Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm xúc xích xông khói. Do đó, để có được một sản phẩm xúc xích xông khói thơm ngon và bổ dưỡng, các nhà sản xuất cần phải đặc biệt chú ý đến các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm để đưa ra các thông số cho phù hợp với từng loại sản phẩm. Tùy theo mỗi vùng, miền, quốc gia khác nhau mà các sản phẩm xúc xích xông khói cũng có nhiều loại khác nhau. Do đó, các thông số thực hiện trong quy trình sản xuất cũng khác nhau. Nhưng thông số này thường được tìm ra bằng phương pháp thực hiện.
Với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật, khoa học thực phẩm cũng có những bước tiến đáng ghi nhận. Hàng loạt các sản phẩm mới, kỹ thuật sản xuất mới đã được ứng dụng trong sản xuất. Với sản phẩm xúc xích xông khói, hiện nay người ta đã phát triển nhiều sản phẩm với các hương vị khác nhau. Bên cạnh đó, sản phẩm cũng được sản xuất trên nhiều dây chuyền công nghệ hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người hiện nay không dừng ở mục đích ăn no mà còn phải đảm bảo dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Chính vì điều này mà hiện nay, các công ty, xí nghiệp sản xuất thường phải được chứng nhận về đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Hiện nay, hầu hết các công ty, xí nghiệp ở nước ta đều được chứng nhận đạt HACCP, ISO, GMP, …Đó là cách để nhà sản xuất đảm bảo uy tín với người tiêu dùng, nâng cao giá trị của sản phẩm trên thị trường.
Với sản phẩm xông khói, hiện nay, có nhiều ý kiến khác nhau về ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe của cong người. Bên cạnh sản phẩm có mùi vị thơm ngon, đặc trưng, sản phẩm xông khói còn chứa đựng nhiều chất có hại với sức khỏe của con người. Do đó, việc sử dụng xúc xích xông khói cũng đặt ra nhiều vấn đề quan tâm.