2/Phở xào mềm/xào giòn Bánh phở tươi:500g Thịt thăn bò:250g Trứng gà: 2 quả Rau cải thìa:200g Hành tây: 1 củ Cà rốt: 1 củ Cà chua: 1 quả Nấm hương:10g Hành khô: 3 củ Tỏi: 20g Bột ngô(Bột bắp):50g Hành lá,rau mùi: 1 ít
Gia vị:Dầu hào,bột nêm,xì dầu,đường,…) Dầu ăn:50ml
Quy trình kỹ thuật
Các loại rau củ rửa sạch, để ráo. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Rau cải thìa cắt khúc vừa ăn, chẻ đôi. Cà chua bổ múi cau. Cà rốt cắt sợi. Hành tây bổ dọc, cắt lát mỏng. Nấm hương ngâm cho nở rồi cắt sợi.
Thịt bò cắt thật mỏng dung để xào. Ướp thịt bò với 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, một nửa chỗ hành tỏi băm nhỏ. Ướp thịt bò khoảng 20-30 phút để thịt bò thấm gia vị.
Trứng gà lấy phần lòng đỏ, đánh đều.
Tách bánh phở thành từng sợi, sau đó rắc 1 thìa cà phê bột nêm trộn đều. Trộn phần lòng đỏ trứng vào bánh phở cho đều.
Tiếp theo đổ bột bắp ra tô, cho bánh phở vào trộn sao cho bột bám đều vào bánh phở.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng già. Tiếp theo cho bánh phở vào chảo, dùng đũa đảo nhẹ khoảng 1 phút sau đó dàn đều bánh phở khắp chảo.
Hạ lửa vừa chiên trong vòng 3 phút, khi thấy bánh phở chuyển màu vàng lật lại mặt trên của bánh phở chiên tiếp 3 phút. Bánh phở vàng giòn cả hai mặt thì tắt bếp, lấy bánh phở ra đĩa.
Phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn. Thịt bò vừa chín tái trút ra đĩa.
Cùng chảo xào thịt bò, thêm vào 1/2 thìa canh dầu ăn cho hành tây vào xào chín, tiếp theo cho cải thìa và cà rốt vào xào khoảng 30 giây thì thêm nấm hương vào xào chín. Sau đó cho cà chua vào xào. Nêm một chút hạt nêm cho vừa ăn, đảo đến khi cà chua hơi mềm.
Cuối cùng đổ phần thịt bò vào chảo rau củ xào, đảo một vài lần cho đều rồi tắt bếp. Đổ phần thịt bò xào rau củ lên phở chiên giòn, trang trí món ăn và thưởng thức.
Lưu ý: Món ăn đạt yêu cầu khi bánh phở chiên bên ngoài vàng giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm. Thịt bò mềm không dai, rau củ xào không bị nát, màu sắc hòa quyện, bắt mắt.
Khi làm món phở xào giòn lưu ý lúc chuẩn bị bánh phở thật nhẹ nhàng để bánh phở không bị đứt, nát.
Phở xào mềm thì thay vì bánh phở tẩm bột cho vào chiên thì cho thêm dầu ăn vào xào bánh phở nêm chút xì dầu để bánh phở được tơi rồi làm các bước còn lại. 19/Ếch tẩm vừng chiên 3/Ếch tẩm vừng chiên Nguyên liệu: Ếch làm sạch 4 con Vừng trắng: 100g Trứng gà:2 quả Bột mỳ: 100g Bột năng:50g
Có thể thay thế 2 loại bột trên bằng 200g bột chiên giòn Dầu ăn: 500ml
Hành khô,tỏi khô. Rượu trắng: 100ml Gừng ta: 1 củ
Gia vị:Tiêu bôt,hạt nêm. Quy trình chế biến