67 Màu đỏ sậm, cấu trúc sệt, hơi đặc, vị ngọt gắt, mùi đặc trưng của hoa atiso đỏ bị át đi một phần 15,
3.6. Đánh giá cảm quan tồn diện sản phẩm mứt đơng
Đánh giá cảm quan tồn diện sản phẩm mứt đơng từ đài hoa atiso.
Để đánh giá sơ bộ mức độ chấp nhận của cảm quan viên đối với sản phẩm. Sản phẩm được đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215 – 79 với 15 cảm quan viên để đánh giá sơ bộ về chất lượng sản phẩm. Kết quả được trình bày trong kết quả sau:
Bảng điểm đánh giá của 15 người thử nghiệm được trình bày ở mục 1.5, phụ lục 1.
Bảng 3. 6 Kết quả phân tích cảm quan sản phẩm mứt đông atiso đỏ
Chỉ tiêu đánh giá
Nội dung
Màu sắc Mùi Vị Trạng thái
Trung bình chưa có
trọng lượng 4,5 4,8 4,6 4,7
Hệ số trọng lượng 1 0.8 1 1.2
Trung bình có trọng
Điểm chất lượng 18,58
Xếp loại Khá
Khơng có thành viên nào trong hội đồng cho điểm lệch quá 1,5 điểm trung bình chưa có trọng lượng của hội đồng nên khơng có thành viên nào bị loại.
Nhận xét
Theo hệ điểm 20 của bảng điểm chất lượng cho sản phẩm theo TCVN 3215 – 79, chất lượng sản phẩm được chia làm 6 mức. Sản phẩm đông từ đài hoa atiso đỏ có điểm chất lượng là 18,58 do đó sản phẩm được xếp loại: Khá.
Kết luận
Sản phẩm mứt đơng từ đài hoa atiso đỏ góp phần cải thiện sức khỏe có tác dụng chống lão hóa, thanh nhiệt, giải độc, kháng viêm, kháng khuẩn, tốt cho hệ tim mạch cho cơ thể. Sản phẩm được phối chế với vị ngọt và chua thanh tạo ra mùi vị hài hòa qua đánh giá cảm quan thị hiếu được mọi người đánh giá là ưa thích.