Thành phần hóa học của hoa houblon
bao gồm nhiều chất trong đó những chất có
bao gồm nhiều chất trong đó những chất có
giá trị đối với công nghệ sản xuất bia gồm:
giá trị đối với công nghệ sản xuất bia gồm:
• Nhựa hoa houblonNhựa hoa houblon
• Các chất đắngCác chất đắng
• Tinh dầuTinh dầu
1.3. Nước
Trong nghệ sản xuất bia, nước đóng vai trò rất quan trọng. Nước được dùng với nhiều mục đích khác nhau từ giai đoạn sử lý nguyên liệu cho đến thành phẩm. Nước trong bia thành phẩm chiếm 77 – 90%.
Ảnh hưởng của nước đến chất lượng của bia:
* Sự ảnh hưởng của nước đến độ acid của dịch đường và bia:
Độ acid tự nhiên do phospho kali tồn tại ở các dạng KH2PO4, K2HPO4 và K3PO4 có trong malt quyết định.
KH2PO4 có tính acid:
K2PO4- HPO42- + H+
K2HPO4 có phản ứng như một kiềm yếu:
HPO42- + H+ + OH- H2PO4- + OH-
K3PO4 có phản ứng như một kiềm mạnh:
Ngoài ra, độ cứng của nước cũng ảnh hưởng
Ngoài ra, độ cứng của nước cũng ảnh hưởng
đến pH của dịch đường. Vì vậy trong sản xuất bia tốt
đến pH của dịch đường. Vì vậy trong sản xuất bia tốt
nhất nên dùng nước có độ cứng trung bình, không
nhất nên dùng nước có độ cứng trung bình, không
vượt quá 7 mili đương lượng/ lít.
vượt quá 7 mili đương lượng/ lít.
Nước có độ cứng quá lớn phải tiến hành xử lý:
Nước có độ cứng quá lớn phải tiến hành xử lý:
+ Lắng và lọc
+ Lắng và lọc (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Làm mềm(trung hòa và trao đổi ion)+ Làm mềm(trung hòa và trao đổi ion)
+ Cải tạo thành phần sinh học của nước:+ Cải tạo thành phần sinh học của nước:
Phương pháp vật lý: siêu lọcPhương pháp vật lý: siêu lọc
Phương pháp hóa lý: tia tử ngoại, sóng siêu âmPhương pháp hóa lý: tia tử ngoại, sóng siêu âm
Chương 2
Chương 2