Các quá trình xảy ra khi houblon hóa:
Sự thơm hóa dịch đườngSự thơm hóa dịch đường
Qúa trình hòa tan các chất có giá trị của hoa
Qúa trình hòa tan các chất có giá trị của hoa
houblon vào dịch đường, các sản phẩm của phản
houblon vào dịch đường, các sản phẩm của phản
ứng melanodine và caramen hóa khi đun sôi.
ứng melanodine và caramen hóa khi đun sôi.
Sự keo tụ và kết tủa proteinSự keo tụ và kết tủa protein
Các sản phẩm keo và protein phân tử lớn tồn
Các sản phẩm keo và protein phân tử lớn tồn
tại trong bia làm giảm độ bền sinh học của bia. Vì
tại trong bia làm giảm độ bền sinh học của bia. Vì
vậy, việc keo tụ và kết tủa protein là rất quan trọng.
Protein Keo tụ protein
H2O
Protein Sản phẩm thủy phân nữa vời
+ Flobafen Protein kết tủa
Protein-Tanin hòa tan Làm lạnh Protein-Tanin kết tủa
Tanin
Sự tăng độ màu của dịch lên menSự tăng độ màu của dịch lên men
Màu của dịch đường trước khi houblon hóa là do
Màu của dịch đường trước khi houblon hóa là do
nguyên liệu(chủ yếu do malt quyết định). Tuy nhiên,
nguyên liệu(chủ yếu do malt quyết định). Tuy nhiên,
sau khi houblon hóa đã làm tăng thêm độ màu của
sau khi houblon hóa đã làm tăng thêm độ màu của
dịch đường là do sản phẩm của phản ứng melanodine,
dịch đường là do sản phẩm của phản ứng melanodine, (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
caramen và các chất màu của hoa houblon tạo nên.
2.5. Làm lạnh và lắng trong dịch lên men
2.5. Làm lạnh và lắng trong dịch lên men
Sau khi đun sôi cần hạ nhiệt độ dịch đến nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men và bão hòa oxy cho dịch lên men cũng như kết tủa các huyền phù.
Qúa trình hạ nhiệt độ là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây hại cho bia(vk lên men lactic, vk lên men acetic…). Vì vậy, để tránh sự nhiễm khuẩn, quá trình này cần được làm lạnh nhanh đến nhiệt độ dịch lên men.
Các quá trình lý hóa xảy ra khi làm
Các quá trình lý hóa xảy ra khi làm