lạnh và lắng trong dịch lên men

Sự hòa tan oxy vào dịch lên men

Trong suốt quá trình làm lạnh dịch đường luôn hấp thụ oxy. Trong dịch đường đường luôn hấp thụ oxy. Trong dịch đường nóng oxy liên kết hóa học với các chất có trong dịch đường. Nhìn chung quá trình oxy hóa ảnh hưởng đến chất lượng của bia. Ở nhiệt độ thấp oxy chỉ hòa tan vào trong dịch đường.

٭Nhiệt độ trên 850C quá trình oxy hóa xảy ra mạnh mẽ. Khi nhiệt độ nhỏ hơn 400C các ra mạnh mẽ. Khi nhiệt độ nhỏ hơn 400C các quá trình oxy hóa bị đình chỉ và oxy dễ dàng hòa tan vào dịch đường.

٭Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men chính, cần thiết phải thông khí cho dịch men chính, cần thiết phải thông khí cho dịch đường để nấm men phát triển sinh khối và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men về sau.



Sự tạo thành và tách kết tủaSự tạo thành và tách kết tủa

Huyền phù và kết tủa sẽ làm đục bia thành phẩm. Trong dịch lên men tồn tại hai loại phẩm. Trong dịch lên men tồn tại hai loại huyền phù: huyền phù thô và huyền phù mảnh.

Huyền phù thô sinh ra trong quá trình đun sôi dịch đường với hoa houblon. Sự tồn tại đun sôi dịch đường với hoa houblon. Sự tồn tại của chúng trong dịch đường làm ảnh hưởng đến vận tốc lên men. Vì vậy chúng sẽ được loại bỏ qua bã hoa và một phần kết tủa khi làm lạnh.

Các yếu tố ảnh hưởng đến lượng huyền phù thô

Lạnh và lắng trong dịch lên men