và phần thân riêng,bỏ phần xương sống.
Ướp ếch với 3 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café tiêu,nước hành khô,tỏi khô để cho thịt ếch được thơm ngon hơn để ngấm 15 phút.
-Trứng gà đánh tan, cho 2 muỗng café bột năng vào đánh chung. Trộn đều bột mỳ, bột năng và vừng; vừng nhiều hay ít tùy theo ý thích.(Có thể thay thế bằng bột chiên giòn) -Nhúng ếch đã ướp qua trứng gà.Lăn qua hỗn hợp bột và vừng để bột áo đều thịt ếch. -Làm nóng dầu ăn trong chảo với nhiệt độ khoảng 170 độ C (các món chiên thì nên cho ngập dầu để món ăn được chín đều), cho ếch vào chiên vàng.
-Vớt ếch ra để ráo dầu và trang trí bày đĩa. Yêu cầu cảm quan
-Món ếch chiên vừng với lớp vỏ giòn giòn, vừng thơm và thịt ếch ngọt không bị tanh. -Phần vỏ ngoài màu màu sắc vàng ruôm,thịt ếch chín không bị sống hay bở.
20/Kim Long Hý Nguyệt
(Tôm bao ngô non)6 xuất.Ngô hộp:1 hộp(Ngô non) Ngô hộp:1 hộp(Ngô non) Tôm tươi:300g
Giò sống: 200gLòng đỏ trứng:2 quả Lòng đỏ trứng:2 quả Tỏi: 2 củ
Dầu ăn: 1 lít
Bột năng: 2 thìa caféTiêu:1 thìa café Tiêu:1 thìa café Mỳ chính:1 thìa café Quy trình kỹ thuật:
-Tôm rửa sạch,bóc vỏ,bỏ đầu,bỏ sợi chỉ đen ở lưng,dùng khăn hoặc giấy ăn loại không bị rách thấm khô con tôm. ăn loại không bị rách thấm khô con tôm.
-Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc có thể xay vừa tới,xay nhuyễn rồi trộn tôm chung với giò sống cho nhuyễn đều rồi chia thành 12 phần bằng tôm chung với giò sống cho nhuyễn đều rồi chia thành 12 phần bằng nhau.(Nặn thành viên đều nhau)
-Ngô hộp chọn lấy 12 bắp to đều(Nước để lại làm sốt),xoa bột năng vào nửa bắp ngô(Lưu ý ở phần cuống)bao viên thịt tôm ở phần xoa bột(Lưu nửa bắp ngô(Lưu ý ở phần cuống)bao viên thịt tôm ở phần xoa bột(Lưu ý bao chặt tay để khi chiên không bị bung ra).Đánh tan lòng đỏ trứng rồi phết xung quanh từng bắp ngô đã bao thịt tôm.
-Cho chảo lên bếp,chảo khô thì cho dầu ăn,khi dầu nóng già thả từng bắp ngô đun nhỏ lửa,khi mặt miếng chả tôm vàng đều là được. bắp ngô đun nhỏ lửa,khi mặt miếng chả tôm vàng đều là được.
Nước sốt:
-Nước ngô:100mlNước dùng gà:100ml Nước dùng gà:100ml Dầu hào:2 thìa café Dầu mè:1 thìa café Bột năng:1 thìa canh Mỳ chính:1/2 thìa café Tiêu:1/4 thìa café Muối:1/4 thìa café Xì dầu:2 thìa café Hành khô:2 củ Tỏi: 3 tép
Dứa: 1 quả nhỏ
Cho dầu và phi thơm hành,tỏi băm nhỏ.Cho xì dầu,nước ngô,dùng gà,dầu hào,tiêu,muối,mỳ chính sau đó chế thêm nước bột năng cho sốt gà,dầu hào,tiêu,muối,mỳ chính sau đó chế thêm nước bột năng cho sốt
hơi sánh.Đun sôi kỹ rồi bắc ra cho thêm dầu mè.Lấy ½ quả dứa khoét bỏlõi dứa dùng quả dứa đó để đựng nước sốt. lõi dứa dùng quả dứa đó để đựng nước sốt.
Trình bày:Nước sốt đựng trong quả dứa bày ở giữa,xung quanh lót xà lách hoặc miến chiên giòn tượng trưng cho 12 con rồng chầu mặt trăng. lách hoặc miến chiên giòn tượng trưng cho 12 con rồng chầu mặt trăng. Yêu cầu cảm quan
Giò tôm màu vàng đẹp mắt,không bị bở,trình bày cân đối,ăn nóng.Lưu ý:có thể thay bắp non đóng hộp bằng bắp non tươi luộc sơ để bắp Lưu ý:có thể thay bắp non đóng hộp bằng bắp non tươi luộc sơ để bắp được chín,có thể thêm chút mỡ phần luộc chín thái nhỏ vào trong hỗn hợp tôm và giò sống.