- Kẹo chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể như cacbonhydrat; lipid, anbumin, chất khống, vitamin v.v. Chất dinh dưỡng và lượng chất dinh dưỡng trong các loại kẹo khác nhau nhiều nhất là cacbonhydrat, trong đĩ chủ yếu là đường.
- Ngồi polisaccarit, disaccarit cũng là một chất ngọt cơ bản cĩ khá nhiều trong các loại kẹo. Một số kẹo khác chế biến từ nha cĩ chứa nhiều đường mantoza. Dạ dày hấp thu loại đường này khá dễ dàng, đặc biệt trẻ em sử dụng rất thích hợp.
- Monosaccarit cũng tồn tại phổ biến trong kẹo. Các loại kẹo thơng thường được chế biến từ mật tinh bột hoặc đường chuyển hĩa đều chứa nhiều glucoza và fructoza. Trong một số kẹo mềm hoa quả, hàm lượng monosaccarit rất cao cĩ thể lên tới 35% . Kẹo sữa, kẹo bơ chứa nhiều lactoza.
- Như vậy đường chiếm vai trị và vị trí quan trọng trong kẹo. Đường là một trong những nguồn cung cấp năng lượng cho con người. Cứ 1 gam đường tỏa ra một nhiệt lượng là 4.22Kcal.
- Chất béo cũng cĩ mặt tương đối nhiều trong các loại kẹo. Lượng bơ trong một số loại kẹo socola cĩ thể đạt 40% trở lên. Một gam chất béo tỏa ra một nhiệt lượng là 9,3Kcalo. Do đĩ ăn kẹo cĩ nhiều béo sẽ bù đắp được khá nhiều nhiệt năng tiêu hao của cơ thể. Nĩi chung chết béo trong kẹo đều dã được nhũ hĩa một cách đầy đủ, thể tích của chúng phân tán cao làm cho cơ thể hấp thu rất dễ dàng.
- Anbumin cũng là chất dinh dưỡng quan trong nhưng thường bị thiếu hụt trong cơ thể, hàm lượng anbumin trong các loại kẹo tương đối cao cĩ thể bù đáp sự thiếu hụt của cơ thể cả về số lượng và chất lượng. Nguồn anbumin trong kẹo gồm cĩ anbumin động vật như sữa, trứng; anbumin từ thực vật như lạc, vừng. Các nguồn này đồng thời tồn tại. Về quan điểm dinh dưỡng học, anbumin động vật cĩ thể nâng cao hệ số hấp thu của cơ thể đối với anbumin thực vật: vì thế trẻ em trong thời kỳ sinh trưởng, phụ nữ cĩ thai người ốm cĩ thể dùng kẹo chứa nhiều anbumin để điều tiết dinh dưỡng.
- Tĩm lại về mặt nhu cầu dinh dưỡng và điều trị, kẹo cĩ giá trị cao. Nhu cầu thực tế của kẹo ngày cáng lớn địi hỏi cơng nghiệp sản xuất kẹo ngày càng phát triển.