- Đào tạo, tập huấn về kỹ thuật bảo quản, chế biến chè 6 thành viên
- Đào tạo, tập huấn về marketing phát triển sản phẩm chè là 04 thành viên
Tất cả các thành viên HTX chưa được đào tạo tập huấn về nghiên cứu
tiếp cận thị trường, giới thiệu và quảng bá tiêu thụ sản phẩm, kỹ năng bán hàng và xây dựng mạng lưới các kênh tiêu thụ.
4.2.3. Diện tích trồng chè HTX Phú Nam 1 năm 2020
Diện tích chè của tồn xã Phú Đơ tronng năm 2021 là 152 ha, với sản lượng khoảng trên 1.520 tấn búp tươi, đây là nguồn nguyên liệu lớn khi HTX Phú Nam 1 đi vào hoạt động ổn định. Mục tiêu của HTX là ngoài hỗ trợ, giúp đỡ các thành viên HTX phát triển sản xuất kinh doanh chè còn giúp các hộ gia đình trên địa bàn xã Phú Đơ đẩy mạnh hoạt động sản xuất, tiêu thụ sản phẩm và nâng cao giá trị của cây chè.
Tổng diện tích chè của các thành viên thuộc HTX Phú Nam 1 là 31 ha. Trong đó có 15 ha đang cho thu hoạch ổn định và 16 ha đang trong thời gian kiến thiết cơ bản. Các giống chè đang cho thu hoạch gồm: Giống chè TRI 777 là 6ha, giống chè Trung du là 4ha, giống chè Lai là 2ha, giống chè Kim tuyên, và Thúy ngọc là 3ha.
Tổng sản lượng chè của các thành viên trong HTX Phú Nam 1 ước tính 150 tấn/năm (tính theo sản lượng búp tươi), tương đương (quy đổi) với 30 tấn búp khô/năm.
4.2.4. Cơ sở vật chất của HTX Phú Nam 1
HTX Phú Nam 1 được UBND huyện Phú Lương giao cho diện tích mặt bằng để xây dựng là 260 m2. Hiện tại, HTX đã được dự án hỗ trợ đầu tư xây dựng là 200 m2 gồm:
+ Trụ sở văn phòng là 50 m2 + Nhà kho là 40 m2
+ Xưởng sản xuất, và chế biến là: 80 m2 + Cửa hàng, điểm bán hàng là: 30 m2
Diện tích sân phơi và các hạng mục phụ trợ khác là 60 m2.
Toàn bộ hệ thống các cơng trình xây dựng cơ bản của HTX đều được dự án đầu tư kiên cố với thiết kế mang tính thẩm mỹ cao, đảm bảo phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh của HTX.
Các thiết bị máy móc và phương tiện vận chuyển phục vụ cho sản xuất kinh doanh chè của HTX cũng được dự án đầu tư đồng bộ: Hệ thống tưới đảm bảo cho sản xuất chè, 01 xe tải nhẹ, hệ thống điện 3 pha phục vụ sản xuất, hệ thống điện mặt trời đảm bảo cho hoạt động tại văn phòng và kho bảo quản, các máy móc phục vụ cho chế biến chè,…
Cùng với việc hồn thiện xây dựng cơ bản, dự án đã và đang hỗ trợ HTX lắp đặt các thiết bị máy móc và hồn thiện các hạng mục đảm bảo cho hoạt động sản xuất kinh doanh của HTX. Dự kiến trong tháng 6/2021 sẽ hoàn thành bàn giao cho HTX đưa toàn bộ các hạng mục vào sản xuất kinh doanh.
Cụ thể các tài sản của HTX Phú Nam 1 được dự án đầu tư như sau:
Bảng 4.3: Tài sản của HTX Phú Nam 1
Stt Loại tài sản
I Xây dựng cơ bản
1 Trụ sở văn phòng
2 Xưởng sản xuất, chế biến
3 Nhà kho thường
4 Kho bảo quản lạnh
5 Cửa hàng, điểm bán hàng
6 Sân bãi
7 Hệ thống điện năng lượng mặt trời
II Máy móc, thiết bị 1 Ơ tơ tải 2 Hệ thống thiết bị điện 3 Hệ thống tưới phun 4 Máy tính 5 Điều hồ 6 Bàn ghế văn phịng 7 Máy vị chè 8 Máy sao chè 9 Máy đóng gói 10 Máy bơm TỔNG (Nguồn: HTX Phú Nam 1)
4.2.5. Đánh giá khái quát tình hình hoạt động SXKD của HTX Phú Nam 1
Trong thời gian hơn 3 năm qua, HTX Phú Nam 1 tập trung vào việc hồn thiện cơ sở vật chất, máy móc và các trang thiết bị phục vụ cho sản xuất. Bên cạnh đó, cơng tác kiện tồn tổ chức cũng từng bước được chấn chỉnh và củng cố lại cho phù hợp với mục tiêu định hướng hoạt động của HTX. Các hoạt động sản xuất kinh doanh giai đoạn này chủ yếu mang tính nghiên cứu và thử nghiệm như:
+ Áp dụng quy trình sản xuất vùng ngun liệu an tồn theo tiêu chuẩn VietGap kết hợp với việc đánh giá lựa chọn giống chè và loại phân bón phù hợp cho sản xuất nhân rộng vùng nguyên liệu. Qua hoạt động này, HTX cũng đánh giá được tinh thần trách nhiệm, ý thức cũng như khả năng chuyên môn, kinh nghiệm trong sản xuất của các thành viên HTX.
