Chất lượng dinh dưỡng, cảm quan của sản phẩm bột ăn dặm có bổ sung bột hạt Sacha inchi thành phẩm (bột dinh dưỡng) được đem gửi phân tích tại viện Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm quốc gia để đánh giá mức độ đáp ứng so với sản phẩm mục tiêu được đề ra trước đó. Kết quả kiểm nghiệm được trình bày trong bảng 4.9 dưới đây.
Bảng 4.9. Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng bột dinh dưỡng
Tên chỉ tiêu Đvt Hàm lượng dự kiến/100 g Hàm lượng thực tế/100g Đánh giá
Năng lượng Kcal 400 – 450 435 Đạt
Protein g 15 – 20 16,05 Đạt
Carbonhydrate g 55 – 60 57,35 Đạt
Lipid g 10 – 15 13,68 Đạt
Độ ẩm % < 5% 4,72 Đạt
Acid α-linolenic (C18:3) g/100 g dầu 4,08
Phối trộn sản phẩm có công thức theo các tỷ lệ vừa chọn được ở phần 4.2. Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79. Bảng hướng dẫn cho điểm sản phẩm như phụ lục, kết quả đánh giá cảm quan như bảng sau:
Bảng 4.10. Chất lượng cảm quan sản phẩm bột dinh dưỡng
Chỉ tiêu TB chưa có HS trọng lượng HS trọng lượng TB có HS trọng lượng Điểm chất lượng
Màu 4,8 1,0 4,8 19,23 Tốt Mùi 5 0,7 3,5 Vị 4,8 1,2 5,76 Trạng thái 4,7 1,1 5,17
Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm cuối cho sản phẩm đạt điểm chất lượng 19,23 đạt mức chất lượng tốt.
Như vậy, công thức phối trộn sản phẩm bột ăn liền dành cho trẻ em lứa tuổi ăn dặm được lựa chọn không những tạo sản phẩm có thành phần dinh dưỡng đạt yêu cầu cho đối tượng trẻ em mà còn có chất lượng cảm quan đạt mức tốt. Tuy nhiên để sản phẩm có chất lượng tốt tới được tay người tiêu dùng thì trong quá trình bảo quản sản phẩm cần đạt chất lượng dinh dưỡng nằm trong dự kiến và chỉ tiêu vi sinh theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT.