5. Đánh giá kết quả kiến tập:
5.4. Kiểm sốt hàm lượng chlorine trong sản xuất
Cĩ bộ phận giám sát thường xuyên hàm lượng chlorine trong các vị trí sử dụng, đảm bảo đủ nồng độ và an tồn sức khỏe người lao động.
Hàm lượng chlorine trong từng cơng đoạn được chỉ rõ trong quy trình chế biến vệ sinh ngành chế biến thực phẩm.
Qua thời gian kiến tập nghiên cứu và thực hiện đề tài, phải hiểu rằng việc nghiên cứu sản xuất Surimi và các sản phẩm mơ phỏng từ Surimi mang ý nghĩa khoa học vơ cùng to lớn. Các chuyên gia của FAO cho rằng Surimi là cơ sở thực phẩm trong tương lai.Ở các nước trên thế giới họ đang tiến hành nghiên cứu sâu hơn nữa các sản phẩm nhân tạo từ Surimi nâng cao chất lượng và giá trị sử dụng từ các nguyên liệu ban đầu là các loại cá kém giá trị kinh tế.Nĩ khơng những tận dụng được nguồn nguyên liệu thủy hải sản mà các sản phẩm mơ phỏng từ Surimi lại vừa cĩ giá trị dinh dưỡng cao vừa cĩ giá trị phịng chống bệnh xơ vữa động mạch. Nguyên nhân là do Surimi quy tụ các ưu điểm như: Hàm lượng protein cao, lipid thấp, sự thiếu vắng hồn tồn của cholesterol và glucid, cơ thể con người dễ hấp thụ.
Surimi được xuất khẩu và bán với số lượng lớn trên khắp các thị trường Châu Âu. Từ những năm 80, các nước Tây Âu, Mĩ, Canada, …cũng đã sản xuất được Surimi nhằm cung cấp nhu cầu tại chỗ và khắc phục vấn đề quản lí nguồn cá trên thế giới, tránh được hiện tượng nguồn cá ngày một cạn kiệt ở Nhật Bản. Ở Việt Nam cũng cĩ nhiếu nhà máy sản xuất Surimi nhưng chủ yếu phục vụ cho nhu cầu xuất khẩu trong đĩ cĩ Xí nghiệp chế biến Hải Sản 01.
*Hướng phát triển:
Để cĩ chỗ đứng vững trên thị trường Xí ngiệp cần đưa ra những phương hướng đưa cơng ty hịa nhập với thị trường và tạo thương hiệu riêng nhằm nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm.Trước tiên cần chú trọng đến một số vấn đề như:
- Nguyên liệu: Là khâu quyết định đến chất lượng cũng như số lượng sản phẩm. Vì vậy Xí nghiệp cần chú trọng đến việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu đạt chất lượng để phục vụ cho việc sản xuất được ổn định và liên tục.
- Cải tiến kĩ thuật, trang thiết bị nhằm đa dạng hĩa các loại sản phẩm
nhằm đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, đặc biệt là thu hút vốn đầu tư trong và ngồi nước.
- Mở rộng thị trường tiêu thụ với mục đích quảng bá thương hiệu và
tăng doanh thu cho Xí nghiệp.
- Tạo cho cơng nhân làm việc trong mơi trường an tồn đặc biệt là vấn
đề sức khỏe như: Khám bệnh định kỳ, giảm tiếng ồn, và mơi trường xung quanh xanh sạch đẹp.
FAO: Tổ chức Nơng lương Liên Hợp Quốc. GMP: Good manufacture practice.
SSOP: Chương trình kiểm sốt vệ sinh.