1.1.2 .Vai Trò của cạnh tranh
2.2.1.3Nhân khẩu và văn hóa xã hội
2.2 Phân tích mơi trường kinh doanh
2.2.1.3Nhân khẩu và văn hóa xã hội
Bảng 2.1. Số lượt khách đến nhà hàng giai đoạn 2019 - 2020
Chỉ tiêu Năm 2019 Năm 2020
Số lượt khách 42.000 24.000 Doanh thu (triệu đồng) 15.000 6.000
( Nguồn: Phịng kế tốn)
Qua Bảng 2.1 cho thấy số lượt khách nội địa đến với nhà hàng năm 2019 là 42.000 lượt mang về doanh thu cho nhà hàng 15 tỷ đồng. Doanh thu ổn định, có những tháng cao điểm sơ lượt khách đến đông, doanh thu ước đạt 1,6 tỷ đông/ tháng. Sang năm 2020 chịu ảnh hưởng của dịch bệnh Covid 19 nên số lượt khách đến nhà hàng giãm còn 24.000 lượt khách và mang về doanh thu 6 tỷ đồng.
Nguồn lực quan trọng là điểm mạnh đáng quan tâm đó là nguồn lực lao động dồi dào để phát triển ngành kinh doanh dịch vu ăn uống. Với dân số trên 90 triệu dân và dân số Đà NẴng rơi vào khoảng 1,6 triệu ngươi thuộc độ tuổi lạo động trẻ, Việt Nam có thế mạnh nổi trội về thị trường lao động nói cung và thị trường ngành F&B nói riêng.
Theo kết quả điều tra dân số vào năm 2020 dân số Đà Nẵng hiện tại rơi vào khỏang 1,6 triệu dân, đây được đánh giá là một trong những khu vực có tốc độ gia tăng dân số cao của cả nước do thu hút nhiều dân nhập cư từ vùng khác đến sống, đây là một tiềm năng rất lớn đối với các ngành dịch vụ . Thu nhập của người dân Đà Nẵng ngày càng được tăng cao, mức thu nhập bình quân đầu người trên mỗi người dân Đà Nẵng trung bình từ 8 – 10 triệu trên một tháng (tổng cục thống kê Việt Nam), từ đó đời sống của người dân thành phố ngày càng được cải thiện hơn, họ có nhu cầu cho việc ăn uống nhiều hơn, Theo báo cáo của Decision Lab, chỉ riêng trong quý 2 năm 2019 số lượng người Việt đến các nhà hàng tại thành phố Đà Nẵng đạt gần 50 triệu người, mang lại doanh thu gần 300 triệu USD, ngoài ra một
báo cáo khác cũng chỉ ra rằng giới trẻ của thành phố Đà Nẵng thường chi ra từ 80 – 120 USD trên tháng cho việc đi ăn tại các nhà hàng.
Qua con số trên cho thấy, lượng khách đến với nhà hàng còn hạn chế so với nguồn lực dân số tại và đã đến Đà Nẵng. Số lượt khách đến với nhà hàng chủ yếu thủ món đặc trưng của Nhà hàng đó là Vịt Quay Bắc Kinh mà đến thưởng thức. Số nhân viên phục vụ là 23-25 nhân viên phục vụ chưa khai thác được tiềm năng thị trường. Việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng so vợi thị trường cịn hạn chế, cũng có thể đặc điểm vùng miền về sở thích các món ăn của người dân Đà nẵng và khu vực miền Trung, các món ăn được cung cấp tại nhà hàng có sự khác biệt về vị. Tuy nhiên đây cũng là kênh để khai thác , thích thích thị hiếu của khách hàng đến với nhà hàng mình trong thời gian tới.
Cơ hội :
Việt Nam có nguồn lao động trẻ, chăm chỉ, khéo léo, và có thể thích ứng nhanh với cơng việc, nhanh nhạy tiếp thu yếu tố mới và sẵn sàng làm việc mọi lúc mọi nơi với mức lương so sánh tương đối thấp so với khu vực. Việc này giúp cho doanh nghiệp dễ tiếp cận và làm chủ được lực lượng lao động của mình và giúp thị trường của cơng ty rộng mở.
Với đặc điểm dân số và nguồn khách mang lại nguồn khách hàng dồi dào cho các doanh nghiệp hoạt động dịch vụ noi chung và kinh doanh ẩm thực nói riêng trên địa bàn thành phố, tạo ra cơ hội gia tang doanh thu cho doanh nghiệp
Thách thức:
Đại dịch covid bùng nổ khiến cho các hoạt động du lịch bị tạm dừng, số lượng khách tham quan du lịch tại Đà Nẵng cũng bị sụt giảm trầm trọng, từ đó suy giảm doanh thu của của các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực ẩm thực. đây là một thách thức lớn đối với thị trường ngành F&B.
