- Quá trình thu hoạch được tiến hành từ giữa tháng 6 đến tháng 10 - Thời gian rau phát triển từ 55- 60 ngày là có thể thu hoạch.
- Với xà lách tiến hành thu hoạch sớm từ 3-8h sáng khi đó cây đạt trạng thái tốt nhất. Khi mặt trời lên thu hoạch cây dễ bị héo mất nước dẫn đến không đạt tiêu chuẩn chất lượng. Tùy thuộc kích cỡ to nhỏ, cũng như tình trạng của lá bên ngoài để làm căn cứ phân loại chất lượng các loại rau xà lách ra thành các size như :
- Size L: là size đạt chuẩn nhất có 16 cây rau bằng nhau sếp trong 1 thùng, có giá thành cao từ ( 300000vnd-600000vnd) tùy theo giá cả mỗi ngày.
- Size LL: là loại rau cuộn to hơn có 12 cây rau 1 thùng có giá khoảng( 200000vnd-500000vnd) tùy theo giá cả mỗi ngày.
- Size M : là loại rau cuộn nhỏ hơn có 18 cây rau 1 thùng có giá bằng với Size LL hoặc hơn kém nhau không nhiều.
- Một số Size khác như: LA, B loại size này thường ít có size B có 24 cây rau cuộn, size LA có từ 16 đến 18 cây.
- Tùy từng loại rau, mà có quy định xuất kho khác nhau, sản phẩm loại L là loại chất lượng cao, giá bán tốt nhất, đây cũng là mục đích của những người nông dân. Để có thể thu hoạch đúng thời điểm thích hợp, cần hết sức chú ý tới công tác giám sát tình trạng các loại rau trồng.
- Các cây rau bị sâu bệnh hoặc hư hại do ảnh hưởng của thời tiết đều bị loại bỏ.
- Tại thời điểm thu hoạch đầu tiên, chú ý cẩn thận không dẫm lên các bạt nilon, vì sẽ làm cho đất cứng lại, gây ảnh hưởng đến mùa vụ canh tác thứ 2.
- Thu hoạch là bước rất quan trọng, vì nếu cắt rau không tốt sẽ ảnh hưởng đến giá bán cũng như chất lượng rau nên tôi được người dân nhắc rất kỹ mỗi lần ra thu hoạch. Những vết cắt phải là 1 mặt phẳng và chỉ cắt 1 vết duy nhất. Những điều này thật sự ở Việt Nam không có.