PHẦN 5: QUY TRÌNH QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM AN TOÀN LAO ĐỘNG
5.1. An toàn nguồn nước [1]
Nước dùng trong chế biến thủy sản làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm về vệ sinh công nhân phải đạt yêu cầu theo QCVN 01:
2009/BYT và Chỉ thỉ 98/83/EC ngày 3/11/1998 của Cộng đồng Châu Âu.
Nguồn nước thứ nhất: Nước dùng trong chế biến và sản xuất đá vảy là nước thủy cục do Nhà máy nước Thành phố Hà Tĩnh
- Nước được chảy vào hồ trữ có dung tích 100m3
- Nước từ hồ trữ 100m3 bơm lên tháp (25m3) và nước từ trên tháp cung cấp cho toàn xưởng.
- Công suất cấp nước Thủy cục 20-30 m3/h, đáp ứng đủ nhu cầu trong sản xuất
Nguồn nước thứ hai: Nước thủy cục chảy vào hồ trữ 50m3 dùng để:
- Giải nhiệt cho các máy: cấp đông, kho lạnh và điều hòa trung tâm.
- Làm vệ sinh phòng máy và làm vệ sinh ngòai xưởng sản xuất.
Nguồn nước thứ ba
- Nước giếng sử dụng cho các nhu cầu ngoài xưởng sản xuất.
- Các vòi nước giếng được sơn đỏ để nhận dạng được dễ dàng.
Vệ sinh hệ thống cấp nước:
Hồ nước dữ trữ 100m3, bồn chứa nước sản xuất đá vẩy và tháp nước. Làm vệ sinh hồ nước 100m3 và tháp nước
Làm vệ sinh hồ nước xong, tiến hành làm vệ sinh tháp nước:
- Đóng các van cung cấp nước vào hồ dữ trữ và lên tháp, mở nắp đậy hồ và nắp đậy tháp nước
- Xả nước trên tháp. Bơm nước trong hồ ra ngoài, để nước đáy hồ còn lại 30- 40cm.
- Lắp đèn chiếu sáng vào trong hồ hoặc tháp nước, đưa thang xuống
- Dùng xô nhựa múc nước tạt khắp thành hồ hoặc thành tháp nước.
- Dùng bàn chải chuyên dụng cọ rửa cho sạch cặn bẩn bám trên thành hồ và thành tháp nước.
- Xả hết nước trên tháp, bơm hết nước ở đáy hồ ra ngoài. Cọ rửa đáy hồ và đáy tháp nước
- Tiến hành xối nước sạch và xả hết nước ra ngoài. Thực hiện ít nhất 2 lần.
- Dội nước Chlorine 200ppm lên toàn bộ bề mặt bên trong hồ hoặc tháp, 20 phút sau mới dội lại bằng nước sạch, xả hết nước ra ngoài.
Làm vệ sinh ngoài hồ và ngoài tháp nước:
- Chà rửa các nắp đậy bằng nước Chlorine 200ppm cho sạch, rửa lại bằng nước sạch cho hết mùi Chlorine
- Làm vệ sinh mặt hồ, xung quanh hồ và tháp nước: Chà rửa mặt trên và vách ngoài xung quanh hồ cho sạch
Làm vệ sinh bồn chứa nước sản xuất đá vảy
- Bồn có dung tích khoảng 2000 lít để dự trữ nước cho bơm cao áp đẩy lên cối đá vảy
- Cách làm vệ sinh thực hiện như trên
Kiểm tra lại tình trạng làm vệ sinh trong bồn chứa, hồ chứa và tháp nước. Nếu đạt yêu cầu thì đậy nắp lại.
Mở van cấp nước: vào hồ chứa 100m3, bơm nước lên tháp nước, mở van cấp nước vào xưởng và vào bồn chứa.
Trong quá trình làm vệ sinh hồ nước và tháp nước, nếu phát hiện có hư hỏng bên trong phải sữa chữa ngay
Tần suất làm vệ sinh
- Tháp nước, bồn chứa nước: tần suất 3 tháng/ lần.
- Hồ chứa nước 100m3: tần suất 6 tháng/lần.