2.2.1.4 Công nghệ
Sự bùng nổ về khoa học công nghệ đã tạo điều kiện hết sức thuận lợi cho các hoạt động kinh tế nói chung và Nhà Hàng Crytal Jade nói riêng.
Sự phát triển của ngành điện tử, tin học được khai thác một cách triệt để vào hoạt động quản lý, tổ chức các hoạt động tổ chức kinh doanh: hệ thống máy điểm danh vân tay và chấm cơng giúp cắt giảm bớt chi phí quản lý nhân sự.
tiến hành thay đổi order và quản lý bàn, món ăn trên thiết bị thông minh smartphone, thay cho order và quản lý thủ công giúp nhà hàng quản lý các khâu dễ dàng và thuận tiện hơn. Các máy pos tính tiền quẹt thẻ giúp thay đổi đa dạng phương thức thanh toán.
Nhà hàng vừa cho ra mắt nền tảng giao hàng online G-Delivery, hợp tác cùng Grab Food, Now, Baemin để tạo ra sự thuận tiện với khách hàng. Bên cạnh đó, các dự án khác vẫn đang tiếp tục được đẩy hết công suất trên nền tảng làm việc trực tuyến. Máy móc thiết bị hiện đại: khoa học công nghệ phát triển tạo điều kiện sản xuất và ứng dụng máy móc thiết bị hiện đại hay thế sản xuât thủ cơng, do đó các sản phẩm được chế biến ra tại nhà hàng cũng đạt được chất lượng cao hơn.
Nhà hàng đã đầu tư mua về các trang thiết bị như thiết bị rửa và khử trùng thực phẩm tươi sống chưa qua sơ chế giúp cho nguồn thực phẩm cung cấp đến khách hàng luôn đạt được chất lượng cao nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đầu tư và lắp ráp hệ thống làm lạnh CO2 giúp tiết kiệm năng lượng, thân thiện với môi trường và giúp tăng chất lượng của sản phẩm.
Cơ hội:
Sự bùng nổ về khoa học công nghệ đã tạo ra nhiều cơ hội hết sức thuận lợi cho các doanh nghiệp kinh doanh trong vĩnh vực nhà hàng. Giúp các doanh nghiệp thay đổi phương thức làm việc, vận hành và quản lý nhà hàng dể dàng hơn thông qua các thiết bị quản lý online. Tạo cơ hội gia tăng doanh thu thông qua các nền tảng bán
hàng online. Ứng dụng các thiết bị máy móc hiện đại thay thế cho thủ cơng để sản phẩm chế biến ra đạt chất lượng cao hơn. Tạo điều kiện cho khách hàng có thể tiếp cận, biết đến nhà hàng nhiều hơn thông qua các công cụ quản bá truyền thông, marketing online.
Thách thức:
Nếu nhà hàng có thể ứng dụng được các yếu tố khoa học công nghệ mới vào hoạt động sản xuất thì các doanh nghiệp nhà hàng khác cũng thể ứng dụng được, từ đó tạo nên sự cạnh tranh gay gắt hơn trong ngành
2.2.2 Môi trường vi mô 2.2.2.1 Khách hàng 2.2.2.1 Khách hàng
Nhà Hàng Crytal jade vincom Đà Nẵng là nhà hàng Quảng Đông kinh doanh về dịch vụ ăn uống nên khách hàng mục tiêu của nhà hàng hướng tới là những người có thu nhập từ trung bình trở lên, có nhu cầu ăn uống, những người thích và có niềm đam mê với những hương liệu và ẩm thực Quảng Đơng.
