Tôm sú to:20 con(10 người) Trứng muối: 2 quả
Trứng gà: 1 quả Hành tím băm Bột chiên giòn:200g
Gia vị:Hạt nêm,đường,tiêu,muối,bơ,dầu điều màu Dầu ăn:500ml
Quy trình kỹ thuật.
-Tôm rửa sạch, cắt bỏ chân, bóc bớt vỏ, có thể chừa lại vỏ ở đầu tôm và đuôi tôm cho đẹp.Sau khi làm sạch tôm thì thấm nước cho tôm thật ráo.
-Luộc trứng muối rồi để nguội,bóc bỏ phàn long trắng chỉ giữ lại phần lòng đỏ trứng muối.
-Ướp tôm với một ít tiêu, hạt nêm và muối đường. Đập một quả trứng gà vào tôm, cho thêm bột chiên giòn và trộn đều sao cho tôm được phủ đều 1 lớp bột vừa phải là được.Bắc chảo lên cho nóng, cho dầu đủ để ngập tôm, sau đó cho tôm vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo.
-Trứng muối lấy riêng lòng đỏ cho vào tô rồi nghiền thật nhuyễn.
Dùng một chảo khác để bắc lên bếp, cho 3 thìa lớn bơ vào chảo, đun chảy. Thêm hành băm vào và phi thơm(Có thể sử dụng them ớt Đà Lạt băm nhỏ xào cùng cho món ăn them màu sắc). Khi hành đã thơm,cho tất cả lòng đỏ trứng đã nghiền nhuyễn vào xào đều tay với lửa nhỏ.Thêm hạt nêm, muối đường sao cho vừa ăn.cho thêm chút dầu điều màu để món ăn thêm hấp dẫn.
-Đến khi sốt trứng muối sệt lại thì cho tôm chiên vào đảo thật đều tay. Khi tôm đã thấm gia vị, được phủ đều một lớp sốt vàng óng thì tắt bếp.
Yêu cầu cảm quan
-Tôm chiên trứng muối thật dai giòn, tôm vẫn giữ được vị ngọt thịt, hòa quyện với vị mặn của trứng muối