CHƯƠNG 3 HOẠCH ĐỊNH VÀ TIẾN ĐỘ DỰ ÁN 3.1 Hoạch định dự án WBS
3.3.Kế hoạch quản lý rủi ro.
Bảng 3.17. Dự kiến các yếu tố rủi ro
Tên công việc Rủi ro có thể gặp Kế hoạch phòng tránh
Thiết kế và trang trí
• Thiết kế trang trí hay vị trí đặt các vật dụng không phù hợp phong thuỷ, không phù hợp concept • Bị lỗi chính tả trong thiết kế bảng hiệu, poster hoặc banner
• Xem phong thuỷ, kiểm tra lại sau khi sắp xếp decor xem đã hợp lí chưa.
• Thường xuyên nhắc bên thiết kế khi xong một công đoạn nào đó thì gửi ảnh qua để check nhằm tránh sai sót về chính tả hay lỗi decor
Phương tiện, máy móc, thiết bị • Máy móc nhập về có thể bị lỗi • Quá trình vận chuyển máy móc về tay bị trì hoãn hoặc mất thời gian dài
• Lựa chọn nơi uy tín, đã test trước sản phẩm trước khi về tay
• Xem trước những yếu tố gây trì hoãn tại nước đó có hay không trước khi đặt hàng.
Thực đơn
• Nguyên liệu chưa về đủ để làm một số món trong menu
• Chất lượng không khí, nhiệt độ không đảm bảo để bảo quản nguyên liệu dễ hư hỏng
• Liên tục kiểm soát lượng nguyên liệu theo tuần hoặc theo tháng
• Lựa chọn nơi bảo quản thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao Giấy phép kinh doanh, giấy an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thời gian xin giấy phép kinh doanh có thể bị kéo dài
• Không xin được giấy an toàn thực phẩm
• Sắp xếp thời gian bắt đầu đăng ký, một số thao tác ngoại giao để xin giấy trong thời gian sớm nhất hoặc đúng tiến độ
• Đảm bảo khâu vệ sinh kỹ lưỡng nhất
Nguồn nhân lực • Nhân viên nghỉ việc giữa chừng không rõ lý do
• Luôn theo dõi quan tâm sát sao nhân viên đề ra những chính sách lương thưởng, trợ cấp hậu hĩnh động viên Bán thử nghiệm • Khẩu vị thức uống không phù hợp với một số phân khúc khách hàng khác
• Lấy ý kiến cảm nhận của khách hàng về khẩu vị cũng như hương vị để làm hài lòng tất cả các phân khúc khách hàng
Khai trương
• Thiếu kinh nghiệm trong khâu tổ chức
• Dẫn đến việc lỗ khá nhiều
• Có kịch bản cũng như kế hoạch rõ ràng về những thứ cần chuẩn bị cho ngày khai trương
• Cần đưa ra giải pháp hợp lý để kiểm soát chi phí một cách hiệu quả tránh tình trạng lỗ quá nhiều