CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.3 Định lượng vi sinh vật gây bệnh trong nguyên liệu.
Khi chúng ta sử dụng các loại thực phẩm nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc độc tố của chúng sẽ gây ra ngộ độc, tiêu chảy,... có thể để lại hậu quả nghiêm trọng thậm chí dẫn đến tử vong. Những vi sinh vật gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng và thường xuất hiện trong thực phẩm như E. coli,
Samonella, coliform, bacillus cereus và đặc biệt trong thực phẩm sấy khô A. candidus, A. naria, A.niger, F.culmorum. Năm 2012, một nghiên cứu của Phạm
Thị Ngọc Lan và cộng sự đã nghiên cứu 14 mẫu trà các loại trên địa bàn thành phố Huế cho thấy 7,1% mẫu nhiễm E.coli và 7,1% mẫu nhiễm Coliform [12]. Chính vì vậy, chúng em tiến hành xác định vi sinh vật của nguyên liệu, để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bảng 3.3.Kết quả phân tích chỉ tiêu vi sinh vật
Vi sinh vật
Nguyên liệu kiểm nghiệm
Ích mẫu Hoa hồng Kỷ tử Longnhãn Táo đỏ Giới hạnnhiễm
E. coli
(KL/g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có
Samonella
(KL/25g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có
Coliform
(KL/g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có 10
B. cereus
(KL/g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có 102
A.candidus
(KL/g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có 102
AlterNaria
(KL/g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có 102
F.Culmorum
(KL/g) Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có Khơng có 102
A. Niger
Hình 3.2.Các loại nấm mốc
Ở Hình 3.1 cho thấy trên đĩa mơi trường ni cấy đặc trưng của 4 loại vi khuẩn kiểm nghiệm E. coli, Samonella, Coliform và B. cereus đều khơng có khuẩn lạc nào trên đĩa mơi trường ở nồng độ pha lỗng10-1. Theo tiêu chuẩn về qui định giới hạn cho phép trong rau quả khơ là E.coli :khơng có/g, Salmonella:
khơng có/25g, Coliform: 10/g và B.cereus: 102/g. Từ kết quả trên cho thấy tất cả
các nguyên liệu sử dụng làm trà không nhiễm vi sinh vật gây bệnh gây bệnh và đạt yêu cầu về vi sinh, căn cứ theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT.
Ở Hình 3.2 cho thấy trên đĩa môi trường nuôi cấy đặc trưng của 4 loại vi khuẩn kiểm nghiệm A.candidus, Alter.naria, F.culmorum và và A.niger đều khơng có khuẩn lạc nào trên đĩa mơi trường ở nồng độ pha lỗng 10-1 . Theo tiêu chuẩn về
F.culmorum, A.niger có mặt trong thực phẩm là 102 KL/g. Từ kết quả trên cho thấy tất cả các nguyên liệu sử dụng làm trà không nhiễm vi sinh vật gây bệnh gây bệnh và đạt yêu cầu về vi sinh, căn cứ theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT.
Kết luận: Tất cả các mẫu nguyên liệu đều không nhiễm vi sinh vật gây
bệnh, mẫu đạt theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT