Giấm chín được bơm lên thùng cao vị 1 sau đó đi vào bình hâm giấm 2. Ở đây giấm chín được hâm nóng tới 70:80% bằng ẩn nhiệt của hơi cồn thô, sau đó qua bình tách CO2 3 rồi đưa vào tháp 4. Hơi cồn bay lên ngưng tụ 2, phần chưa ngưng tiếp tục sang ngưng ở 6. Toàn bộ cồn thô ngưng ở 2, 6 và 7 đi vào tháp tinh chế 8 ở đĩa thứ 16:18 tính từ dưới lên. Tháp tinh cũng được cấp nhiệt bằng hơi nước có áp suất
đây ta điều chình lượng nước làm lạnh để lấy cồn đầu tiên ra ở 7, khoảng 3:5% so với toàn bộ lượng cồn đưa vào hệ thống tháp. Số ngưng ở 9 được hồi lưu trở lại tháp.
Hình 2.15: Sơ đồ chưng liên tục hai tháp[11].
1. Thùng cao vị chứa giấm chín 2. Bình hâm giấm 3. Bình tách CO2 và khí không ngưng 4. Tháp cất khô 5. Bình chống phụt giấm 6. Bình ngưng tụ cồn
7. Bình làm lạnh ruột gà. 8 Tháp tinh chế 9. Bình ngưng tụ hồi lưu 10. Bình làm lạnh cồn sản phẩm 11. Bình ngưng và làm lạnh dầu fusel
Cồn thành phẩm được lấy ra ở dạng lỏng cách đĩa hồi lưu 3 đến 6 đĩa và đoạn làm lạnh ở 10. Nhiệt độ đáy của hai tháp luôn bảo đảm 103:1050C. Nhiệt độ đỉnh tháp 4 phụ thuộc nồng độ cồn trong vào khoảng 78,3:78,50C. Nhiệt độ thân tháp tinh ở vị trí cách đĩa tiếp liệu về phía trên 3:4 đĩa khống chế ở 82:830C. Dầu fusel lấy ra ở dạng hơi từ đĩa thứ 6 đến 11 (tính từ dưới lên) được ngưng và làm lạnh ở 11, sau đó đi vào thiết bị phân ly dầu hoặc cho vào giấm chín cất lại, loại ra ở đáy tháp thô.