III. TÌNH HÌNH KIỂM SOÁT CHI PHÍ TẠI CÔNG TY :
a) Dự toán chi phí nhà hàng :
- Sự cần thiết phải lập dự toán chi phí nguyên vật liệu :
Việc lập dự toán chi phí này nhằm dự kiến khối lượng nguyên vật liệu cần cho quá trình hoạt động để dự toán được số tiền chi ra trong việc mua nguyên vật liệu, nó còn cung cấp thông tin giúp các nhà quản trị kiểm soát chi phí, nâng cao chất lượng dịch vụ và thu được lợi nhuận nhiều nhất.
Do đặc thù của nhà hàng nên chi phí cần dự toán để kiểm soát phần nào cho doanh nghiệp là chi phí nguyên vật liệu. Theo định mức, chi phí nguyên
vật liệu tại bộ phận nhà hàng được trình bày trong Đại hội cán bộ công nhân viên năm 2007.
. Với suất ăn 60.000đ thì toàn bộ chi phí nguyên vật liệu chiếm 48%, còn lại 52% là chi phí điện nước, chi phí nhân công và lợi nhuận.
. Với suất ăn trên 70.000đ thì toàn bộ chi phí nguyên vật liệu chiếm 45% và 55% còn lại giành cho chi phí nhân công, điện nước và lợi nhuận.
. Suất ăn 50.000đ thì chi phí nguyên vật liệu chiếm 50%; chi phí nhân công, điện nước, lợi nhuận chiếm phần còn lại.
. Với suất ăn từ 35.000đ đến dưới 50.000đ thì chi phí nguyên vật liệu chiếm 60% và phần còn lại cho các chi phí nêu trên.
Qua thực tế tại bộ phận này em nhận thấy công ty chỉ nhận được đặt tiệc, hội nghị với suất ăn 60.000đ trở lên và các suất ăn dưới 60.000đ chỉ dành cho những buổi cơm và số lượng này là không cao bởi vì với chi phí nhân công điện nước như nhau mà mức quy định của suất ăn là thấp dần đến lợi nhuận của công ty không cao, do đó ban quản lý đã lựa chọn giải pháp như trên theo em là hợp lý. Vì vậy, em xin đưa ra mức dự toán cho suất ăn từ 60.000đ trở lên nhằm tiết giảm hay kiểm soát một phần chi phí nguyên vật liệu tại bộ phận này và nâng cao lợi nhuận cho công ty.
Trong bối cảnh vật giá đều tăng, không riêng gì lĩnh vực du lịch dịch vụ mà tất cả các lĩnh vực đều gặp khó khăn, với công ty cũng không nằm, ngoài điều đó. Song, với du khách họ không quan tâm đến số lượng mà chỉ quan tâm đến chất lượng dịch vụ, khả năng phục vụ, mẫu mã sản phẩm do đó mà em đã đề xuất giảm chi phí nguyên vật liệu ở các suất ăn và mong muốn công ty nên tập trung chỉ đạo vào các món ăn đặc sản của vùng miền. Dưới đây là bảng dự toán.
. Với suất ăn 60.000đ thì toàn bộ chi phí nguyên vật liệu chiếm 45%, chi phí điện nước 10%, chi phí nhân công 20%, phần còn lại là lợi nhuận và chi phí khác.
. Với suất ăn trên 70.000đ thì chi phí nguyên vật liệu chiếm 43%, chi phí điện nước chiếm 10%, chi phí nhân công 21%, phần còn lại của lợi nhuận và chi phí khác.
Tùy theo tính chất từng bữa ăn, bữa tiệc mà bố trí, điều động nhân công sao cho phù hợp và đảm bảo chất lượng phục vụ.