Khách sạn phải nâng cao chất lượng dịch vụ bar, điều này sẽ làm thỏa mãn hơn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, qua đó bar có thể thu hút nhiều tập khách hàng quen thuộc của mình, mở rộng thị trường cho doanh nghiệp. Nâng cao chất lượng dịch vụ phải đi đôi với việc nâng cao hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp vì chi phí bỏ ra cho 1 khách hàng quen chỉ bằng 1/3 so với chi phí cho khách hàng mới. Không chỉ có vậy, nâng cao chất lượng phục vụ chính là nâng cao sự cạnh tranh của bar trên thương trường, phản ánh sự thành công trong kinh doanh của doanh nghiệp.
Đảm bảo số lượng và nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên: Với một câu hỏi về tiêu chí mà khách hàng quan tâm nhất khi sử dụng dịch vụ Bar Angelina thì có tới 23 % số ý kiến cho rằng phục vụ chuyên nghiệp là yếu tố mà họ quan tâm nhất khí lui tới bar. Điều này chứng tỏ vai trò quan trọng của đội ngũ nhân viên phục vụ trong quá trình tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Đặc biệt về thái độ phục vụ, kỹ năng giao tiếp của nhân viên hiện tại vẫn chưa được đánh giá cao, khách sạn Metropole Hà Nội nói chung và Bar Angelina nói riêng phải nâng cao hiệu quả tuyển dụng lao động. Trong quá trình tuyển dụng nhân viên thì quản lý của Bar phải tham gia trực tiếp phỏng vấn,
44 44 44
tiếp xúc ứng viên. Bổ sung thêm lao động, đặc biệt là nhân viên phục vụ để san sẻ gánh nặng công việc và phân chia lại khu vực một cách hợp lý hơn.
Để vận hành hoạt động phục vụ tại khu vực Bar đúng chuẩn, khách sạn phải nâng cao hiệu quả công tác tổ chức quản lý tại bộ phận Bar. Quản lý Bar phải có biện pháp sắp xếp ca kíp làm việc, phân chia nhiệm vụ rõ ràng từng vị trí để đảm bảo chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng. Đặc biệt trong mùa cao điểm, quản lý phải cân đối số lượng nhân viên, nắm bắt được chuyên môn. Quản lý và các trưởng ca phải thường xuyên có những cuộc họp nhanh với nhân viên để nhắc nhở công việc, luôn nhắc nhở nhân viên phải cố gắng phục vụ khách hàng sao cho chu đáo nhất. Quản lý lao động hiệu quả không chỉ tạo môi trường làm việc thuận lợi, góp phần nâng cao hoạt động phục vụ tại Bar Angelina mà còn tăng năng suất lao động của nhân viên trong quá trình tác nghiệp.
Nâng cao cơ sở vật chất, kỹ thuật: Mặc dù được khách hàng đánh giá cao về mức độ tiện nghi phục vụ, tuy nhiên không thể phủ nhận thực tế tại Bar Angelina một số trang thiết bị như máy bảo quản tại quầy, tủ lạnh bảo quản rượu, đồ uống đông chai, máy sấy cố, lò nướng đang bị xuống cấp. Để khắc phục tình trạng này Bar Angelina cần phải đầu tư nâng cấp, thay thế một số trang thiết bị đang phục vụ hiện tại giúp việc quản trị vận hành hoạt động phục vụ tại khu vực bar được nâng cao.
Nâng cao hiệu quả công tác quản lý, cung ứng nhiên liệu: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng, đặc biệt là trong kinh doanh bar, nhà hàng, khách sạn. Nó ảnh hưởng lớn tới kinh doanh, hình ảnh của doanh nghiệp trong con mắt của khách hàng. Chất lượng nguyên liệu đầu quyết định chất lượng vệ sinh đồ uống mà bar cung cấp cho khách hàng, vì thế công tác tổ chức, quản lý nguyên liệu cần chặt chẽ hơn, theo dõi sát sao hoạt động bảo quản nguyên liệu nguyên liệu, kiểm soát các mặt hàng nhập và bán tránh tình trạng thất thoát, lãng phí. Quản lý nguyên liệu chặt chẽ không chỉ tạo nên một chất lượng dịch vụ tốt mà còn góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh, giảm thiểu chi phí gia tăng trong thời buổi kinh tế nhiều biến động như hiện nay.
45 45 45
46 46 46
KẾT LUẬN
Quầy Bar trong nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ cơ bản, thiết yếu trong kinh doanh nhà hàng khách sạn. Để có một quầy bar đúng chuẩn, đạt chất lượng cũng như mang lại lợi nhuận kinh tế cao, bên cạnh xây dựng một quầy bar hiện đại, đẹp mắt, bắt kịp xu thế, thu hút khách hàng thì cần có một quy trình vận hành hoạt động quầy bar đúng chuẩn. Bên cạnh đó, một mô hình quầy bar khi vận hành theo đúng quy trình sẽ giúp cơ sở kinh doanh có được sự liên kết chặt chẽ giữa các khâu hoạt động, tạo sự thống nhất, đồng đều và không làm gián đoạn công việc.
Vì thời gian và kiến thức còn hạn chế, bài thảo luận của nhóm 6 vẫn còn nhiều khiếm khuyết trong nhận xét, đánh giá về “Quản trị vận hành hoạt động phục vụ ở khu vực bar” tại quầy Bar Angelina của khách sạn Metropole Hà Nội. Nhóm mong nhận về những nhận xét sửa chữa từ thầy và các bạn để rút kinh nghiệm cho bài nghiên cứu tiếp theo.
-- Hết – 47 47
Danh mục tài liệu tham khảo https://thienbinhgroup.com/blogs/news/quy-trinh- van-hanh-quay-bar-dung-chuan https://tailieu.vn/doc/giao-trinh-quan-tri-khach- san-nha-hang-van-hanh-qua- trinh-phuc-vu-mot-quay-bar-va-chuan-bi-685444.html 48 48