+ Thiết kế một số loại bao bì cho các sản phẩm chè chủ lực của HTX như loại chè TRI 777, chè Trung du và gửi đi chào hàng tại một số thị trường trong và ngoài tỉnh. Kết quả bước đầu cho thấy, một số thị trường có tín hiệu tốt đối với các sản phẩm chè của HTX. Tuy nhiên, do năng lực chuyên môn hạn chế, các thành viên HTX thường chỉ đưa ra được các loại mẫu mã bao bì thơng thường vì thế chưa đạt được kết quả như kỳ vọng trong tiêu thụ. Một số thành viên HTX khi chưa thấy lợi ích từ HTX đem lại đã khơng đủ kiên trì nỗ lực gắn bó và đóng góp cơng sức trong xây dựng và phát triển HTX. Điều này cũng dễ hiểu, bởi các thành viên HTX đều là nông dân, kiến thức kinh nghiệm sản xuất kinh doanh hạn chế, chỉ nhìn thấy lợi ích trước mắt nhưng khơng có và khơng thấy chiến lược, kế hoạch SXKD lâu dài của HTX.
+ Triển khai một số hoạt động giới thiệu, quảng bá HTX và sản phẩm chè của HTX thông qua các hội chợ, trên trang Website, trên facebook, youtube. Kết quả thu được tương đối khả quan. Vấn đề đặt ra hiện nay là
HTX cần tập trung nguồn tài chính để sản xuất với số lượng sản phẩm lớn, mẫu mã đa dạng để đáp ứng nhu cầu thị trường.
+ Các hoạt động nghiên cứu thị trường, tìm kiếm khách hàng và định vị sản phẩm cũng đang được HTX triển khai song hành với xây dựng chiến lược và kế hoạch SXKD sau khi hoàn thiện cơ sở vật chất phục vụ sản xuất.
Diện tích chè đang áp dụng theo đúng chuẩn quy trình VietGap trên 10ha, trong thời gian tới tồn bộ diện tích của các thành viên HTX và một số hộ dân liên kết sẽ được áp dụng và quản lý theo đúng tiêu chuẩn VietGap.
Bảng 4.4. Diện tích chè của HTX sản xuất theo tiêu chuẩn VietGap
Loại chè TRI 777 Trung du Chè Lai Kim tuyên TỔNG
(Nguồn: Kết quả điều tra của tác giả)
Năng suất bình qn trên diện tích chè sản xuất theo tiêu chuẩn VietGap đạt 121,61 tạ/ha, cao hơn giai đoạn trước khi sản xuất theo quy trình VietGap (119,8tạ/ha). Giống chè Trung du vẫn cho năng suất cao nhất 123,8tạ/ha, đây là giống chè truyền thống tại địa phương xã Phú Đô, giống chè Lai cũng tỏ ra tương đối thích hợp với điều kiện tại đây, năng suất đạt 121,5tạ/ha.
Giá cả một số loại sản phẩm chè trên địa bàn xã Phú Đô thời gian qua như sau:
- Chè tươi chưa qua chế biến: Chè loại 1 giá bán 8.000đ/kg, loại 2 giá
- Chè khơ thơ chưa được đóng bao gói: Chè loại 1 giá bán từ 300.000 –
350.000đ/kg, loại 2 giá khoảng 250.000 – 300.000đ/kg, chè loại 3 giá bán từ 150.000 – 180.000đ/kg, loại 4 giá khoảng 80.000 – 120.000đ/kg.
- Chè được đóng bao gói: Chè loại 1 giá bán khoảng 500.000đ/kg, loại 2
giá khoảng 400.000đ/kg, loại 3 giá khoảng 300.000đ/kg, loại 4 giá 200.000đ/kg.
HTX đã thử nghiệm đóng gói cho 2 tấn chè khơ thuộc các giống TRI 777 và chè Trung du bước đầu cho thấy, giá bán tương đối tốt, song tốc độ tiêu thụ chậm do mẫu mã chưa độc đáo, sản phẩm HTX chưa có thương hiệu, thời điểm tiêu thụ là thời điểm dịch Covid – 19. Những loại đặc biệt vẫn có giá bán cao gồm: Chè tôm nõn, chè đinh thuộc giống chè Kim tuyên, TRI777.
