1. Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng:
1.3. Biện pháp thực hiện:
- Đẩy mạnh chiến lược maketting trực tiếp va gián tiếp qua internet để khách trong nước và nước ngoài biết nhiều hơn, gắn kết kinh doanh, với các công ty lữ hành, để có lượng khách ổn định với mức giá hữu nghị, để giữ uy tín với khách hàng.
- Giũ được nguồn khách thân quen bằng các chương trình khuyến mãi đặc biệt như giảm giá, tặng món ăn đặc biệt nếu đúng lúc đó nhà hàng có món mới… khai thác và mở rộng thêm thị trường khách mới.
- Mở rộng quan hệ đối tác với các công ty lữ hành, xây dựng chiến lược kinh doanh dài hàn đều có lợi cho đôi bên.
Về việc nâng cao chất lượng đội ngũ phục vụ thì tổ trưởng các bộ phận của nhà hàng đã có biện pháp và cách thức nâng cao chất lượng phục vụ khá tốt cũng như công tác đào tạo, tuyển dụng nhưng công tác quản lý chất lượng phục vụ chưa định hình rõ ràng và thiếu quy chế về quản lý chất lượng phục vụ trong nhà hàng. Vì vậy, ban giám đốc cần có một quy chế về quản lý chất lượng phục vụ về việc nâng cao chất lượng đội ngũ phục vụ mà nhân viên nhà hàng có vai trò thiết yếu..
2. Kiến nghị:
2.1. Về phía nhà trường:
Sau khi được nhà trường cho đi thực tập thực tế tại Nhà hàng MAJESTIC, em nhận thấy có những khác biệt giữa thực tế so với lý thuyết khi còn học ở trên ghế nhà trường như sau :
Em thấy có sự khác biệt đôi chút giữa lý thuyết và thực tế trong qui trình sản xuất chế biến món ăn.
Trong lý thuyết học tại lớp là các quy trình cơ bản giúp em nắm vững kiến thức cho công việc thực tế trong quá trình thực tập và trao đồi kiến thức thêm trong tương lai .
Trong thực tế thực tập thì chúng em được tiếp xúc với thực tiễn của công việc có các khâu các bước trong thực tế được tóm gọn lại nhằm tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
Vì vậy công việc học và nắm vững lý thuyết trên lớp thì cần phải có kinh nghiệm thực tiễn trong công việc để phục vụ cho chuyên ngành trong tương lai.
Tóm lại lý thuyết tại trường là cơ sở, là bước đầu để trao dồi , củng cố kiến thức để chúng em có kinh nghiệm làm việc trong thực tế. Trong thực tiến thực tập giúp chúng em kiểm tra kiểm chứng và vận dụng kiến thức học được vào thực tế.
2.2. Về phía nhà hàng:
Trong 3 tháng qua tôi được Nhà hàng tạo điều kiện tìm hiểu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng. Tôi xin có một số ý kiến đóng góp như sau:
- Nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố, nhưng có hạn chế là diện tích nhỏ, không rộng lắm dẫn đến không thuận tiện cho việc để xe của khách. Điều này sẽ gây ra sự phiền toái cho khách.
- Trang thiết bị trong phòng đầy đủ nhưng hệ thống thoát nước ở nhà vệ sinh chưa hoạt động tốt.
- Nhà hàng chưa có sự phân công lao động hợp lý.
- Nhà hàng nên mở rộng thị trường để tiếp nhiều lượt khách và duy trì sự vững bền khi khách đến nhà hàng hằng năm để tạo nên doanh thu ổn định cho nhà hàng.
PHẦN KẾT LUẬN
Thực tiễn đã chứng mỉnh rằng thực tập là một phần không thể thiếu trong hành trang tri thức của học sinh, sinh viên. Đây là phương pháp thực tế hóa kiến thức giúp cho chúng ta khi ra trường có thể vững vàng, tự tin hơn để đáp ứng được yêu cầu cuả xã hội nói chung và của các công việc nói riêng.Với sự tạo điều kiện của trường, khoa đã giúp em được hiểu rõ hơn về điều đó bằng việc đi thực tập. Cùng với sự đồng ý của Giám Đốc nhà hàng Majestic đã để em được thực tập tại nhà hàng và tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt công việc trong thời gian thực tập tại nhà hàng.
Trong khoảng thời gian thực tập, kiến thức cơ bản giảng dạy của nhà trường đã được vận dụng vào công việc thực tập của em. Với sự giúp đỡ nhiệt tình của cô giáo hướng dẫn Trần Thị Trâm và các cô, các chú, các anh và các chị ở nhà hàng Majestic đã giúp em có thêm nhiều kiến thức hữu ít và hoàn thành bản báo cáo thực tập này. Trong bài báo cáo này cũng khó tránh khỏi những thiếu sót nên em mong rằng các thầy cô chỉ dẫn thêm để em có thể làm tốt hơn trong những bài tiếp theo.
