Lƣợng nƣớc cà chua thu đƣợc sau khi bảo ôn: M13 =
=
0,74 (kg/h) Ta có M13 = 1,2 (tấn sản phẩm/h) = 1200 (kg/h)
Vậy khối lƣợng nguyên liệu đầu vào: M =
(kg/h)
Chi phí hộp:
Đối với sản phẩm đồ hộp nƣớc cà chua đƣợc đóng hộp số 8 có thể tích sản phẩm 330ml thì số hộp cần cho 1h sản xuất là :H = = 3766,79 (hộp/h). Ta làm tròn thành 3767 hộp/h.
(Với: 980 kg/m3 là khối lƣợng riêng của sản phẩm [36]). Giả sử hao hụt do hƣ hỏng là: 4 %.
Lƣợng hộp thực tế là: HTT = 3767 ×
= 3616,12 (hộp/h), làm tròn thành 3616 (hộp/ h).
Tổng kết:
- Lƣợng nguyên liệu ban đầu: M = 1614,03 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi bảo quản, dấm chín: M1 = 0,900 × M = 0,900 × 1614,03 = 1452,63 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi lựa chọn, phân loại: M2 = 0,886 × M = 0,886 × 1614,03 = 1430,84 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi rửa:
M3 = 0,878 × M = 0,878 × 1614,03 = 1416,53 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi nghiền, xé:
M4 = 0,869 × M = 0,869 × 1614,03 = 1402,37 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi đun nóng:
M5 = 0,860 × M = 0,860 × 1614,03 = 1388,34 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi ép:
M6 = 0,645 × M = 0,645 × 1614,03 = 1041,26 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi lọc:
M7 = 0,626 × M = 0,626 × 1614,03 = 1010,02 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi phối chế:
M8 = 0,766 × M = 0,767 × 1614,03 = 1236,67 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi đồng hóa:
M9 = 0,762 × M = 0,762 × 1614,03 = 1230,49 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi bài khí:
M10 = 0,755 × M = 0,755 × 1614,03 = 1218,18 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi rót hộp:
M11 = 0,751 × M = 0,751 × 1614,03 = 1212,09 (kg/h)
- Lƣợng nguyên liệu sau khi thanh trùng:
- Lƣợng nguyên liệu sau khi bảo ôn: M13 = 0,743 × M = 0,743 × 1614,03 = 1200 (kg/h) - Lƣợng thành phẩm là 1200 (kg/h) - Lƣợng muối: Mm = 0,0031 × M = 0,0031 × 1614,03 = 5,05 (kg/h) - Lƣợng đƣờng: Mđ = 0,04 × M = 0,04 × 1614,03 = 67,02 (kg/h) - Lƣợng acid citric: Max = 0,0027 × M = 0,0027 × 1614,03 = 4,39 (kg/h) - Khối lƣợng xirô đem đi phối trộn:
Mxr = 0,141 × M = 0,141 × 1614,03 = 227,81 (kg/h)