Ở Quảng Bình, chuối được trồng rất nhiều, cho nên ngoài quả chuối, người quê tôi còn biết dùng cây chuối để chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, trong đó món chuối sứ non bóp chua hay còn gọi là nộm chuối sứ. Ngoài gốc cây chuối già được đào lên để sắt khúc chế biến món hầm với xương sườn lợn, bò, thì cây chuối sứ non cũng được người dân quê tôi thái mỏng chế biến thành món nộm chuối rất ngon. Chọn cây chuối sứ còn non, dùng dao thật sắc, thái mỏng, trộn thêm giá đỗ, lá nén cắt nhỏ dùng tay nhồi kỹ rồi cho tất cả vào vại
nước chua ngâm một đêm, một ngày là có thể vắt ra dùng ngày Tết. Khi ăn, người ta thường trộn thêm vào chuối đậu phộng rang giã nhỏ kèm với thịt lợn chấm nước mắm ngon có bỏ thêm vào lòng đỏ trứng gà thì ăn không bao giờ biết chán. Món này dùng ăn ngày Tết có tác dụng làm giảm vị ngấy của các món thịt lợn, thịt bò và giúp tiêu hoá nhanh hơn.
cá chuối:
Xin thưa, món ăn có tên gọi “Cá chuối” được chế biến từ quả chuối chát chứ không phải là món ăn được chế biến từ cá lóc như nhiều người vẫn lầm tưởng. Để chế biến món này, người ta chọn những quả chuối sứ hạt bắt đầu lớn nhưng chưa cứng đem về rửa sạch, gọt vỏ ngâm vào nước muối pha loãng để chuối không bị thâm đen. Chuối sau khi được ngâm thì vớt ra để ráo dùng dao mỏng khứa từng nhát mỏng, đều nhưng không cho rời ra khỏi quả chuối. Chuối sau khi đã khứa xong sẽ được cho vào nồi hông (hấp) cho vừa chín nhằm giảm được chất chát của chuối thì được đem ra ép nước, nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của chuối, trông giống như hình dạng con cá chuối là đạt yêu cầu. Sau đó đem từng quả chuối đã ép nước nhẹ nhàng cho vào vại sành, sứ, cứ một lớp chuối rải thêm những gia vị như tỏi, ớt, nước cốt chanh, mì chính, bột nêm và nước mắm rồi ngâm độ một ngày, một đêm là được. Yêu cầu
của món chuối ngâm này là có vị ngọt, chua, vừa mặn, vừa cay là được. Món “cá chuối” này thường dùng ăn kèm với thịt lợn, thịt bò quay, luộc hay chả thịt đều rất ngon. Món ăn này không chỉ phổ biến vào ngày Tết mà hiện nay trong các bữa tiệc lớn hay cưới hỏi, giỗ chạp, người Quảng Bình cũng đều chế biến món ăn độc đáo này.
Bánh lòn:
Bánh lòn là loại bánh được chế biến bằng gạo tẻ chứ không phải bằng gạo nếp như bánh ít, bánh chưng, bánh dày. Người ta chọn loại gạo sạch, trắng tinh, có độ dẻo cao, xay nhỏ dùng làm bột gói bánh. Tôm dùng làm nhân sau khi đã luộc chính, bóc hết vỏ, giã nhỏ trộn nấm mèo thái sợi, trộn gia vị xào với nước mắm ngon sao cho khô lại. Gạo tẻ sau khi đã ngâm nước, được xay mịn hoà nước thành thứ bột sền sệt. Dùng lá chuối hoặc lá dong xé nhỏ bằng một gang tay, múc bột ra đổ dài theo chiều lá sao cho đều, mỏng, sau đó gấp hai mép lá hai bên và bẻ gập lá hai đầu bánh đặt lên nồi hấp chín hơi là ăn được. Khác với món bánh ít, bánh lòn thường không có độ dẻo, nhưng ăn có vị rất béo, lâu chán. Bánh này ngày Tết ăn kèm với dưa hành, kiệu muối thì rất ngon.