MẪU SỐ 03: PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRỰC

B. Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ

MẪU SỐ 03: PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRỰC

HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRỰC TIẾP TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ

Thời gian điều tra:...; Địa điểm điều tra:... Họ tên cán bộ điều tra:... Họ tên người được điều tra...

PHẦN I. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG

C1. Tuổi  

C2. Giới tính  Nam  Nữ C3. Trình độ học vấn

Dưới THCS  PTTH  Trung Cấp, cao đẳng  Đại học và sau đại học

C4. Số năm trong nghề  Dưới 2 năm 

Trên 2 năm C5. Đã được tập huấn chưa Có

Không

PHẦN II. ĐIỀU TRA KIẾN THỨC

Câu Phần câu hỏi điều tra Có Không

C6.

Theo anh/chị trong Luật An toàn thực phẩm thì Thực phẩm là gì? (Nói các ý chính theo ý hiểu)

Thực phẩm là ………

……… ………

 

C7.

Theo anh/chị thời hạn có giá trị của Giấy xác nhận kiến thức về ATTP

Bao nhiêu năm?

1. Là 3 năm

 

C8. Anh chị có phải là đối tượng phải có Giấy xác nhận kiến thức

về ATTP không?

 

C9.

Trường anh chị có phải là đối tượng phải có giấy Chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?(Nếu trả lời có chuyển câu 10; nếu trả lời không chuyển câu 11)

 

C10. Nếu có thời hạn có giá trị của Giấy chứng nhận cơ sở đủ

điều kiện ATTP.

1. Là 3 năm  

2. Là 5 năm  

C11.

Theo anh/chị: Chủ cơ sở và người trực tiếp tiếp xúc với thực

phẩm phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe?

1. Trước khi tuyển dụng  

2. Định kỳ ít nhất 1 lần/năm  

3. Cả hai: Trước khi tuyển dụng và định kỳ ít nhất 1 lần/năm.  

C12. Theo anh/chị Thẩm quyền cấp giấy xác nhận sức khỏe.

1. Trung tâm Y tế quận huyện trở lên  

2. Đơn vị y tế nào cũng được (Trạm Y tế, phòng khám hoặc Trung tâm Y tế quận huyện trở lên)

 

3. Trạm Y tế xã phường  

C13. Theo anh/chị Nguồn thực phẩm bị ô nhiễm là gì?(Có thể lựa

chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm  

2. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh  

3. Từ nguyên liệu bị ô nhiễm  

4. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh  

5. Không biết  

C14. Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là gì? (Có

thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1. Do nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh vật  

2. Do bị biến chất, ôi hỏng  

3. Do thực phẩm có sẵn chất độc  

4. Do sử dụng phụ gia, phẩm màu không đúng, ô nhiễm hóa chất BVTV

 

5. Do chế biến không đúng cách, bảo quản không đảm bảo.  

6. Không biết  

C15. Theo anh/chị Sản phẩm cần giữ lại khi trẻ bị ngộ độc?(Có

thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1. Thực phẩm sống (nếu có); thức ăn chín lưu mẫu.  

2.Thực phẩm mà trẻ ăn  

3.Chất nôn  

4.Phân của trẻ  

5. Không giữ lại  

6.Không biết  

C16. Theo anh/chị Nội dung trên nhãn sản phẩm thực phẩm?(Có

thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1. Định lượng;  

2. Ngày sản xuất;  

3. Hạn sử dụng;  

4. Thành phần hoặc thành phần định lượng;  

5. Thông tin, cảnh báo;  

6. Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản.  

7. Tất cả các đáp an trên đều đúng  

C17.

Anh/chị có thể kể tên được các chứng và bệnh không được tham gia chế biến thực phẩm?(Có thể lựa chọn 1 hoặc nhiều tên bệnh mà bạn biết đáp án)

Nêu tên:………

 

C18.

Anh/chị có thể nêu Cách chọn cá tươi, thịt tươi không?(Có thể nêu ngắn gọn 1 hoặc 5 tiêu chí mà bạn biết đáp án) Chọn

cá tươi:……….

Chọn thịt tươi:……….

 

Phần câu hỏi thực hành

C19.

Anh chị có lưu mẫu thực phẩm không?

Nếu trả lời có hỏi tiếp: Anh chị lưu như thế nào? Quan sát

và kiểm tra cách lưu mẫu, kiểm tra sổ lưu mẫu (theo QĐ 1246/QĐ-BYT)

Nếu trả lời không lưu: Chuyển câu C18.

 

C20. Kiểm tra thời gian Giấy xác nhận kiến thức về ATTP của

người được phỏng vấn có còn giá trị theo quy định không?

 

C21. Kiểm tra thời gianGiấy chứng nhận sức khoẻ do cơ quan y

tế có thẩm quyền cấp trong vòng 12 tháng?

 

C22.

Quan sát trang phục cá nhân luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng; mang trang phục bảo hộ lao động khi tiếp xúc với thực phẩm không?

 

C23.

Khi có vết thương trên da, cần được băng bó kín bằng băng gạc không thấm nước anh chị có băng bó không? Quan sát tại thời điểm điều tra có vết thương hở không?

 

C24.

Anh chị có tiếp xúc với thực phẩm khi đang mắc các bệnh truyền nhiễm và các bệnh khác do Bộ Y tế quy định? Quan sát tại thời điểm điều tra có mắc các bệnh đó không?

 

C25. Quan sát tại thời điểm điều tra có đeo đồ trang sức khi chế

biến không?

 

C26.

Quan sát tại thời điểm điều tra có dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm chín ăn ngay không? Kiểm tra xem có gang tay 1 lần trong khu vực chế biến không?

 

C27.

Có ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực chế biến thực phẩm không? Quan sát tại thời điểm điều tra có làm các việc đó không

 

C28. Anh chị thực hành bàn tay tốt như thế nào?(chọn 1 hoặc

nhiều đáp án)

1.Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm, chế biến, chia thức ăn; sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với các dụng cụ bẩn.

 

2.Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy dùng một lần/khăn bông sạch/máy thổi khô. Không lau chùi tay vào quần áo, váy, tạp dề để làm khô tay.

 

3.Rửa tay bằng xà phòng và dưới vòi nước sạch chảy.  

4.Không để móng tay dài  

5.Không sơn móng tay  

C29. Anh chị thực hànhchế biến tốt (10 nguyên tắc vàng) như thế nào? (chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1. Chọn thực phẩm an toàn  

2. Nấu kỹ thức ăn  

3. Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín  

4. Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín  

5.Đun kỹ lại thực phẩm để quá 2h trước khi ăn  

6. Không để lẫn thực phẩm sống và chín  

7. Luôn giữ tay lúc chế biến thực phẩm sạch sẽ  

9. Bảo vệ thực phẩm khỏi các loài côn trùng, loài gặm nhấm và các loài động vật khác

 

10. Sử dụng nguồn nước sạch  

C30. Anh chị thực hành bảo quản tốt như thế nào?(chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1.Thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, bằng dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm.

 

2. Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ vệ sinh.

 

3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.  

4. Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài quy định

 

C31. Anh chị thực hành vận chuyển, phân phối thực phẩm tốt như thế nào?(chọn 1 hoặc nhiều đáp án)

1. Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển, tránh gây thôi nhiễm.

 

2. Che đậy, bao gói thực phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm vào thực phẩm

 

3. Khi vận chuyển thức ăn và dụng cụ để trong các vật liệu sạch sẽ, không độc, chắc chắn, che đậy kín.

 

4. Không vận chuyển thực phẩm cùng hàng hoá độc hại/ có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến thực phẩm

 

Người được điều tra Người điều tra