5. Một số món ăn học sinh được thực tập tại bếp Nhà Hàng
5.9. Salad bắp cải
Nguyên liệu:
Nửa cây bắp cải 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây Rau mùi, hành lá
Chanh, muối, đường Mayonnaise, tiêu xay, mù tạt Sữa tươi không đường, bơ
Quy trình chế biến:
-Bắp cải sau khi mua về, đem tách từng lớp, rửa nhiều lần với nước rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó, thái bắp cải thành sợi và đem ngâm trong nước muối khoảng chừng 10 – 15 phút rồi tiếp tục cho ra rá để ráo nước.
- Cà rốt mang gọt sạch vỏ, thái thành sợi rồi cũng đem ngâm với nước muối loãng như bắp cải. Sau đó, vớt ra để ráo nước và đem bóp với chút muối rồi rửa sạch.
- Hành tây mang lột sạch lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh trong chừng 30 – 35 phút. Sau đó, mang ra thái lát.
- Hành lá thái nhỏ. Sau đó, cho vào chung một âu lớn với bắp cải, cà rốt, hành tây rồi trộn đều lên.
-Chuẩn bị một bát nhỏ. Cho mù tạt, sữa tươi không đường, nước cốt chanh, muối và đường vào. Sau đó, khuấy đều hỗn hợp vừa làm rồi tiếp tục cho mayonnasise vào và trộn đều.
- Cho nước xốt ở bước 5 vào âu đựng bắp cải, cà rốt ở bước 4 rồi trộn đều. Cứ 5 - 10 phút, bạn đảo một lần. Sau hai lần như vậy thì có thể mang ra thưởng thức được ngay.
Bếp bánh 5.10. Cremè brulee: Nguyên liệu – 6 lòng đỏ trứng gà – Muối: 5gr – 40gr đường – 300gr kem tươi – Đường cát để làm lớp caramel Thực hiện:
– Cho đường và trứng và muối vào âu.
– Dùng phới lồng cầm tay quậy đều cho đến khi đường tan, trứng bông lên gấp 3, có màu vàng nhạt.
– Đun kem ấm nóng (70 độ C), từ từ rót vào trứng, vừa rót vừa quậy đều tay, thêm vani vào quậy cùng.
– Lọc hỗn hợp qua rây để kem trứng sau khi nướng sẽ mịn màng, hớt bỏ bọt.
– Rót hỗn hợp vào khuôn sứ (ramekin). Lưu ý rót thấp và chậm, hạn chế tạo ra bọt khí trong hỗn hợp.
– Cho khuôn vào khay nướng, chế nước nóng vào sao cho nước ngập từ ½ đến 2/3 khuôn.
– Đem nướng ở 150 độ C trong 30-45 phút. Bánh chín là khi rung nhẹ khuôn sẽ thấy mặt bánh hơi rung rinh ở giữa. Để nguội và cho vào tủ lạnh đến khi ăn (qua đêm là tốt nhất).
– Lấy bánh ra khỏi tủ, rắc một lớp đường mỏng lên trên. Dùng đèn khò đun cho lớp đường trên bề mặt tan chảy thành caramel. Nếu bạn không có đèn khò có thể thay bằng thanh nhiệt trên của lò nướng bằng cách mở lò nhiệt cao nhất, để khuôn ở ngăn cao nhất của lò (đảm bảo bánh của bạn đã được làm lạnh tuyệt đối). Nướng trong 5 – 10 phút, bạn có thể sẽ phải xoay khuôn để lớp caramel được đều màu. Sau khi thấy lớp đường đã chảy hết, chuyển màu nâu cánh gián và nổi bong bóng thì lấy ra khỏi lò.