Trảở̉ lời câu hoở̉i:
1. Sau quáí́ triì̀nh táí́ch voở̉ cóí́ cầì̀n thêm bướí́c chầì̀n không, nếí́u cóí́ thiì̀ mụợ̣c đíí́ch để làm giì̀?
Nếí́u không quá khắí́t khe, ta cóí́ thể bỏở̉ qua bướí́c chần vì quá trình tách vỏở̉ được thực hiện bằồ̀ng máy móí́c hiện đại cóí́ hiệu suấí́t tách vỏở̉ cao (>98%). Tuy nhiên, quá trình chần khá quan trọng vì nóí́ ảnh hưởở̉ng nhiều đếí́n hiệu suấí́t éí́p và cảm quan dịch éí́p vì:
Vô hoạt enzyme trên vỏở̉ còn sóí́t lại và thịt quả, điều này hạn chếí́ sự oxy hóí́a làm đắí́ng và hóí́a nâu dịch éí́p.
Làm mềm thịt quả, làm cho hiệu suấí́t quá trình tăng lên, éí́p sẽ dễ dàng hơn. 2. Thiếí́t bị éí́p là giì̀? Nguyên lyí́ hoạợ̣t động?
Thiếí́t bị éí́p được sửở̉ dụộ̣ng ởở̉ đây là éí́p trụộ̣c víí́t, khi cho nguyên liệu vào phễu, trụộ̣c víí́t xoay làm cho áp lực tác dụộ̣ng lên nguyên liệu tăng lên đếí́n khi dịch éí́p thoát ra ngoài thông qua các lỗ nhỏở̉ trên buồồ̀ng éí́p. Bã éí́p thoát ra ởở̉ lỗ tháo nguyên liệu và cóí́ thể điều chỉnh áp lực thông qua việc thay đổi kíí́ch thướí́c của lỗ tháo này. Lực éí́p cũng cóí́ thể được thay đổi bằồ̀ng tốí́c độộ̣ trụộ̣c víí́t. Trong quá trình hoạt độộ̣ng lực ma sát được sinh ra làm tăng nhiệt độộ̣ của khốí́i nguyên liệu làm giảm độộ̣ nhớí́t của dịch éí́p dễ dàng thoát ra ngoài.
3. Quáí́ triì̀nh lọc cầì̀n lọc thô trướí́c không? Tạợ̣i sao?
Trong công nghiệp, quá trình lọc thường diễn ra nhiều giai đoạn, phụộ̣ thuộộ̣c nhiều vào tíí́nh chấí́t, cấí́u tạo của nguyên liệu và hiệu quả của thiếí́t bị éí́p. Lọc thô nhằồ̀m mụộ̣c đíí́ch lọc bỏở̉ các chấí́t rắí́n cóí́ kíí́ch thướí́c lớí́n trong dịch éí́p nhằồ̀m mụộ̣c đíí́ch chuẩn bị cho quá trình lọc tinh, làm cho hiệu suấí́t lọc tinh tăng lên và giảm áp lực cho thiếí́t bị.
4. Cóí́ cầì̀n quáí́ triì̀nh bài khíí́ trướí́c quáí́ triì̀nh thanh trùì̀ng không? Tạợ̣i sao? Quá trình bài khíí́ nhằồ̀m mụộ̣c đíí́ch chuẩn bị cho quá trình thanh trùồ̀ng, tăng hiệu
suấí́t truyền nhiệt cho dịch éí́p, làm cho thời gian thanh trùồ̀ng ngắí́n lại, hạn chếí́ sự biếí́n đổi dịch éí́p và giảm giá trị dinh dưỡng.