Nguyên liệu để sản xuất bia bao gồm: Nớc, malt, hoa houblon(hoa bia) gạo, đờng.
- Nớc: Là một nguyên liệu rất quan trọng để sản xuất bia vì nớc chiếm tới 98,2% trong thành phần của bia. Do đó, chất lợng của nớc là một yếu tố rất quan trọng quyết định chất lợng bia. Theo phân tích, nguồn nớc của Công ty bia Hà Nội có nồng độ khoáng rất đặc trng, do hàm lợng Ca++ và Mg++ của Công ty bia Hà Nội rất thấp. Trớc đây, Công ty có hai giếng nớc nhng do nhu cầu về bia tăng nên Công ty đã khoan thêm hai giếng nữa để đáp ứng tốt nhu cầu thị trờng.
- Malt: Là một hạt đại mạch nảy mầm đã đợc phơi khô. Đây là một nguyên liệu rất quan trọng, không thể thiếu trong sản xuất bia vì nó tạo vị đặc trng của bia.
- Hoa houblon: Là loại nguyên liệu chính không thể thiếu và nó tạo ra h- ơng bia và vị đắng đặc trng của bia. Hoa bia có thể ở dạng cao (cao hoa), dạng bánh.
Ba loại nguyên liệu trên là thành phần chủ yếu tạo ra bia, riêng malt và hoa bia phải trồng ở xứ ôn đơí, ở nớc ta không trồng đợc nên phải nhập ngoại.
- Gạo: Là nguyên liệu thay thế chiếm đến 30% nguyên liệu chính(không kể nớc) và rất có sẵn ở nớc ta. Gạo chỉ làm phụ liệu cho malt.
- Đờng: cũng là một nguyên liệu thay thế.
Vì gạo và đờng là những phụ kiện cho malt và chiếm một tỷ trọng khá lớn nên gạo phải ngon và đờng phải trắng, khô để tránh làm giảm chất lợng của bia.
Ngoài các nguyên liệu chính kể trên, giống men cũng là một yếu tố rất quan trọng để tạo nên chất lợng của bia. Các loại giống men tốt có thể làm bia lên men tốt, vị đậm đà, bia có mùi thơm, giống men khoẻ phải đợc chọn lọc còn làm giảm hàm lợng Dyacetyl trong bia.
Các nguyên liệu để sản xuất bia có nguồn gốc từ thực vật nên việc bảo quản nguyên liệu phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt, tránh hiện tợng ẩm mốc có thể làm giảm chất lợng bia. Kho chứa nguyên liệu phải luôn đảm bảo thoáng mát. Kho chứa hoa bia phải luôn đợc bảo quản dới 50C với độ ẩm ớt dới 10%. Sau đây là bảng nguyên liệu chính theo sản lợng mẻ nấu các loại bia Công ty bia Hà Nội :
Bảng 4: Nguyên liệu chính theo sản lợng mẻ nấu của các loại bia. Loại bia Sản lợng (1000 lít) Malt (kg) Gạo (kg) Đờng (kg) Hoa bia (kg) Cao hoa (kg) Bia hơi 400 2.900 2.000 800 20 3 Bia chai 400 3.100 2.000 800 20 5 Bia lon 320 3.100 2.000 - 20 5
Qua bảng trên, ta thấy malt và gạo chiếm một tỷ trọng rất lớn(gần 90%) trong thành phần cấu thành sản phẩm. Điều này chứng tỏ bia là một loại nớc giải khát có nhiều dinh dỡng, rất bổ và kích thích tiêu hoá. Ngoài ra còn một số vật liệu phụ trong quá trình sản xuất với nguyên liệu chính để tạo thành sản phẩm hoàn hảo.