A. Mục tiêu:
10.1 Sử dụng tủ lạnh
a) Điều chỉnh nhiệt độ làm việc của tủ:
Khi xoay núm điều chỉnh từ vị trí nhỏ nhất đến vị trí lớn nhất, nhiệt độ trong buồng lạnh cĩ thể thay đổi 5 – 7oC. Độ lạnh ít hay nhiều thường được ghi bằng số
(1 –10) hoặc kí hiệu MIN (ít lạnh nhất), MAX (lạnh nhất)…
Đặc tính đĩng và ngắt mạch từ tín hiệu nhiệt độ ở dàn bay hơi gọi là đặc tính của rơle nhiệt và được xác định bởi cac thơng số:
Khoảng nhiệt độ điều chỉnh được xác định bằng giới hạn ngắt tiếp điểm giữa chế độ cực đại và cực tiểu.
Hiệu nhiệt độ khi đĩng mạch và ngắt mạch ở một chế độ làm việc cho trước.
Theo đường đặc tính của APT – 2 (hình 5.12) thì khoảng nhiệt độ điều chỉnh được là từ - 7oC – - 18oC và vi sai ngắt mạch khoảng 6 – 7oC. Ví dụ, ở vị trí 5, ngắt mạch ở - 12oC và đĩng mạch lại ở - 5oC.
b) Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:
Thực phẩm đơng lạnh cần bảo quản trong ngăn đơng. Cĩ thể bảo quản 2–3
tháng ở -12oC; 5–6 tháng ở -18oC và đến 1 năm ở -29oC. Thời gain bảo quản thịt bị cĩ thể lâu dài hơn thời gian bảo quan thịt lợn, cá, gia cầm. Cần nhớ, độ ẩm trong ngăn đơng rất thấp vì hơi ẩm ở đây bám ngay vào bề mặt dàn bay hơi thành băng tuyết. Để khỏi bị hao hụt hoặc bị khơ, thực phẩm cần được bao gĩi cẩn thận bằng ni lơng. Thịt khơng bao gĩi, để lâu sẽ xảy ra hiện tượng “cháy lạnh”, thực phẩm biến thành màu xạm tối, khơ, giảm chất lượng.
- Khi chuẩn bị sử dụng, nên đưa xuống ngăn dưới để rã đơng từ từ, như vậy đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng, nước dịch khơng bị chảy mất.
- Khơng nên cho gà, vịt, thịt tươi vào kết đơng trong ngăn đơng, vì nếu kết đơng ở đây là quá trình kết đơng chậm, các tinh thể đá lớn, xé rách màng tế bào. Khi rã đơng nướcdịch chảy mất hết, thịt mất ngon và bổ dưỡng.
- Chỉ nên kết đơng các loại thịt trâu, bị, gà già trong ngăn đơng, ta sẽ thấy tác dụng rõ rệt. Các tinh thể đá lớn xé rách màng tế bào làm cho thịt mềm và ngon hơn.
c) Phá tuyết:
Đại bộ phận tủ lạnh ngày nay được trang bị xả băng tự động nhưng các tủ cũ thường vẫn xả băng bán tự động thậm chí xả băng bằng tay.
Nếu thấy dàn bay hơi phủ một lớp tuyết dày 10 – 15 mm phải tiến hành xả băng. Đối với tủ xả băng bán tự động, ta chỉ cần ấn nút xả băng là xong. Nếu là xả băng bằng tay ta phải mở cửa tủ, tháo hết thực phẩm bảo quản ra khỏi tủ để cho băng tuyết tan hết và kết hợp làm vệ sinh cho tủ.