Năng suất và chất lượng thịt phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như giống, tuổi giết thịt, chế độ chăm sóc nuôi dưỡng, chất lượng thức ăn...
Để đánh giá khả năng cho thịt của gà H’Mông nuôi thí nghiệm, chúng tôi tiến hành mổ khảo sát gà ở giai đoạn bước sang tuần tuổi 13, 17 và 20 để tính các phần thân thịt, thịt đùi, thịt ngực và mỡ bụng. Có thể tính theo nhiều cách khác nhau nhưng ở trường hợp này chúng tôi tính tỷ lệ các phần thịt dựa trên khối lượng cơ thể sống của gà. Tiến hành mổ khảo sát gà ở giai đoạn 13, 17 và 20 tuần tuổi là 6 con/lần mổ (3 trống và 3 mái), kết quả được trình bày ở bảng 3.12.
Chỉ tiêu Gà trống Gà mái Lô 1 (MC-HB) Lô 2 (VCN) Lô 1 (MC-HB) Lô 2 (VCN)
Thời điểm 13 tuần tuổi
Khối lượng sống (g) 1214,2 1258,1 1214,2 1258,1 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 71,22 71,53 71,96 72,13 Tỷ lệ thịt ngực (%) 15,89 16,06 17,53 17,06 Tỷ lệ thịt đùi (%) 19,13 19,24 18,88 19,14 Tỷ lệ thịt đùi + ngực (%) 35,02 35,3 36,41 36,2 Tỷ lệ mỡ bụng (%) 1,86 1,72 1,51 1,43
Thời điểm 17 tuần tuổi
Khối lượng sống (g) 1477,2 1505,7 1477,2 1505,7 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 71,15 71,68 72,3 72,74 Tỷ lệ thịt ngực (%) 15,92 15,77 17,45 17,69 Tỷ lệ thịt đùi (%) 19,63 19,79 20,1 20,22 Tỷ lệ thịt đùi + ngực (%) 35,55 35,56 37,55 37,91 Tỷ lệ mỡ bụng (%) 1,88 1,97 1,66 1,61
Thời điểm 20 tuần tuổi
Khối lượng sống (g) 1610,8 1647,5 1610,8 1647,5 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 72,1 72,15 72,5 72,75 Tỷ lệ thịt ngực (%) 16,2 16,31 16,5 16,7 Tỷ lệ thịt đùi (%) 20,09 21,3 21,5 22 Tỷ lệ thịt đùi + ngực (%) 36,29 37,61 38 38,7 Tỷ lệ mỡ bụng (%) 1,97 1,96 1,69 1,75
Qua mổ khảo sát sức sản xuất thịt của gà H’Mông cho thấy, tỷ lệ thân thịt và tỷ lệ thịt ngực ở gà trống thấp hơn gà mái khi mổ ở các tuần tuổi 13, 17 và 20. Tỷ lệ thân thịt ở gà trống 13 tuần tuổi là 71,22 - 71,53%, gà mái là 71,96 - 72,13%; tỷ lệ thịt ngực gà trống là 14,49%, gà mái là 17,63%; tuy nhiên tỷ lệ thịt đùi ở gà trống lại cao hơn gà mái (gà trống là 19,13 - 19,24% và gà mái là 18,88 - 19,44%) ; giai đoạn 17, 20 có biến động về tỷ lệ thịt
ngực, thân thịt và thịt đùi nhưng về cơ bản đều tương ứng với giai đoạn 13 tuần tuổi.
Hình 3.5. Màu sắc thân thịt gà H’Mông khảo nghiệm 17 tuần tuổi
Kết quả này tương đương với nghiên cứu của Trần Thanh Vân và cs (2017) cho kết quả giai đoạn 13 tuần tuổi có tỷ lệ thân thịt đạt 70,12 - 70,92%, thịt ngực trong khoảng 13,75 - 14,89% và thịt đùi gà trống đạt 18,23% trong khi gà mái chỉ đạt 16,58%.
