mặt hàng
1.6.1. Mặt hàng sữa
- Cơ sở kinh doanh phải được đặt ở những nơi trỏnh được ụ nhiễm do mụi trường xung quanh, cỏch biệt đường quốc lộ, chuồng gia sỳc, gia cầm, bệnh viện và cỏc khu vực ụ nhiễm khỏc ớt nhất là 50m theo đường chim bay.
- Kho bảo quản sữa và sản phẩm từ sữa phải đặt ở vị trớ thuận lợi dễ nhập sản phẩm vào và dễ lấy sản phẩm ra.
- Kho bảo quản phải bảo đảm khụng làm thay đổi đặc tớnh, khụng làm biến chất hay mất mựi của sữa và sản phẩm từ sữa và khụng được ụ nhiễm thờm cỏc húa chất độc hại hay cỏc vi sinh vật gõy ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng.
- Trong kho bảo quản, mỗi loại sản phẩm phải được đặt ở cỏc vị trớ mà nhiệt độ lan tỏa đồng đều đối với cỏc loại sản phẩm. Nguyờn liệu, sản phẩm sơ chế và thành phẩm phải được bảo quản riờng biệt nhằm hạn chế tối đa ụ nhiễm do vi sinh vật gõy ra.
- Sữa nguyờn liệu, sơ chế và cỏc sản phẩm từ sữa phải được bảo quản ở nhiệt độ thớch hợp, phự hợp với đặc tớnh của mỗi loại thực phẩm.
- Bề mặt tường và trần phải phẳng, sỏng màu, dễ làm vệ sinh. Phần bề mặt tường làm bằng vật
- Sản phẩm đúng kiện, bao gúi phải được kờ cỏch mặt sàn ớt nhất là 15cm, cỏch tường ớt nhất là 30cm và cỏch trần ớt nhất là 50cm.
- Hệ thống chống lại sự xõm nhập của sinh vật gõy hại phải được làm bằng vật liệu khụng gỉ, dễ làm vệ sinh và được lắp đặt để ngăn chặn tối đa sự xõm nhập của sinh vật gõy hại vào khu vực nhà xưởng.
- Hệ thống thụng giú phải được bố trớ để loại bỏ hơi nước ngưng tụ, bụi, khụng khớ núng, khớ bị ụ nhiễm. Hướng của hệ thống thụng giú khụng được thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực sạch.
- Hệ thống thoỏt nước thải của cơ sở phải kớn, khụng ứ đọng nước, thuận tiện cho việc làm vệ sinh thường xuyờn, khụng cắt ngang đường dẫn nước phục vụ chế biến thực phẩm.
- Cỏc phương tiện vận chuyển thực phẩm phải làm bằng cỏc vật liệu khụng gỉ, dễ làm vệ sinh và bảo đảm khụng gõy ụ nhiễm thực phẩm.
- Cơ sở phải bảo đảm số lượng nhà vệ sinh theo Tiờu chuẩn vệ sinh lao động ban hành kốm theo Quyết định số 3733/2002/QĐ-BYT ngày 10-10-2002 của Bộ trưởng Bộ Y tế.
- Nguồn nước sử dụng bảo đảm theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT.
1.6.2. Mặt hàng bia hơi
- Cơ sở kinh doanh phải được đặt ở những nơi trỏnh được ụ nhiễm do mụi trường xung quanh, cỏch biệt đường quốc lộ, chuồng gia sỳc, gia cầm,
bệnh viện và cỏc khu vực ụ nhiễm khỏc ớt nhất là 50m theo đường chim bay.
- Bia hơi được đựng trong thựng kớn, chuyờn dựng cho thực phẩm.
- Bàn xuất bỏn bia, nền nhà luụn sạch sẽ và được vệ sinh bằng nước sạch.
- Trước khi xuất bia, nhõn viờn xuất bia phải được trang bị bảo hộ cỏ nhõn như ỏo, mũ, khẩu trang, găng tay, ủng.
- Bia hơi chứa trong tăng thành phẩm cú hệ thống cấy lạnh và giữ nhiệt bao bọc.
- Nờn bảo quản bia hơi ở nhiệt độ dưới 15oC.
- Phương tiện vận chuyển bia hơi phải khụ, sạch, khụng cú mựi lạ và khụng ảnh hưởng đến chất lượng của bia.
- Cỏc phương tiện vận chuyển phải làm bằng cỏc vật liệu khụng gỉ, dễ làm vệ sinh và bảo đảm khụng gõy ụ nhiễm sản phẩm.
- Hệ thống thoỏt nước thải của cơ sở phải kớn, khụng ứ đọng nước, thuận tiện cho việc làm vệ sinh thường xuyờn, khụng cắt ngang đường dẫn nước phục vụ chế biến thực phẩm.
- Nước đỏ dựng trong bảo quản thực phẩm phải được sản xuất từ nguồn nước sạch theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT.
- Nguồn nước sử dụng bảo đảm theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT.
1.6.3. Mặt hàng bỏnh ngọt
- Cơ sở và thiết bị dụng cụ chế biến bảo quản và chứa đựng phải bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
- Nguyờn liệu để sản xuất, chế biến phải cú nguồn gốc an toàn, khụng sử dụng nguyờn liệu mốc, kộm phẩm chất.
- Chỉ được bỏn bỏnh cũn hạn sử dụng, bỏnh khụng mốc và hư hỏng. Chỉ được phộp sử dụng phụ gia trong danh mục cho phộp. Tuyệt đối khụng dựng phẩm màu độc và hàn the để chế biến, bảo quản.
- Phương tiện vận chuyển bỏnh phải khụ, sạch, khụng cú mựi lạ và khụng ảnh hưởng đến chất lượng của bỏnh.
- Tuyệt đối khụng dựng giấy bẩn, lỏ bẩn và cỏc đồ bao gúi khụng bảo đảm yờu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nguồn nước sử dụng bảo đảm theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT.
2. Một số quy định về khỏm sức khỏe người lao động và kiến thức về vệ sinh an