4. Cấu trỳc của luận văn
1.4. Giỏ trị dinh dƣỡng và giỏ trị sử dụng của bồ cõu
1.4.1. Giỏ trị dinh dưỡng và y học
* Trong y học cổ truyền, chim bồ cõu đƣợc dựng với tờn thuốc là cỏp điểu hay gia cỏp gồm cỏc bộ phận hay dựng nhƣ thịt chim (cỏp điểu nhục), tiết chim (cỏp điểu huyết), trứng chim (cỏp điểu noón) và phõn chim (cỏp điểu phõn).
- Thịt bồ cõu tớnh bỡnh, vị mặn, dinh dƣỡng phong phỳ, thơm, vị ngọt cú tỏc dụng bổ thận kiện tỡ vị, ớch khớ huyết, khu phong giải độc. Đõy là loại thực phẩm tốt cho ngƣời già, trẻ em, ngƣời bệnh hay sản phụ, dựng trong cỏc trƣờng hợp gầy yếu, hƣ nhƣợc, tiờu khỏt, hay quờn mất ngủ, thần kinh suy nhƣợc, dinh dƣỡng khụng tốt, phụ nữ huyết hƣ tắc kinh.
- Trứng chim bồ cõu vị ngọt, chua, mặn, tớnh bỡnh, cú cụng dụng bổ thận, dƣỡng tõm, điều trị liệt dƣơng, suy dinh dƣỡng, thƣờng đƣợc dựng làm thức ăn cho những ngƣời mất ngủ hay quờn, đầu choỏng mắt hoa, tai ự tai điếc, lƣng đau gối mỏi.. do tõm thận hƣ yếu. Với trẻ nhỏ, trứng chim bồ cõu ngăn ngừa bệnh sởi, nõng cao miễn dịch. Ngoài ra, cũn giỳp chữa lành vết
thƣơng, nõng cao sự đàn hồi da.
- Tiết chim: Vị ngọt mặn, tớnh õm cú tỏc dụng giải độc, bổ huyết điều kinh.
- Phõn chim: Vị đắng tớnh ụn, cú tỏc dụng giảm đau tiờu ớch. * Theo y học hiện đại:
- Thịt chim bồ cõu chứa 22,14% protein, 1% lipit và muối khoỏng. Trong thành phần thịt chứa 16 loại axitamin, đặc biệt là chứa đầy đủ cỏc axitamin thiết yếu đối với con ngƣời. Thịt chim cũn chứa cỏc loại vitamin A, B1, B2 và nhiều nguyờn tố vi lƣợng là thành phần tạo mỏu, do vậy giỏ trị dinh dƣỡng thịt chim bồ cõu cao hơn thịt gà, cỏ, thịt bũ. Cụ thể theo Nutriadvice thỡ trong 100g thịt bồ cõu cú 56g nƣớc, 44g chất khụ, 18g protein, cho 1230Kj
năng lƣợng [5].
- Trứng chim bồ cõu chứa hàm lƣợng protein cao 9,5%, chất bộo 6,4%, chứa lƣợng lớn phospholipit và nguyờn tố vi lƣợng nhƣ Fe, Ca, vitamin A, B1 B2, B6, B12 và D.
Trứng chim bồ cõu chứa gấp 2,5 lần hàm lƣợng riboflavin (B2) so với cỏc loại trứng khỏc. Vitamin B2 cú vai trũ quan trọng là thành phần của cỏc enzim oxydase, trực tiếp tham gia vào cỏc phản ứng oxy húa hoàn nguyờn, khống chế cỏc phản ứng hụ hấp chuyển húa của tế bào, chuyển húa cỏc chất đƣờng, đạm, bộo ra năng lƣợng cung cấp cho cỏc tế bào hoạt động, tỏc động việc hấp thu, tồn trữ và sử dụng sắt trong cơ thể. Trứng chim bồ cõu chứa hàm lƣợng lecithin nhiều hơn 3 - 4 lần so với trứng cỳt. Lecithin là chất cú vai trũ lớn trong việc tham gia cấu tạo màng tế bào.
- Mỏu chim: Cú chứa nhiều đạm, chất sắt và huyết sắc tố.
Túm lại: Thƣờng xuyờn ăn thịt chim bồ cõu và trứng chim bồ cõu cú thể kớch thớch ăn uống, tăng khả năng tuần hoàn mỏu, giỳp con ngƣời cú tinh thần và thể lực sung món, da mịn, phũng chống lóo húa, bạc túc sớm.