốc độ cao và nhiệt độ rất thấp, đạt -40 đến -30.
Buồng cấp đông với băng tải kiểu xoắn có cấu tạo nhỏ gọn, nên tổn thất lạnh không lớn, hiệu quả làm lạnh cao và không gian lắp đặt bé. Tuy nhiên việc chế tạo, vận hành và sửa chữa khá phức tạp, nhất là cách bố trí băng tải.
Buồng có 04 cửa ra vào ở hai phía rất tiện lợi cho việc kiểm tra, vệ sinh và bảo trì bảo dưỡng. Nền buồng được gia cố thêm lớp nhôm để làm sàn và máng thoát nước, nhôm đúc có gân dạng chân chim chống trượt dày 3mm.
Băng tải hàng làm bằng vật liệu inox hoặc nhựa đặc biệt, có thể điều chỉnh chuyển động nhanh chậm vô cấp nhờ bộ biến tần điện tử (Inverter) tương ứng kích cỡ sản phẩm khác nhau.
Buồng có hệ thống rửa vệ sinh bằng nước và thổi khô băng tải bằng khí nén. Buồng cấp đông có búa làm rung để chống các sản phẩm dính vào nhau và vào băng tải.
Dàn lạnh sử dụng môi chất NH3, ống trao đổi nhiệt là vật liệu inox, cánh nhôm, xả băng bằng nước. Dàn lạnh có quạt kiểu hướng trục, mô tơ chịu được ẩm ướt. Tất cả các chi tiết của băng chuyền cấp đông IQF như ; Khung đỡ băng chuyền, khung đỡ dàn lạnh, vỏ che dàn lạnh đều làm bằng vật liệu không rỉ.
b. Nguyên lí hoạt động
Băng chuyền gồm nhiều thanh ghép đặt nằm ngang không song song với nhau. Phía ngoài có khoảng cách lớn hơn phía trong. Nhờ đó nó chuyển động xoắn dọc trên khung đỡ hình trụ. Băng chuyền vận chuyển sản phẩm chuyển động từ dưới lên trên, không khí lạnh chuyển động từ trên xuống dưới.