Em nghĩ rằng hiện nay nghành du lịch đã và đang phát triển mạnh mẽ, thế nhưng để thu hút được nhiều khách du lịch đến với nha trang nói riêng và đến với việt nam nói chung thì chúng ta cần phải nâng cấp thêm nhiều thứ, và cũng làm mới nhiều dịch vụ bổ sung. Tuy vẫn còn đang ngồi trên ghế nhà trường nhưng sau khi trải qua thời gian thực tập này em cảm thấy rất thích nghành học của mình đang theo học hơn và huy vọng sau khi ra trường sẽ kiếm được công việc giống nghành mình đã được học, góp phần công sức nhỏ bé của mình vào công cuộc phát triển của du lịch tỉnh nhà nói riêng và du lịch việt nam nói chung.
Lời cuối em xin chúc sức khoẻ đến tất cả mọi người !
PHỤ LỤC HÌNH Ả
Hình 1. 1. Nhà hàng Majestic...1
Hình 1. 2. Cảnh sân vườn nhà hàng...2
Hình 1. 3. Sơ đồ tổ chức nhân sự...4
Hình 1. 4. Biểu đồ lượt khách qua các năm 2018 – 2020...7
Y Hình 2. 1. Cơ cấu tổ chức bếp...8 Hình 2. 2. Thực đơn nhà hàng 1...14 Hình 2. 3. Thực đơn nhà hàng 2...15 Hình 2. 4. Thực đơn nhà hàng 3...16 Hình 2. 5. Thực đơn nhà hàng 4...17 Hình 2. 6. Cá ngừ trộn Salad...18
Hình 2. 7. Tôm hùm sốt hoa quả...19
Hình 2. 8. Bò đút lò...20
Hình 2. 9. Spaghetti bologness...21
Hình 2. 10. Hàu mỡ hành đút lò...22
Hình 2. 11. Xôi hạt sen lá dứa...23
Hình 2. 12. Bào ngư xào nấm đông cô...24
Hình 2. 13. Rau cải sào nấm...25
Hình 2. 14. Salad bắp cải...26
Hình 2. 15. Cremè brulee...27
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU...1
CHƯƠNG I:...1
PHẦN GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MAJESTIC...1
1. Khái quát về Nhà Hàng Majestic...1
2. Vị trí, địa điểm của Nhà hàng Majestic...2
3. Quy mô và loại hình kinh doanh...3
4. Bộ máy tổ chức của Nhà hàng Majestic...4
4.1. Sơ đồ nhân sự của nhà hàng...4
4.2. Chức năng – nhiệm vụ...5
5. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng...6
CHƯƠNG II:...8
KHÁI QUÁT BỘ PHẬN BẾP TẠI NHÀ HÀNG MAJESTIC...8
1. Cơ cấu tổ chức bếp...8
2. Hoạt động của bộ phận bếp...10
3. Cơ sở vật chất kỹ thuật...13
4. Thực đơn của nhà hàng...14
5. Một số món ăn học sinh được thực tập tại bếp Nhà Hàng...18
Bếp Âu ...18
5.1. Cá ngừ trộn salách:...18
5.2. Tôm hùm sốt hoa quả...19
5.3. Bò đút lò:...20
5.4. Spaghetti bologness...21
5.5. Hàu mỡ hành đút lò...22
Bếp Á ...23
5.6. Xôi hạt sen lá dứa...23
5.7. Bào ngư xào nấm đông cô:...24
5.8. Rau cải sào nấm...25
Bếp lạnh...26
5.9. Salad bắp cải...26
6. Quy trình phục vụ của nhân viên bếp...28
6.1. Nhận hàng tại khu vực giao nhận hàng...28
6.2. Phân chia và lưu kho hàng theo từng khu vực quy định...28
6.3. Cách phục vụ khách của nhân viên bếp:...29
7. Kết quả đạt được và những khó khăn thuận lợi trong quá trình thực tập tại nhà hàng ...30
CHƯƠNG III: BIỆN PHÁP - KIẾN NGHỊ...31
1. Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng:...31
1.1. Phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng:...31
1.2. Phương hướng về công tác đào tạo và phát trển nhân lực:...31
1.3. Biện pháp thực hiện:...31 2. Kiến nghị:...32 2.1. Về phía nhà trường:...32 2.2. Về phía nhà hàng:...32 PHẦN KẾT LUẬN...34 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH...1 MỤC LỤC...2