Trong nghiên cứu này, tỷ lệ mỡ bụng của gà trống H’Mông thí nghiệm 13 tuần tuổi đạt 1,51% cao hơn gà mái bình quân là 1,43%, kết quả này hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu của Lương Thị Hồng (2005) cho biết tỷ lệ mỡ bụng gà mái bình quân là 1,4%; gà trống là 2,2%; trung bình là 1,8%. Đây là một đặc điểm rất riêng của giống gà này. Trong nghiên cứu này ở các giai đoạn 17 và 20 tuần tuổi tỷ lệ mỡ vẫn cho thấy ở gà trống luôn gần bằng hoặc cao hơn gà mái đối với cả hai lô.
Tính chung trống mái, gà H’Mông có tỷ lệ thịt đùi là 19,01 - 19,19%, tỷ lệ thịt ngực là 16,56 - 16,71%. Kết quả này phù hợp với Kết quả nghiên cứu của Đỗ Thị Kim Chi (2011) cho biết tỷ lệ đùi của gà H’Mông là 19,21% và tỷ lệ thịt
ngực là 16,01%. Nhưng thấp hơn so với kết quả nghiên cứu của Trần Thanh Vân và cs (2017).
Lương Thị Hồng (2005) cho biết tỷ lệ đùi của gà H’Mông là 22,7% và tỷ lệ thịt ngực là 18,1%. So với gà Mèo (Nguyễn Văn Sinh, 2005) tỷ lệ thịt đùi của gà Mèo là 17,88% và tỷ lệ thịt ngực là 13,7% thì kết quả của chúng tôi cao hơn.
3.4.2. Đánh giá chất lượng thịt chín
Bên cạnh các ưu điểm về sức sản xuất, khả năng thích nghi, sinh trưởng và phát triển của gà H’Mông thì việc quan tâm đến chất lượng sản phẩm cần được quan tâm đúng mực để làm rõ và khảo sát thị hiếu và tiến tới hình thành vùng chăn nuôi gà H’Mông đáp ứng nhu cầu đối với thị trường du lịch tại địa bàn huyện Mai Châu cũng như đáp ứng hoạt động mở rộng thị trường nên trong quá trình tiến hành thí nghiệm tôi đã tổ chức nội dung đánh giá cảm quan thử nếm đối với các món ăn cơ bản được chế biến từ gà H’Mông. Thành viên tham gia đánh giá gồm 09 người với đầy đủ thành phần và đều là những người am hiểu về ẩm thực và đầu bếp tại nhà hàng uy tín.
Trong quá trình đánh giá, để đảm bảo tính khách quan nhất bởi khi đánh giá sản phẩm thì có thể bị tác động bởi vị giác, khẩu vị và sở thích các nhân tham gia hội đồng. Để tất cả các chuyên gia tham gia đưa ra một nhận định chung nhất, khách quan nhất cần có những tiêu chí chung, chúng tôi thống nhất sử dụng Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2009 và Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 bao gồm cho điểm đánh giá các chỉ tiêu màu sắc thịt, mùi, vị thịt, trạng thái cấu trúc của thịt. Tổng hợp các phiếu cho điểm trong Phụ lục 1.
