Nhằm cĩ hệ vi khuẩn lactic thích hợp để sử dụng trong sản xuất EM, chúng tơi đã phân lập vi khuẩn lactic từ nước dưa chua các lọai. Tiếp theo xác định khả năng sinh acid lactic của từng chủng bằng phương pháp cấy trên mơi trường MRS cĩ CaCO3 1% và glucose được thay bằng mật rỉ đường mía. Sau thời gian nuơi 3-5 ngày, đo vịng phân giải CaCO3 để đánh giá khả năng sinh acid lactic. Kết quả trình bày ở bảng 3.2 cho thấy: cĩ sự khác nhau về khả năng sinh acid lactic của các chủng vi khuẩn lactic đã phân lập được. Các chủng cho nhiều acid lactic là Lac 1, Lac 5, Lac 8, Lac 16, Lac 19, Lac 20.
Bảng 3.2: Đặc điểm phát triển và tạo acid lactic của các chủng vi khuẩn lactic.
Ký hiệu Kiểu tế bào Phân loại Vùng Mầu sắc mơi trường
phân giải EM-1
CaCO3, mm
Lac 1 Hình que Lactobacillus sp 10,5 Vàng, đồng đều Lac 2 Hình que L. acidophilus 8,0 Vàng, đồng đều Lac 3 Hình que Lactobacillus sp 4,5 Ít vàng, tế bào lắng Lac 4 Hình que L. acidophilus 9,0 Vàng, đồng đều Lac 5 Hình que, nhỏ Lactobacillus sp 12,5 Vàng, đồng đều Lac 6 Hình que Lactobacillus sp 5,5 Ít vàng, tế bào lắng Lac 7 Hình que Lactobacillus sp 5,0 Vàng, đồng đều Lac 8 Hình que Lactobacillus sp 12,5 Vàng, đồng đều Lac 9 Hình cầu Streptococcus sp 0,5 Ít vàng
Lac 11 Hình que nhỏ Lactobacillus sp 7,5 Vàng, đồng đều Lac 12 Hình que Lactobacillus sp 7,5 Vàng, đồng đều Lac 13 Hình cầu Streptococcus sp 1,0 Ít vàng
Lac 14 Hình cầu Streptococcus sp 1,0 Ít vàng Lac 15 Hình que Lactobacillus sp 1,0 Ít vàng
Lac 16 Hình que, nhỏ Lactobacillus sp 11,5 Vàng, đồng đều Lac 17 Hình que mảnh Lactobacillus sp 8,5 Vàng, đồng đều Lac 18 Hình que Lactobacillus sp 8,5 Vàng, đồng đều Lac 19 Hình que, ngắn Lactobacillus sp 13,5 Vàng, đồng đều Lac 20 Hình que Lactobacillus sp 13,5 Vàng, đồng đều
Các kết quả định danh của chúng tơi và của viện Pasteur Tp Hồ Chí minh cho thấy các chủng Lac 1, Lac 2, Lac 5 , Lac 8, Lac 19, Lac 20 đều thuộc giống Lactobacillus sp, các chủng Streptococcus sp. Phát triển chậm trên mơi trường rỉ đường và sinh acid lactic kém hơn các chủng
Hình 3.11: Lactobacillus sp. Lac 1 ; Lactobacillus acidophilus Lac 2
Hình 3.13: Lactobacillus sp. Lac 5 ; Lactobacillus sp. Lac 6
Hình 3.15: Streptococcus sp. Lac 9 ; Streptococcus sp. Lac 10
Hình 3.16: Lactobacillus sp. Lac 11 ; Lactobacillus sp. Lac 12
Hình 3.18: Lactobacillus sp. Lac 16 ; Lactobacillus sp. Lac 17
Hình 3.19: Lactobacillus sp. Lac 18 ; Tế bào vi khuẩn Lactobacillus sp