+ Bí đỏ
Sử dụng bí đỏ có trọng lƣợng 3 -5 kg/trái, không hƣ hỏng, đạt độ chín kỹ thuật. Bí đỏ đƣợc thu mua tại các chợ ở Nha Trang.
+Chanh dây
Sử dụng loại Chanh dây tím (Mác Mác), trồng ở Đà Lạt, chọn loại vừa chín tới, vỏ màu tím thẫm, vỏ láng hoặc hơi nhăn, khoảng 12- 16 trái/kg. Chanh dây đƣợc mua từ các chợ ở Nha Trang.
+ Đƣờng
Sử dụng đƣờng kính trắng tinh luyện của công ty đƣờng Biên Hòa. Đƣờng đạt các chỉ tiêu cảm quan sau:
Hình dạng: Dạng tinh thể tƣơng đối đều dạng tơi khô, không vón cục. Mùi, vị: Vị ngọt, không có mùi lạ.
Màu sắc: Tất cả các tinh thể đều trắng óng ánh. Khi pha trong dung dịch nƣớc cất thì dung dịch trong suốt.
Đƣờng phải đạt tiêu chuẩn theo quy định (phụ lục 3 ).
+ Acid citric
Acid citric sử dụng ở dạng tinh thể không màu, có công thức phân tử là C6H8O7. Độ tinh khiết lớn hơn 99 %. Các tạp chất cho phép: Độ tro không quá 0,5%, lƣợng acid tự do không quá 0,05%, hàm lƣợng Asen nhỏ hơn 0,00014%.
Sử dụng acid citric mục đích là để điều chỉnh pH để thuận tiện cho quá trình thanh trùng và kéo dài thời gian bảo quản.
+ Pectin
Dùng pectin làm chất ổn định cho sản phẩm chống tách lớp, ngăn ngừa sản phẩm lỏng tách pha.Sử dụng Pectin tinh khiết ở dạng bột khô, đƣợc mua của công ty bột thực phẩm Vinh Thuận -Thành phố Hồ Chí Minh.
+ Bao bì thuỷ tinh
Chai thủy tinh cần đảm bảo một số yêu cầu: Đảm bảo về độ bền hóa học, độ bền cơ học.
Thành chai phải đều, không có vết nứt, không có nếp nhăn, vết cắt, miệng chai phải bằng phẳng, không đƣợc sứt mẻ.
Nắp chai đƣợc cấu tạo bằng sắt, đƣợc mạ kẽm và có sơn lớp vecni chống rỉ. Đảm bảo phải tạo độ kín cho chai thủy tinh.
Loại chai thủy tinh đƣợc sử dụng là chai thủy tinh có dung tích 200 ml.