Các nội dung này được tiến hành cùng thời điểm với hoạt động đánh giá khả năng cho thịt vào lúc 13, 17 và 20 tuần tuổi. Kết quả sau khi tính toán theo được trình bày trong Bảng 3.13
Bảng 3.13: Kết quả chấm điểm thử nếm tại giai đoạn 13, 17 và 20 tuần tuổi 13 tuần tuổi 17 tuần tuổi 20 tuần tuổi
Chỉ tiêu Điểm TB chưa có trọng lượng Điểm TB có trọng lượng Điểm TB chưa có trọng lượng Điểm TB có trọng lượng Điểm TB chưa có trọng lượng Điểm TB có trọng lượng Gà H’Mông luộc Màu sắc thịt 3,22 6,44 4,11 2,06 4,06 6,08 Mùi thịt 2,83 2,83 4,11 2,06 4,00 6,00 Vị thịt 2,28 1,14 4,33 8,67 3,89 1,94 Trạng thái cấu trúc 2,94 4,42 4,17 8,33 4,06 6,08 Cộng 11,28 14,83 16,72 21,11 16,00 20,11 Gà H’Mông rang gừng Màu sắc thịt 2,94 4,42 3,94 3,94 4,22 6,33 Mùi thịt 3,00 6,00 4,17 6,25 4,11 2,06 Vị thịt 2,78 1,39 4,00 4,00 4,17 6,25 Trạng thái cấu trúc 2,83 2,83 4,17 6,25 4,17 6,25 Cộng 11,56 14,64 16,28 20,44 16,67 20,89
Gà H’Mông nấu canh gừng
Màu sắc thịt 3,39 5,08 3,83 1,92 4,06 4,06
Mùi thịt 3,22 4,83 4,17 6,25 4,33 8,67
Vị thịt 3,06 4,58 4,00 6,00 4,11 4,11
Trạng thái cấu trúc 3,17 1,58 4,06 6,08 4,11 4,11
Cộng 12,83 16,08 16,06 20,25 16,61 20,94
Qua đánh giá khách quan tại thời điểm 13 tuần tuẩn thể hiện trong bảng 3.13 nhận thấy giai đoạn này màu sắc thịt gà được đánh giá ở mức khá với điểm trung bình có trọng lượng các món gà H’Mông luộc, rang gừng và nấu canh gừng lần lượt là 14,28 - 14,64 - 16,08 trong đó món gà H’Mông nấu canh gừng được đánh giá cao hơn. Kết quả trên cũng tương đồng với trong nghiên cứu của
Lương Thế Chung (2017) trong đó gà nấu canh gừng được đánh giá cao nhất với tổng điểm trung bình có trọng lượng 20,61 điểm, tiếp sau là món gà hấp muối (18,72 điểm), cuối cùng là món gà luộc (16,00). Có thể nhận thấy thời điểm này thịt gà chưa ổn định hoàn toàn về cấu trúc thịt và vị thịt chưa đem lại cảm nhận đặc trưng vì thế điểm không cao.
Hình 3.6. Gà 17 tuần tuổi luộc có váng mỡ to
Thời điểm 17 và 20 tuần tuổi được thành viên hội đồng đánh giá nhận xét tốt với số điểm cao hơn rất nhiều so với thời điểm 13 tuần tuổi. Cụ thể, các chỉ tiêu về màu sắc thịt, mùi thịt, vị thịt và trạng thái cấu trúc đã ổn định từ đó mang đầy đủ các đặc trưng của giống gà H’Mông. Có thể nhận thấy điều này thông qua kết quả điểm trung bình có trọng lượng lúc 17 tuần tuổi với món gà H’Mông luộc là 21,11 điểm, gà H’Mông rang gừng 20,44 điểm và gà H’Mông nấu canh gừng đạt 20,25 điểm. Thành tích điểm vượt trội tiếp tục được duy trì tới giai đoạn 20 tuần tuổi với điểm số các món H’Mông vẫn đạt 21,11 điểm, gà H’Mông rang gừng 20,89 điểm và gà H’Mông nấu canh gừng đạt 20,94 điểm. Kết quả
trong thí nghiệm của chúng tôi thấp hơn không đáng kể so trong nghiêm cứu của Trần Thanh Vân (2017) với kết quả các món như trên được cho điểm lần lượt là 22,17 - 21,17 - 19,61.
Hội đồng nhận thấy cần nhấn mạnh việc khuyến cáo giai đoạn 13 tuần tuổi đã có thể khai thác thịt để chế biến món gà H’Mông nấu canh gừng sau đó tới các món rang gừng và món luộc. Giai đoạn 17 và 20 tuần tuổi có điểm trung bình có trọng lượng cao hơn, điểm số của các món là đều nhau hay nói cách khác là thịt gà đủ điều kiện chế biến được tất cả các món. Việc đánh giá của Hội đồng là phù hợp để người chăn nuôi chủ động trong chuẩn bị cho chu kỳ khai thác thịt cũng như có khuyến nghị các món ăn phù hợp, đặc biệt là sản phẩm được phát triển gắn liền với du lịch cộng đồng theo định hướng của tỉnh Hòa Bình tại hai xã Hang Kia, Pà Cò.
