5. Đánh giá kết quả kiến tập:
3.7.Các thao tác yêu cầu chung
- Cơng nhân làm việc tại khu vực này phải thực hiện vệ sinh theo SSOP04. - Dụng cụ, thiết bị sử dụng tại cơng đoạn này phải được khử trùng và vệ sinh theo SSOP02.
- Chỉ được sử dụng nước sạch, nước đá được kiểm sốt theo SSOP01. - Khâu GMP01:
+ Kiểm tra hồ sơ nguyên liệu(xuất sứ,điều kiện bảo quản,vận chuyển…)
+ Kiểm tra điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển.
- Khâu GMP02:
+ Nguyên liệu sau khi sơ chế phải sạch nội tạng và khơng cắt phạm nhiều phần thịt.
+ Phân phát nguyên liệu vừa đủ cơng nhân cắt đầu, khơng để ứ đọng nguyên liệu nhiêu trên bàn làm tăng nhiệt độ nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
+ Nhiệt độ trung bình ≤ 10°C . - Khâu GMP04:
+ Phần xương và da khơng cịn dính nhiều thịt.
+ Cho dầu bơi trơn vào các chi tiết chuyển động ( chú ý : đối với các vị trí cĩ khả năng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải sử dụng các loại dầu dùng cho thực phẩm tham chiếu SSOP06).
+ Khởi động khơng tải đồng bộ đối với tất cả máy mĩc thiết bị liên quan đến quá trình trên để kiểm tra an tồn và đặc tính kĩ thuật ( tham chiếu vận hành kĩ thuật –VHTB.
- Khâu GMP04:
+ Trộn phụ gia đúng tỉ lệ theo đùng yêu cầu của từng loại sản phẩm. Theo bảng hướng dẫn sử dụng hĩa chất phụ gia HDSD07.
+ Hướng dẫn cơng việc và vận hành cối trộn: quá trình trộn phụ gia được thực hiện bằng máy (cối trộn).
- Khâu GMP05:
+ Bao PE đúng theo yêu cầu của từng loại sản phẩm. Định hình vuơng vắn, cân đủ trọng lượng 10kg/PE.
- Khâu GMP07:
+ Sử dụng đúng chủng loại bao bì theo yêu cầu khách hàng (tham chiếu SSOP04).
+ Tất cả các sản phẩm đều phải đựơc kiểm tra bằng máy dị kim loại trước khi nhập kho.
+ Sản phẩm sau dị kim loại phải được đưa vào kho ngay để bảo quản ở nhiệt độ ≤-18°C.