Phần 4 Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.2.4.Đánh giá độ an toàn của rau xà lách trồng thủy canh kết hợp đèn LED
4.2. Thảo luận
4.2.4.Đánh giá độ an toàn của rau xà lách trồng thủy canh kết hợp đèn LED
Việc trồng rau thủy canh kết hợp đèn LED ngoài năng suất thì vấn đề chất lượng rau và độ an toàn thực phẩm rất được quan tâm. Nếu năng suất rau cao nhưng chất lượng kém sẽ không đảm bảo yêu cầu cũng như sự tin tưởng của người tiêu dùng. Đồng thời, rau xanh khơng đảm bảo cịn gây nên các tác động tiêu cực đến sức khỏe của cộng đồng.
Vì vậy, chúng tơi tiến hành gửi mẫu phân tích hóa sinh về một số chỉ tiêu nhằm đánh giá độ an toàn của xà lách trồng bằng phương pháp thủy canh kết hợp
đèn LED. Đó là: hàm lượng nitrat (NO3-),hàm lượng kim loại nặng (As, Hg, Cd,
Pb) và một số vi sinh vậtcó hại (Salmonella sp.; E.coli; Coliforms).
Bởi vì, nitrat (NO3-) khơng độc với thực vật nhưng nếu sản phẩm cây trồng
được người sử dụng, đặc biệt là bộ phận lá, (NO3-) được khử thành nitrit (NO2-)
trong q trình tiêu hóa sẽ trở thành một chất độc vì (NO2-) dễ phản ứng với amin
tạo thành nitrosamin - chất gây ưng thư dạ dày. Mặt khác, trong cơ thể người, do
sự khử (NO3-) nhanh hơn sự chuyển đổi (NO2-) thành ammonia, (NO2-) nhanh
chóng bị tích tụ, gây bệnh Methemoglobinemia, làm mất khả năng vận chuyển oxy
trong máu, đồng thời hạ huyết áp. (NO2-) khống chế sự sinh sản của một số vi
khuẩn hiếu khí, yếm khí và ở nồng độ cao cũng có thể gián tiếp ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản và tăng nguy cơ sẩy thai ở người (Hoàng Xuân Đại, 2015).
Theo Nguyễn Kiều Phương (2010) chỉ ra tác hại của các kim loại nặng chứa trong rau như thuỷ ngân (Hg) có khả năng phản ứng với axit amin chứa lưu huỳnh, các hemoglobin, albumin; có khả năng liên kết màng tế bào, làm thay đổi hàm lượng kali, thay đổi cân bằng axit bazơ của các mô, làm thiếu hụt năng lượng cung cấp cho tế bào thần kinh. Trẻ em bị ngộ độc thuỷ ngân sẽ bị phân liệt, co giật không chủ động.Trong nước, metyl thủy ngân là dạng độc nhất, nó làm phân liệt nhiễm sắc thể và ngăn cản q trình phân chia tế bào. Cịn Asen (As) có
thể gây ra 19 căn bệnh khác nhau. Các ảnh hưởng chính đối với sức khoẻ con người là làm keo tụ protein do tạo phức với asen III và phá huỷ quá trình photpho hố; gây ung thư tiểu mơ da, phổi, phế quản, xoang...Cadimi (Cd) xâm nhập vào cơ thể được tích tụ ở thận và xương; gây nhiễu hoạt động của một số enzyme, gây tăng huyết áp, ung thư phổi, thủng vách ngăn mũi, làm rối loạn chức năng thận, phá huỷ tuỷ xương, gây ảnh hưởng đến nội tiết, máu, tim mạch...
Vi khuẩn E.coli gây bệnh rối loạn đường tiêu hóa, các biểu hiện lâm sàng biến động có thể từ nhẹ đến rất nặng, có thể đe dọa mạng sống con người phụ thuộc vào liều lượng, dòng gây nhiễm và khả năng đáp ứng của từng người.
Salmonella gây ra các triệu chứng lâm sàng như tiêu chảy, ói mửa, buồn nơn; gây bệnh sốt thương hàn.
Coliforms là một thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột ở người, các động vật máu nóng khác và được sử dụng để chỉ thị mức độ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nước uống,… Khi số Coliforms của thực phẩm cao thì khả năng hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác cũng cao.
Bảng 4.12. Kết quả phân tích hàm lượng NO3-, một số kim loại nặng và vi
sinh vật trong rau xà lách trồng thủy canh kết hợp đèn LED
Chỉ tiêu đánh giá độ an toàn của rau ăn lá
Mức giới hạn tối đa cho phép theo
Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN Xà lách Đánh giá NO3- (mg/kg)* 1500 240 Đạt As (mg/kg)* 1,0 0,03 Đạt Cd (mg/kg)* 0,1 0,008 Đạt Hg (mg/kg)* 0,05 0,003 Đạt Pb (mg/kg)* 0,3 0,006 Đạt E.coli (CFU/g) 10 0 Đạt Salmonella (CFU/g) 0 0 Đạt Coliforms (CFU/g) 2 × 102 1,45 × 101 Đạt
Chú thích: Hàm lượng các chất tính theo khối lượng tươi của phần ăn được
Chỉ tiêu NO3- được phân tích tại phịng thí nghiệm trọng điểm về An tồn thực phẩm và mơi trường – trung tâm đào tạo tư vấn và chuyển giao công nghệ. Chỉ tiêu hàm lượng kim loại nặng được phân tích tại
phịng thí nghiệm – viện nghiên cứu và phát triển vùng. Chỉ tiêu vi sinh vật được phân tích tại Phịng TNTĐCNSH Thú y – Khoa Thú y – Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
Qua q trình phân tích, các chỉ tiêu đánh giá độ an toàn của rau xà lách trồng thủy canh kết hợp đèn LED thấp hơn rất nhiều so với mức giới hạn tối đa cho phép theo Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN của Bộ Nông nghiệp (bảng 4.12). Chúng tôi khẳng định rau xà lách trồng thủy canh kết hợp đèn LED hoàn toàn đảm bảo an toàn theo quy định của Bộ Nông nghiệp.