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 1. Kết luận
1.Quy mô nuôi gà H’Mông dưới 10 con và trên 50 con tại xã hang Kia, xã Pà Cò chiếm tỷ lệ thấp. Quy mô nuôi 11- 30 con là chủ yếu, chiếm tỷ lệ 57,35%, quy mô nuôi 31 - 50 con chiếm 25%. Phương thức nuôi gà H’Mông tại địa phương thực hiện thí nghiệm chủ yếu theo hình thức bán chăn thả tự nhiên (54,29%, 51,52%).
2.Gà H’Mông nuôi ở các xã Hang Kia, Pà Cò huyện Mai Châu có tầm vóc tương đối lớn so với một số giống gà nội khác đang nuôi tại đây. Màu lông của gà H’Mông khảo sát tại địa phương chủ yếu là màu xám (xám lông cú) chiếm tỷ lệ cao (34,87%), tiếp đến là màu lông đen chiếm tỷ lệ từ 16,23%; các màu lông vàng và vàng sẫm cũng chiếm tỷ lệ tương đối từ 17,54%; màu lông trắng ít gặp nhưng cũng chiếm tỷ lệ từ 6,36%. Sức chống chịu của giống gà H’Mông với điều kiện khắc nghiệt của tự nhiên tốt, phù hợp với tập quán nuôi thả rông hoặc bán thả rông.
3.Gà H’Mông có sức sinh trưởng ổn định, tiêu tốn thức ăn/kg khối lượng tương tự các giống gà khác. Gà có tỷ lệ thân thịt xẻ cao đồng đều cả ở giống tuyển lựa có nguồn gốc tại địa phương và giống thuần hóa của Viện chăn nuôi. Tỷ lệ mỡ bụng gà H’Mông thấp nhưng ở gà trống trong thí nghiệm luôn bằng hoặc cao hơn gà mái tại tất cả các giai đoạn, phù hợp với đặc trưng riêng của giống gà này (giai đoạn 13 tuần tuổi gà trống là 1,51% và gà mái bình quân là 1,43%).
4.Kết quả đánh giá chất lượng gà H’Mông cho thấy bắt đầu khai thác được ở giai đoạn 13 tuần tuổi với một số món ăn nhất định (trong thí nghiệm
là gà H’Mông nấu canh gừng). Giai đoạn 17 - 20 tuần tuổi thịt gà H’Mông phù hợp để chế biến hầu hết các món ăn.
2. Đề nghị
- Là giống gà có sức sản suất tốt nhưng chiếm tỷ lệ nhỏ trong cơ cấu đàn gia cầm của tỉnh Hòa Bình. Đề nghị cho tiến hành điều tra trên toàn tỉnh Hòa Bình với quy mô lớn, để có được những thông tin đầy đủ về thực trạng nuôi dưỡng, chăm sóc giống gà H’Mông của tỉnh hiện nay, trên cơ sở đó ta có thể khoanh vùng và có các biện pháp bảo tồn và phát triển giống gà này.
- Số lượng gà bố trí trong thí nghiệm thấp và các tác động ngoại cảnh riêng của địa phương nên có thể kết quả chưa thể hiện hết được các ưu thế của giống gà H’Mông.
- Số món ăn chế biến từ thịt gà để đánh giá chưa nhiều (03 món), ngoài ra do ràng buộc bởi các quy định liên quan tới người nước ngoài nên trong thành phần Hội đồng thử nếm chưa có sự tham gia của chuyên gia nước ngoài và khách du lịch ngoại quốc. Cần tiếp tục có các khảo sát về các món ăn khác được chế biến từ thịt gà H’Mông và có giải pháp mời chuyên gia quốc tế, khách ngoại quốc tham gia hội đồng để kết quả đánh giá thêm phong phú và khách quan từ đó góp phần đưa ra các khuyến cáo về các món ăn phù hợp thu hút khách du lịch trong và ngoài nước đến với địa phương.
- Tiếp tục nghiên cứu, đưa ra quy trình nuôi dưỡng giống hợp lý đối với giống gà H’Mông trong điều kiện chăn nuôi ở tỉnh Hòa Bình nhằm nâng cao phẩm chất giống và đạt năng suất cao, hình thành vùng sản xuất hàng hóa cung cấp sản phẩm chất lượng phát huy tiềm năng sẵn có.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT
1.Brandsch. H và Biil. H (1978), “Cơ sở sinh học của nhân giống và nuôi dưỡng gia cầm” (Nguyễn Chí Bảo dịch), NXB Khoa học và Kỹ thuật, trang 129 - 158.
