4. Cấu trỳc của luận văn
1.3.4.2. Đặc điểm sinh học của trứng
Trứng chim cú hỡnh kassini, đú là hỡnh bầu dục khụng cõn đối một đầu tự và một đầu nhọn.Trong thực tiễn, hỡnh dạng trứng đƣợc biểu hiện bằng chỉ số hỡnh thỏi: Đú là tỉ số giữa đƣờng kớnh lớn so với đƣờng kớnh nhỏ (hoặc ngƣợc lại). Chỉ số này biến thiờn từ 1,10 - 1,45.
Khối lƣợng trứng phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhƣ loài, giống,hƣớng sản xuất, chế độ dinh dƣỡng, tuổi chim mỏi, khối lƣợng chim mỏi. Khối lƣợng của trứng đƣợc xỏc định bằng giỏ trị trung bỡnh quả trứng/ năm (g/quả), hoặc khối lƣợng trứng sản xuất ra từ một mỏi / năm (kg trứng). Khối lƣợng trứng trung bỡnh chim cỳt 10 - 16 g/quả, ngỗng 140 – 200 g/quả, gà 55 – 65 g/quả, bồ cõu 20 – 25 g/quả.
Trứng gồm 3 phần: Vỏ, lũng trắng, lũng đỏ. Ở cỏc loài khỏc nhau thỡ tỷ lệ này cũng khỏc nhau. Cụ thể:
Loại gia cầm Vỏ (%) Lũng trắng (%) Lũng đỏ (%) Gà 11,6 56,8 31,6 Vịt 12,3 52,1 35,6 Ngỗng 11,4 50,2 38,4 Bồ cõu 8,8 65,1 26,1 * Vỏ trứng:
Vỏ trứng cú muối CaCO3 chiếm 99% và 1% Ca3PO4. Vỏ trứng giữ vai trũ bảo vệ cơ học, trao đổi khớ của phụi với mụi trƣờng ngoài.
Chất lƣợng vỏ trứng hay độ bền vỏ trứng đƣợc đỏnh giỏ thụng qua cỏc chỉ tiờu nhƣ độ chịu lực, độ dày vỏ và mật độ lỗ khớ.
Độ dày vỏ trứng cú ý nghĩa quan trọng về kỹ thuật và kinh tế. Nú liờn quan chặt chẽ với tỷ lệ dập vỡ trong quỏ trỡnh đúng gúi, ấp trứng, vận chuyển và ảnh hƣởng tới tỷ lệ nở.
Theo Jull (1967) độ dày vỏ trứng chịu ảnh hƣởng yếu tố di truyền , điều kiện chăm súc nuụi dƣỡng. Độ dày vỏ trứng biến động trong khoảng 0,10 - 0,20 mm ở trứng bồ cõu, chim cỳt; 2,0 - 2,2 mm ở trứng đà điểu.
* Lũng trắng trứng: Chiếm 50,2 - 57,0% khối lƣợng trứng . Tỷ khối từ 1,039 - 1,042; pH từ 7,9 - 8,6. Lũng trắng bao gồm lũng trắng đặc và lũng trắng loóng. Cấu trỳc chia làm 3 lớp: Lớp lũng trắng loóng bờn ngoài chiếm 23%, lũng trắng đặc ở giữa chiếm 57%, lũng trắng loóng trong cựng là 20%. Chỉ số lũng trắng đặc càng cao thỡ chất lƣợng trứng càng tốt. Chỉ số này ở trứng tƣơi bằng 0,08 - 0,09; chỉ số này khỏc nhau tựy loài, giống, cỏ thể.
* Lũng đỏ trứng: Là thành phần cú giỏ trị cao nhất. Tỷ trọng của lũng đỏ từ 1,028 - 1,035. Thành phần húa học gồm 16 - 17 % protein, 32 - 36% lipit; 0,2 - 0,3% gluxit; 1,02 - 1,20% cỏc chất khoỏng, cỏc loại vitamin A, B,
E, D, K. Để đỏnh giỏ chất lƣợng trứng cần xỏc định chỉ số lũng đỏ. Chỉ số lũng đỏ đƣợc xỏc định dựa vào chiều cao và đƣờng kớnh trung bỡnh của lũng đỏ.
Chỉ số lũng đỏ biểu hiện trạng thỏi và chất lƣợng của lũng đỏ, chỉ số này càng cao càng tốt, trứng tƣơi chỉ số này là 0,4 - 0,5. Chỉ số này phụ thuộc vào đặc điểm loài, giống, cỏ thể, thời gian bảo quản trứng.