Việc chuẩn hóa vùng nguyên liệu, chế biến tốt và đóng gói sản phẩm tiềm năng đem lại lợi nhuận lớn cho HTX. Vì vậy, vấn đề đặt ra hiện nay là phải thực hiện tốt các hoạt động marketing để giải quyết được đầu ra thuận lợi, giá bán cạnh tranh và dần từng bước tạo dựng thương hiệu cho HTX.
- Thị trường đối với các sản phẩm hiện có tại HTX Phú Nam 1
+ Đối với chè tươi chưa qua chế biến: Một phần của chè chưa qua chế biến được người nông dân trực tiếp thu hái về bán lại cho các xưởng sản xuất chè mini ở địa phương như: Xưởng sản xuất sản và chế biến chè Chiến Thắng, xưởng sản xuất sản và chế biến chè Dung Bắc, xưởng sản xuất sản và chế biến chè An Tài Lộc và một phần cịn lại được người nơng dân chế biến manh mún tại nhà.
+ Đối với chè khơ chưa được đóng bao gói: Ở các xưởng sản xuất chè mini sau khi chè búp tươi được chế biến thành phẩm sẽ được đóng gói vào các bao bì và được hút chân khơng, cịn một số hộ nông dân chế biến manh mún, nhỏ lẻ, chè thành phẩm được bán lại cho các thương lái tại địa phương.
+ Đối với chè khơ đã được đóng bao gói: Chủ yếu được bán qua các kênh online, các kênh thông qua người quen tại các địa phương khác.
- Những hoạt động giới thiệu quảng bá, tiêu thụ sản phẩm vừa qua của HTX Phú Nam 1 gồm:
+ HTX Tham gia trưng bày các sản phẩm chè tại các hội chợ lớn của tỉnh, vinh danh làng nghề
+ Đăng các hình ảnh chè lên trang fanpage của HTX nhằm quảng bá sản phẩm chè ngày càng phát triển mạnh hơn nữa
+ Trưng bày các sản phẩm tại các gian hàng ở các cửa hàng tạp hóa và các siêu thị lớn.
+ Quảng bá, giới thiệu và bán các sản phẩm chè trên trang facebook cá nhân của một số thành viên HTX, trên youtube.
4.2.6. Một số hạn chế, tồn tại trong hoạt động của HTX Phú Nam 1
- Hoạt động tổ chức quản lý, điều hành HTX: Ban quản trị nhiệt tình, nhưng chưa có kiến thức và kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh. Một số thành viên HTX chưa thấy được lợi ích khi tham gia nên không nhiệt huyết với công việc được giao.
- Hoạt động quản lý tài chính, kế tốn của HTX: Do chưa tổ chức hoạtđộng SXKD quy mơ lớn nên tồn bộ tài chính của HTX vẫn do Ban Giám đốc động SXKD quy mơ lớn nên tồn bộ tài chính của HTX vẫn do Ban Giám đốc quản lý. Kế toán giúp cho HTX hàng năm vẫn thuê thời vụ. Do chưa có chiến lược và kế hoạch SXKD cụ thể được cơng bố, vì thế việc huy động nguồn lực tài chính từ các thành viên HTX có dấu hiệu khó khăn.
- Hoạt động điều hành, tổ chức sản xuất: HTX đang trong quá trình kiện tồn bộ máy quản lý, vì vậy chưa phân cơng theo hướng chun mơn hóa cho các thành viên ổn định. Quy trình sản xuất, chế biến, đóng gói và tiêu thụ chưa được xây dựng hoàn thiện. Kế hoạch sản xuất kinh doanh chưa cụ thể, vì vậy việc điều hành của lãnh đạo HTX tương đối khó khăn và vất vả.
- Hoạt động giới thiệu quảng bá về HTX và sản phẩm của HTX: Hoạtđộng giới thiệu các sản phẩm tại các gian hàng hội chợ xúc tiến thương mại động giới thiệu các sản phẩm tại các gian hàng hội chợ xúc tiến thương mại chưa được chú trọng.
- Hoạt động tìm kiếm thị trường, khách hàng trong tiêu thụ sản phẩm củaHTX: Do HTX mới hoạt động nên thị trường đầu ra tiêu thị sản phẩm vẫn còn HTX: Do HTX mới hoạt động nên thị trường đầu ra tiêu thị sản phẩm vẫn cịn hạn chế và và đơi khi vẫn bị các thương lái ép giá.