2.Đỗ Thị Kim Chi (2011), “Đặc điểm sinh học và khả năng sản xuất của giống gà H’Mông nuôi tại huyện Quản Bạ - Hà Giang”. Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp Hà Nội.
1.Lương Thế Chung (2017) “Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học, khả năng sản xuất của gà mèo nuôi tại 3 xã của huyện Mù Cang Chải, Yên Bái nuôi tại 3 xã của huyện Mù Cang Chải, Yên Bái”, Lận văn Thạc sĩ khoa học nông nghiệp, trang 47-48.
2. Trịnh Xuân Cư, Hồ Lam Sơn, Lương Thị Hồng, Nguyễn Đăng Vang (2000),
"Nghiên cứu một số đặc điểm về ngoại hình và tính năng sản xuất của gà Mía trong điều kiện chăn nuôi tập trung", Phần chăn nuôi gia cầm, Báo cáo khoa học chăn nuôi thú y 1999 - 2000, Bộ nông nghiệp và PTNT, Thành phố Hồ Chí Minh tháng 4/2001, trang 244 - 253.
3. Nguyễn Huy Đạt, Nguyễn Thành Đồng, Lê Thanh Ân, Hồ Xuân Tùng, Phạm Bích Hường và cs (2000), "Nghiên cứu đặc điểm sinh học và tính năng sản xuất của giống gà Lương Phượng Hoa nuôi tại Trại thực nghiệm Liên Ninh", Phần chăn nuôi gia cầm, Báo cáo khoa học chăn nuôi thú y 1999 - 2000, Bộ nông nghiệp và PTNN, Thành phố Hồ Chí Minh tháng 4, trang 62 - 70.
4. Nguyễn Huy Đạt, Vũ Thị Hưng, Hồ Xuân Tùng, Nguyễn Thành Đông (2005), “Nghiên cứu chọn lọc nâng cao năng suất gà Ri vàng rơm”, Tóm tắt báo cáo khoa học năm 2004, Viện Chăn nuôi.
5. Bùi Hữu Đoàn, Nguyễn Thị Mai, Nguyễn Huy Đạt, Nguyễn Thanh Sơn (2011). “Một số chỉ tiêu nghiên cứu trong chăn nuôi gia cầm”. NXB Nông nghiệp.
6. Nguyễn Văn Hải, Lê Thị Hoa, (1999), “Chế biến một số sản phẩm mới từ thịt gà công nghiệp và thịt gà Ác nhằm nâng cao chất lượng và giá thành sản phẩm”, Kết quả nghiên cứu khoa học và kỹ thuật chăn nuôi 1998 - 1999, Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội.
7. Nguyễn Duy Hoan, Bùi Đức Lũng, Nguyễn Thanh Sơn và Đoàn Xuân Trúc (1999), Chăn nuôi gia cầm, Giáo trình dùng cho Cao học và NCS ngành chăn nuôi, NXB Nông nghiệp, trang 197 - 204.
8. Đào Lệ Hằng (2001), Bước đầu nghiên cứu một số tính trạng của gà H’Mông nuôi bán công nghiệp tại miền bắc Việt Nam, Luận văn thạc sĩ khoa học sinh học, Trường đại học Sư phạm Hà Nội.
9. Lương Thị Hồng (2005), “Nghiên cứu khả năng sản suất của tổ hợp lai giữa gà H’Mông x gà Ai Cập”, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Viện khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam.
10.Lương Thị Hồng, Phạm Công Thiếu, Hoàng Văn Tiệu, Nguyễn Viết Thái (2007), “Nghiên cứu khả năng sản xuất của tổ hợp lai giữa gà H’Mông với gà Ai Cập”, Tạp chí Khoa học công nghệ Chăn nuôi - Viện Chăn nuôi số 8, tháng 10/2007, trang 8-15.
11.Nguyễn Mạnh Hùng, Hoàng Thanh, Bùi Hữu Đoàn, Nguyễn Thị