Mỗi năm trung bình Nhà Hàng đón nhận hơn 5000 lượt khách tham quan và ăn uống tại nhà hàng, số lượng khách đến ăn uống chủ yếu là từ thành phố, và khách du lịch trong nước và ngồi nước, riêng năm vừa rồi vì tình hình dịch bệnh kéo dài thành phố thực hiện chỉ thị, các hoạt động dịch vụ du lịch bị đóng cửa nên số lượng khách bị giảm mạnh. Nhà hàng tập trung khai thác hai nguồn khách chính, đó là: Lượt khách quốc tế: chủ yếu là du khách đến từ Châu Á, điển hình là Trung Quốc. Lượng khách quốc tế theo thống kê từ nhà hàng, lượng khách quốc tế tăng lên đột biến từ đầu tháng 4 đến tháng 9 lí giải cho hiện tượng khách quốc tế tăng đột biến này là vì đây là mùa Đà Nẵng có thời tiết thuận lợi nhất nên thu hút được đông đảo lượng khách du lịch. Đặc điểm của khách hàng quốc tế này là họ thường đi theo nhóm 5 hoặc 7 người và số lượng tiêu thụ món ăn của họ rất lớn, hóa đơn
cho một bàn ăn Trung Quốc có thể rơi vào từ 5 – 6 triệu đồng.chỉ riêng trong năm 2019 lượt khách quốc tế đã tạo ra hơn 67% doanh thu cho nhà hàng, điều này đã góp phần tạo ra nguồn lợi nhuận khổng lồ cho nhà hàng. Sang đầu năm 2020 tình hình dịch bệnh phức tạp. Chính phủ ra lệnh thực hiện các chỉ thị, các lệnh cấm nhập cảnh, cấm bay được thi hành khiến cho lượt khách quốc đế đến với đà nẵng bị suy giảm trầm trọng từ đó lượng khách đến với nhà hàng cũng bị giảm xuống. Lượt khách trong nước: biên độ lượt khách trong nước đến nhà hàng rải rác đều ra các tháng trong năm và thường có dấu hiệu tăng lên ở các tháng đầu năm và các dịp nghỉ lễ. Lượng tiêu thụ thức ăn của thực khách nội địa cũng thấp hơn so với thực khách quốc tế, hóa đơn cho các bàn khách nội địa dao động chủ yếu từ 500.000 cho đến 2.000.000 cho một bàn. Doanh thu mà lượng khách nội địa mang lại cho khách hàng vào khoảng 33%.
Thuận lợi: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Đà Nẵng là một thành phố du lịch nên hằng năm tập trung được đông đảo lượng khách trong nước và ngoài nước đến du lịch tham quan và ăn uống tại đây, từ đó tạo nên thuận lợi cho việc gia tăng được doanh thu đối với nhà hàng.
Khó khăn:
Đại dịch Covid-19 đã dẫn tới những khó khăn chưa từng có tiền lệ với Việt Nam nói chung và những thành phố du lịch như Đà Nẵng nói riêng. Ảnh hưởng nghiêm trọng đến nền kinh tế của Việt Nam. Các lệnh cấm bay, han chế đi lại, hoạt động du lịch, dịch vụ bị tạm dừng để tập trung chống dịch, lượng khách nội địa và quốc tế của nhà hàng cũng sụt giảm đi nghiêm trọng, điều này có tác động mạnh mẽ đến các ngành dịch vụ nói chung và nhà hàng nói riêng gây sụt giảm doanh thu trầm trọng.
Đứng trước những khó khăn này nhà hàng đã có những định hướng, hướng đi để hoạch định chiến lược phù hợp cho nhà hàng trong giai đoạn khó khăn này. Nhà hàng đã chủ động chuyển đổi số. Chủ động các dịch vụ đặt, giao hàng online trên các nền tảng từ bên thứ 3. Bên cạnh đó Nhà hàng vừa cho ra mắt nền tảng giao hàng online G-Delivery, hợp tác cùng Grab Food, Now, Baemin để tạo ra sự thuận tiện với khách hàng. Từ đó tạo ra cơ hội thuận lợi để đột phá gia tăng doanh thu cho nhà hàng.
Yêu cầu về chất lượng dịch vụ và món ăn ngày càng khắc khe, xu hướng khách hàng đến với nhà hàng khơng chỉ để thưởng thức món ăn mà cịn để giải trí thư giãn sau ngày những ngày làm việc mệt nhọc càng tăng lên và sự phát triển nhanh chóng mọc lên như nấm của các nhà hàng trên địa bàn thành phố và đối thủ cạnh tranh, Crytal Jade sẽ không ngừng củng cổ cố, cải tiến không ngừng về chất lượng dịch vụ cũng như là chất lượng về món ăn để làm thỏa mãn nhu cầu của mọi người.
2.2.2.2 Đối thủ cạnh tranh
Bảng 2.2 đối thủ cạnh tranh của nhà hàng
Đối thủ cạnh tranh Địa chỉ Điểm mạnh Điểm yếu
1 Hải Cảng Đà Nẵng Rertaurant 36-38 Bạch Đằng, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng. Có vị trí đẹp, view hướng biển, không gian sang trọng, thực đơn đa dạng, Marketing thương hiệu tốt. Giá và dịch vụ và món ăn chưa thật sự ổn định, còn bị khách phàn nàn nhiều.
2 The Golden Dragon
Lô a1 khu Đảo Xanh, Hòa Cường Bắc, Hải Châu, Đà Nẵng.
Khẩu vị phù hợp với người Việt. giá cả phải chăng, nằm trên vị trí đắc địa.
nhân viên có thái độ phục vụ chưa tốt. thị phần của doanh nghiêp còn thấp.