4.3. Đánh giá thực trạng các hoạt động marketing của HTX Phú Nam 1
4.3.1. Xây dựng chiến lược sản phẩm
4.3.1.1. Xây dựng quy trình sản xuất vùng chè ngun liệu an tồn
Chè là một loại sản phẩm thực phẩm đồ uống có liên quan trực tiếp đến sức khỏe con người, vì vậy HTX Phú Nam 1 xác định mục tiêu sản xuất sản phẩm của mình “an tồn – chất lượng - uy tín – dịch vụ tốt”. Ngun liệu an tồn góp phần tạo nên chất lượng sản phẩm, đây là yếu tố quan trọng trong cạnh tranh để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng. Chính vì vậy, HTX Phú Nam 1 đã xây dựng quy trình sản xuất chè nguyên liệu theo tiêu chuẩn chất lượng VietGAP để tạo ra sản phẩm chè có chất lượng cao, đồng đều, đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh an tồn thực phẩm.
Quy trình sản xuất chè ngun liệu theo tiêu chuẩn chất lượng VietGAP được HTX triển khai đồng bộ trên tổng diện tích chè của các thành viên HTX là 31ha, trong đó có 15 ha đang trong giai đoạn thu hoạch ổn định và 16 ha kiến thiết cơ bản. Ngay từ khi thành lập HTX, các thành viên HTX đã tích cực học hỏi và ứng dụng quy trình VietGAP vào trong sản xuất.
Ngồi ra, hiện nay HTX Phú Nam 1 đang thử nghiệm nhiều loại phân bón khác nhau, đặc biệt là phân bón hữu cơ cho chè để nhằm tạo ra các đặc tính riêng biệt cho sản phẩm chè. Loại phân bón và quy trình bón phân có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của sản phẩm chè.
4.3.1.2. Xây dựng các đặc tính của sản phẩm
Theo các nhà nghiên cứu cho thấy, chè xanh mang lại nhiều tác dụng tốt nhờ thành phần hóa học, với các chất hỗ trợ sức khỏe và phịng chống bệnh tật. Vì trong thành phần hóa học của lá chè có nhiều tinh dầu, các dẫn xuất polyphenolic (flavonoid, catechol, tannin), alkaloid là cafein, theophyllin, theobromin, xanthin, và các vitamin C, B1, B2, B3. Vì vậy trong khi chế biến chè làm sao để khơng làm mất đi những thành phần hóa học đó đồng thời phải đảm bảo các đặc tính sau:
- Đối với nước chè:
+ Nước chè phải trong, khơng có vẩn đục
+ Nước xanh mát không ngả màu đỏ, không xỉn màu. + Chè ngon có nước sánh có màu ánh vàng như mật ong.
- Hương vị đặc trưng: Có vị chát dịu, hậu ngọt, hương thơm thanh mát. - Vẻ bề ngồi của chè: Chè có màu xanh đen, xuăn chặt, cánh chè gọn nhỏ, trên bề mặt cánh chè có nhiều phấn trắng.
Để sản phẩm chè đạt chất lượng tốt HTX phải chú trọng đảm bảo từ khâu chọn giống, chăm sóc chè nguyên liệu đến khâu thu hái, chế biến, bảo quản và đóng gói sản phẩm chè.
Các giống chè đang được trồng, chăm sóc tại HTX gồm: chè Trung du, chè TRI 777, chè Lai, chè Kim tuyên và chè Thúy ngọc. HTX đang đánh giá để lựa chọn giống chè phù hợp nhất với điều kiện địa phương, năng suất cao, giá bán tốt và đáp ứng tốt nhất nhu cầu thị trường.
Theo đánh giá ban đầu của HTX, giống chè TRI 777, mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn so với chè trung du do giá bán trên thị trường của loại chè này cao hơn, công lao động và các chi phí cao nên giá thành đắt. Xét về năng suất chè, chè trung du cho năng suất cao hơn hẳn 123 tạ/ha tuy nhiên giá bán của chè trung du thấp hơn giá bán của chè TRI 777. Nhìn chung, các sản phẩm
chè của HTX Nông nghiệp thương mại dịch vụ Phú Nam 1, được thị trường đánh giá tốt, giá bán ở mức trung bình, hiệu quả kinh tế chấp nhận được.
4.3.1.3. Chuẩn hóa quy trình chế biến chè
Trước đây khi chưa có HTX, các hộ gia đình sản xuất và chế biến chè theo kinh nghiệm riêng, chất lượng sản phẩm chè không đồng nhất. Hiện nay, được sự đầu tư của dự án về nhà xưởng, các máy móc thiết bị tạo ra một dây chuyền chế biến hoàn chỉnh, HTX đã chuẩn hóa quy trình chế biến chè theo những cơng đoạn sau:
* Công đoạn 1: Sào chè, diệt men
Chè búp tươi thu hái đúng tiêu chuẩn kĩ thuật, nguyên liệu non, khô ráo, không bị ôi, thối, dập nát. Chè búp tươi được đưa vào máy sào nhiệt độ 230 –