3 Địa điểm đặt phòng ăn Đặt ngay tại phòng học 1
3.3.1.2. Kiến thức của người chế biến (số người chế biến=12)
Đánh giá kiến thức của người chế biến qua phiếu khảo sát gồm 13 câu. Mỗi câu tương đương 1 điểm.( kèm theo đáp án đúng của phiếu điều tra) Chia theo 4 mức độ, trả lời đúng:
+ Từ 10 => 13 điểm : Tốt + Từ 7 => 8,9 điểm: khá
+ Từ 5 => 6,9 điểm: trung bình + Dưới 5 điểm: yếu.
Qua khảo sát kiến thức của người chế biến được thể hiện qua biểu đồ:
45
NHÓM 7 LỚP 03
58%25% 25%
17%
Tốt Khá Trung binh
Biểu đồ 3.4 tỉ lệ người chế biến đạt kiến thức ATTP
Biểu đồ thể hiện tỉ lệ người chế biến đạt mức độ kiến thức ATTP của người chế biến : tốt chiếm 58% (7 người), khá chiếm 25% (3 người), trung bình chiếm 17%(2 người)
*Đánh giá kĩ năng của người chế biến qua phiếu khảo sát gồm 13 câu.
Mỗi câu tương đương 1 đến 2 điểm.( kèm theo đáp án đúng của phiếu điều tra)
Chia theo 4 mức độ, trả lời đúng: + Từ 10 => 15 điểm : Tốt
+ Từ 7 => 9,9 điểm: khá
+ Từ 5 => 6,9 điểm: trung bình + Dưới 5 điểm: yếu.
Qua khảo sát kĩ năng thực hành của người chế biến được thể hiện qua biểu đồ:
Tốt 75% Khá
25%
Tốt Khá
Biểu đồ 3.5 Tỉ lệ người chế biến đạt kĩ năng thực hành ATTP
Biểu đồ thể hiện tỉ lệ người chế biến đạt các mức độ kĩ năng thực hành ATTP: tốt chiếm 75% (9 người), khá chiếm 25% (3 người).
47
NHÓM 7 LỚP 03
KẾT LUẬN
Nghiên cứu đánh giá thực trạng VSATTP tại bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc, Can Lộc, Hà Tĩnh thu được một số kết quả cụ thể như sau:
+Về thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm: bếp ăn tại trường mầm non đã khảo sát thì bếp ăn đủ điều kiện chiếm tỷ lệ 100%, bếp ăn đạt điều kiện an toàn thực phẩm nơi chế biến là 100%; đạt điều kiện vệ sinh dụng cụ là 100%; đạt điều kiện vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm là 100%. Các mẫu thực phẩm, vệ sinh dụng cụ được kiểm tra ô nhiễm hóa học bằng test nhanh và kiểm tra ô nhiễm vi sinh tại phòng thí nghiệm đều đạt yêu cầu (100%). Bếp ăn đạt yêu cầu về sổ sách ghi chép hằng ngày và các hồ sơ liên quan đến an toàn thực phẩm chiếm tỷ lệ là 100
+Về kiến thức, kỹ năng thực hành của chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống cho thấy: chủ cơ sở đã được đánh giá thì số chủ cơ sở đạt yêu cầu hiểu biết về kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm chiếm tỷ lệ 76,53%. Với 12 người chế biến tham gia nghiên cứu thì số người đạt yêu cầu về kiến thức 92% và thực hành an toàn thực phẩm chiếm tỷ lệ 86%.
KIẾN NGHỊ:
Cần tăng cường công tác truyền thông, phổ biến kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm cho cả người chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống tại bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc, Can Lộc, Hà Tĩnh