3 Liu Chu Fang 56 Nguyễn Chí Thanh, Đà Nẵng
Khơng gian sang trọng, thực đơn đa dạng. Chính sách marketing cịn kém, đồ ăn khơng hợp khẩu vị người Việt, đội ngũ nhân viên phục vụ chưa tốt.
4.nhà hàng Samdi 292 Phan Châu Trinh, Đà Nẵng. Trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại, chất lượng dịch vụ tốt. Chính sách marketing cịn kém. Vị trí chưa thật sự tốt.
Thơng qua bảng phân tích trên ta có thể thấy trên địa bàn Thành Phố Đà Nẵng, tuy có nhiều đối thủ cạnh tranh, nhưng hầu hết các đối thủ cạnh tranh tại đây đều chưa có nhiều lợi thế cạnh tranh vượt vội, mỗi nhà hàng đều có những điểm mạnh điểm vượt trội nhưng ngược lại cũng có những điểm yếu làm kiềm hãm sự phát triển của nhà hàng lại.
Chẳng hạn như nhà hàng Hải Cảng Đà Nẵng Rertaurant tuy có vị trí đẹp, view nằm ngay sát biển, khơng gian sang trọng thực đơn đa dạng nhưng giá món ăn và dịch
vụ cũng như chăm sóc khách hàng chưa thật sự ổn định, còn bị khách hàng phàn nàn và phản hồi ý kiến nhiều trên các trang web của nhà hàng.
Ngược lại Nhà Hàng Samdi lại có trang thiết bị, cơ sở vật chất hiện đại, đi kèm chất lượng phục vụ rất tốt, nhưng chính sách marketing của họ cịn kém và vị trí chưa thật sự tốt nên lượng khách đến với nhà hàng còn thấp và doanh thu kém. Từ những điểm mạnh và điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh ở trên, ta có thể thấy, điểm mạnh, Lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Crytal Jade đến từ vị trí khá đẹp, nằm trong khu trung tâm thương mại Vincom Ngô Quyền,đội ngũ nhân viên được đào tạo huấn luyện bài bản, có kĩ năng giao tiếp, kĩ năng ứng xử tốt trong mọi tình huống và giá cả sản phẩm của nhà hàng là rẻ phù hợp với túi tiền của hầu hết người dân có thu nhập từ trung bình đến người có thu nhập cao nhưng vẫn giữ được nguyên chất lượng cũng như định lượng trong từng món ăn hay thức uống.
Một vài năm trở lại đây giá cả của các nguyên vật liệu trên thị trường liên tục biến động và chính vì thế giá món ăn cũng không ngừng được đẩy lên cao. Tất cả những biến động của thị trường cũng đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng, vì vậy nhà hàng đã lựa chọn áp dụng, sử dụng các chính sách giá cạnh tranh với mục tiêu làm sao để có thể hạ giá thành sản phẩm một cách tối đa. Để đạt được mục tiêu này, nhà hàng đã tận dụng tối đa các lợi thế của nhà hàng để giảm chi phí sản xuất như : liên kết và đàm phán mức giá tốt nhất đối với các nhà cung ứng nguyên vật liệu cho nhà hàng, từ đó sản phẩm cung cấp ra cho khách hàng cũng được ổn định và rẻ hơn so với các đối thủ cạnh tranh, giúp nhà hàng nâng cao đc thị phần hơn trong thị trường ngành F&B.
2.2.2.3 Nhà cung cấp
CẤP NVL
1 Nhà cung cấp Hiếu Nhã: Cung cấp các loại trái cây
- Sản phẩm sạch, chất lượng, không thuốc trừ sâu
- Đa dạng các loại sản phẩm
- Thời gian giao hàng lâu. - Giá sản phẩm cao - Tính phí cước vận chuyển 2 Nhà cung cấp Đắc Vinh: Cung cấp các loại thực phẩm tươi sống. - Sản phẩm có giá trị chất lượng cao - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Hỗ trợ vận chuyển - Giá thành cao hơn so với thị trường. 3 Nhà cung cấp Lương Gia Tuệ: cung cấp các mặt hàng đồ uống.
- Chiết khấu cao, giá thành hợp lý
- Hỗ trợ vận chuyển
- Có chính sách thanh tốn tốt. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Thời gian giao hàng lâu
- Khơng hỗ trợ các phương thức thanh tốn online 4 Nhà cung cấp TASFY: cung cấp các loại thực phẩm khô, gia vị. - Đa dạng các loại sản phẩm - Hỗ trợ các phương thức thanh toán online - Giá sản phẩm chênh lệch so với thị trường. Nguồn: phịng kế tốn.
Nhận xét: Từ những đặc điểm của các nhà cung cấp ở trên ta có thể thấy mỗi nhà